Первая варка пива. Первые вопросы.

Отстоялось сутки в холодильнике - по моей просьбе вчера его туда поставили. Аромат и вкус просто шикарный, плотность тоже на высоте. Пены вот только нет вообще, но про нее я спрошу в другом разделе. ;-)

Карбонизация... Фиг знает. Может быть я уже просто привык к промышленному, но на мой вкус хочется немного карбонизированней. Понятно что это пиво, а не Кока-Кола, но все же. К тому же очень быстро газы из пива выходят, минут через 5 уже практически нет ничего.
Хотел снять красивое видео, с бокалом на котором написано "вайзен что-то там", но ассистент косячил и ничего толком не получилось. Снял не с пивным, к тому же через него видно лучше. Только оно развернуто почему-то неправильно, но для понятия степени карбонизации думаю это не критично. Если критично, то пересниму. Файл весом 14Мб.



Какие будут мнения ?

Народ подскажите такой момент, варил пиво уже больше 10 раз, все время варю 22-25 литров (на брожение!) Вроде бы раньше хватало, да и заторник был небольшой больше не позволял...

Прикупил себе заторник побольше на 50 литров, бродильник на 60 литров, а кастрюля так и осталась на 50 литров, и тут у меня возник вопрос, а сколько можно за раз сварить пиво в 50 литровой кастрюли, то есть с условием что за раз соберу до краев почти, потом немного уварю ?

То есть основной вопрос, если варю простое пиво с одной паузой, сколько мне солода сыпать? чтобы выжать из кастрюли по максимуму но не в ущерб вкусу!

астрюля так и осталась на 50 литров-ZEMA-, 03 Апр. 13, 00:54

с учетом запаса на пену при кипе сусла на варку можно взять 45-48л, уварится за полтора часа и сожмется приохлаждении до 40-45л, минус потери на брух...

То есть солода брать килограмм 10 ?

То есть солода брать килограмм 10 ?
-ZEMA-, 02 Апр. 13, 23:29

для начала и 9кг достаточно будет...

Доброго времени суток! Вчера состоялась первая варка зернового пива (до этого имел дело только с концентратами). По сравнению с концентратным, маета еще та))). Собственно вопрос: при кипячении сусло было относительно прозрачное, с хлопьями белка и хмеля, а после охлаждения стало мутное. Так и должно быть, или я накосячил где-то.

Kisliiy, После охлажения я даю отстоятся минут 15, размешиваю и одном направлении и оставляю, брух ложится в ценре и на дно.

Maistra, Это не брух, как бы это объяснить..... вроде как у сусла блеск пропал, точнее как с чаем, холодная заварка мутная, а стоит ее нагреть, она становится прозрачная, и блеск появляется, как-то так.

Kisliiy, Не замарачивайся, выбродит и всё будет нормально, и вообще надо закрыт и не смотреть на пиво когда оно бродит. 

Да я и не смотрю, вроде бродит, ферментер "разговаривает". )))

И у меня вчера была первая варка, расскажу обо всем по порядку, дабы получить ценные советы и конструктивную критику. Варила из 3,6 кг светлого солода и 400 гр. карамельного 150 цветность в 23-литровой кастрюльке. Светлый солод солодила сама, долго, но познавательно, получился вроде красивый, правда по сравнению с заказанной карой шибко тощий, хмель фагл, дрожжи саф эль s04, ареометра нет пока, мельницы тоже, после того как смолола 4 кг на ручной кофемолке думаю, что она крайне необходима, кастрюля, бродильник, фильтр из медной трубки согнутой обручем и выводом наверх,термометр ртутный, набор минимум для первого раза. Фильтровалось хорошо, но очень долго, литров 7-8 шло мутное сусло, или много дырочек напилили в фильтре или помол мелкий, неясный момент, дальше цвет сусла получился неожиданно темный, неужели такой сильный эффект от 10% карамельного солода? до добавления промывочной воды сусло по консистенции было как сироп, густое и сладкое, это нормально?ну а дальше варка, охлаждала в ванне с холодной водой около 30 минут, перелила и вылила дрожжи, стартером было прокипеченное сусло, вроде живенькие. Начался процесс весьма поздно и закончился в 4-ом часу утра, впредь варить только в выходные. В 7 утра в бродильнике наблюдались зачатки пенки, надеюсь дрожжевой. Теперь остается только ждать.

Любава, поздравляю с первой варкой! Молодец!

неужели такой сильный эффект от 10% карамельного солода?Любава, 03 Апр. 13, 08:47

Если пиво плотное, то даже из светлого солода получается пиво намного темнее, чем мы привыкли видеть в магазинах.

густое и сладкое, это нормально?Любава, 03 Апр. 13, 08:47

Это даже очень хорошо, для этого ты его и затирала.

Любава,
- ртутный термометр обязательно замени на что-нибудь не бьющееся,
- надо писАть подробно про затирание (паузы, температуры, йод),
- тряпочки-марлечки при использовании лучше смочить йодной водой, под крышки лучше не заглядывать,
- места в бродилке под пену не хватит - готовься к влажной уборке,
- пропилов наверное достаточно, но должны быть широкими, хотя-бы пару мм, иначе забиваются,
- остальное вроде нормально.

GIVI спасибо большое)

Тимур,
- цифровой заказан, но родная почта не торопится.
- описАла те моменты процесса, которые вызвали вопросы, затирание 30 минут при 64 градусах, 20 минут при 72, йодная проба не синяя, хорошая, с окончанием ферментации повозилась, закончилось место в кастрюльке, переливала в другую, грела и обратно
- тряпочки, марлечки, как и кастрюлька, как и бродильник, и фильтр и трубочки силиконовые замачивались около час в йодном растворе
- места в бродилке хватит, чай не табуретка, есть чем подумать иной раз))
- про пропилы немного не поняли друг друга, фильтровалось наоборот очень активно, видимо долго не мог накопиться необходимый фильтровочный слой, может быть пропилов слишком много...сфотографирую вечером.
Спасибо за замечания.

фильтровалось наоборот очень активно, видимо долго не мог накопиться необходимый фильтровочный слой, может быть пропилов слишком много...Любава, 03 Апр. 13, 09:51

Ну так не нужно давать большой НАПОР Сначала потихоньку надо, в спокойной струе и дробина уложится как надо. А потом можно и прибавить постепенно.

Объясняльщик из меня никакой)На фотке видно какой напор, нужно еще меньше? Если сильным напором я думаю там все вместе с дробиной бы полетело)Вот таким напором литров 8 мутного и только потом стало относительно прозрачным. Может я зря переживаю и так и должно быть.

Любава, Молодец , но лучше не бери больше дрожжи в такой упаковке . Ищи кто продает оригинальные упаковки , не поощряй жадных коммерсантов .

Честно, на фотке не обратил внимание на струю, как то в глаза не бросается. Нормально вроде. И литров 8 тоже в норме.
Просто это количество сравнительно одинаково для разных объёмов затора, если используется одна фильтр-система. И когда затор маленький, вот и кажется что много переливается обратно мути.

gogolzmej, по поводу дрожжей, да, поторопилась, сначала заказала, а потом уже прочитала, что лучше брать в заводских упаковках. Будем исправляться)
Третий, понятно, спасибо, буду ждать чего получится.

Объясняльщик из меня никакой)На фотке видно какой напор, нужно еще меньше? Если сильным напором я думаю там все вместе с дробиной бы полетело)Вот таким напором литров 8 мутного и только потом стало относительно прозрачным. Может я зря переживаю и так и должно быть.
Любава, 03 Апр. 13, 10:37

Я поначалу для уменьшения потока использовал прищепки

Потом разжился вот таким краником

Без него не успевал наливать промывочной воды.