Первая варка пива. Первые вопросы.

сварил бельгийский трипел.бурная ферментация 7 дней,тихая три недели.одни рекомендуют через 7 дней снять с осадка(но уверен,что при этом может произойти заражение пива),другие говорят ,что можно на карбонизацию разливать из первичной бродильной емкости через месяц сразу на карбонизацию и далее на 3-6 месячное созревание?кого слушать, и как поступить в данном случае?

сварил бельгийский трипел.бурная ферментация 7 дней,тихая три недели.одни рекомендуют через 7 дней снять с осадка(но уверен,что при этом может произойти заражение пива),другие говорят ,что можно на карбонизацию разливать из первичной бродильной емкости через месяц сразу на карбонизацию и далее на 3-6 месячное созревание?кого слушать, и как поступить в данном случае?КНН77, 06 Июля 13, 11:51

Бельгийцы используют сепаратор для удаления дрожжей, у тебя его скорее всего нет. Тебе главное максимально осветлить пиво, и отправить на карбонизацию. На карбонизацию желательно добавить немного свежих или сухих дрожжей. Придется тебе действовать конкретно по ситуации.  Я бы добавил желатина для осветления и после уже на карбонизацию со свежими дрожжами и на 3 месяца про него забыть =))) Если пиво уже осветлилось то обязательно снимай с осадка и отправляй на карбонизацию.

сварил бельгийский трипел.бурная ферментация 7 дней,тихая три недели.одни рекомендуют через 7 дней снять с осадка(но уверен,что при этом может произойти заражение пива),другие говорят ,что можно на карбонизацию разливать из первичной бродильной емкости через месяц сразу на карбонизацию и далее на 3-6 месячное созревание?кого слушать, и как поступить в данном случае?
КНН77, 06 Июля 13, 11:51

Хоть бельгийский, хоть любой другой вид эля, не имеет значения!

Бродят и так и так, кто переливает на вторичку, а кто нет. В любом случае пиво получится отменное.
Если первые варки - то не переливай. Как процесс отладится и будет всё необходимое оборудование, тогда можно и переливать. Может и ЦКТ обзаведешься.

Добавлять дрожжи на карбонизацию НЕТ смысла там и так их достаточно. ЕСЛИ ТОЛЬКО не применялся осветлитель. Удачных варок 

вопрос вторички это уже просто притча воязыцах. уж сколько копей сломано, но каждый остается при своем мнении.
к чему насажадать своё мнение?
я для себя не вижу смысла во вторичке. даже если это всего 10-15 минут времени..

я для себя не вижу смысла во вторичке. даже если это всего 10-15 минут времени..bullgod, 07 Июля 13, 00:17

Аналогично.

Здравствуйте уважаемые! Подскажите можно ли варить сусло отфильтрованное с помощью тена на 3квт? не будет ли пригорать?  или же лучше газ?

Арнольд Петрович, спасибо за ответ. Значит буду на выходных первый раз варить. Вроде почти все оборудование доделал под пиво. Осталось бак для затирания утеплить. Я планирую пенопластом со всех сторон обклеить. Поделитесь кто чем утепляет?

Варю "аристоновским" 3х кВт ТЭНом в 40литровом варочнике.
Разгон до кипения на полной мощности, закипело - немного снижаю, 30мин. активного кипа затем ещё немного уменьшаю мощность.
Ни чего не пригорает, после варки на ТЭНе белёсый налет ,смывается губкой. 
Арнольд Петрович, 15 Июля 13, 10:27

а какой объем сусла? закипает долго? что за электроника используется?

дрожжи предназначенные для сбраживания медовух-это какие дрожжи?чего то погуглил и не нашел.

В основном применяют винные штаммы, например Lalvin Narbonne (71B-1122), White Labs 715 Champagne, но есть и специальные, например  Wyeast 3632 Dry Mead (для сухого меда)

Здравствуйте уважаемые!
на днях хочу сварить своё первое пиво, имею:
   Солод «Pilsner» Weyermann, 9 кг
   Дрожжи Ноттингем (Nottingham), 11 гр    
   Осветлитель "Ирландский мох", 12.5 гр    
   Солод «Caramel Dark 350» Bestmalz, 1 кг
   Хмель Истринский, 100 гр.
сначала хочу сварить светлое пиво из 5кг.Pilsner. следующую варку хочу сделать из 4кг Pilsner и 1кг Caramel Dark 350 мои действия и вопросы:
1 в ЗФ наливаю воду 15л тем-ра 80* ( с одной паузой 72*)выдерживаю 1.5 часа. сколько воды нужно для промывки?
2 сливаю в варочный котёл, начинаю кипятить. в какой промежуток времени и сколько в граммах добавлять хмеля? и   сколько по времени кипятить? когда добавлять ирландский мох и сколько?
3 пока кипит разбраживаю дрожжи на сусле, потом резко остужаю, переливаю в бродильную ёмкость, вношу дрожжи, ставлю гидрозатвор.
прошу поправить если что не так или упустил.

1. Воды для промывки нужно лить столько и такой температуры, чтобы результируюшая температура и объём были требуемыми. Так, если ты варишь 20 литров пива, то промывать нужно примерно 17 литрами при температуре 79-80*С.
2. В зависимости от объёма пива и требуемой горечи. Для Истринского 4-4,5% альфакислоты для среднего по горечи пива клади 30гр в начале варки (считая началом когда закипит по настоящему, 60 минут варки), 30 грамм за 20 минут до конца и 20 грамм для аромата при выключении. Купи себе хмель для горечи, с альфой 8-12%, сэкономишь на варках. Ирдандский мох добавляй за 15 - 10 минут до конца варки. Желательно как только залил солод водой залить и мох в стакане холодной водой. Он тогда набухнет и лучше работает, по аналогии с желатином. На 20-30 литров достаточно 1/3 - 1/2 чайной ложки.
3. Сухие дрожжи регидрируй а не разбраживай по инструкции, многие производители предостерегают, как мне помнится, от использования сусла.

Купи себе хмель для горечи, с альфой 8-12%, сэкономишь на варках.
OllBY, 26 Июля 13, 21:09

а его как добавлять? так же?

сначала хочу сварить светлое пиво из 5кг.Pilsner.ой, 26 Июля 13, 20:25

в ЗФ наливаю воду 15л тем-ра 80* ( с одной паузой 72*)выдерживаю 1.5 часа. сколько воды нужно для промывки?ой, 26 Июля 13, 20:25

1. Воды для промывки нужно лить столько и такой температуры, чтобы результируюшая температура и объём были требуемыми.OllBY, 26 Июля 13, 21:09

Спасибо, Кэп!
OllBY, ответ вроде как и правильный, но думаю надо бы разъяснить арифметику:
ой, 5 кг солода на 15 литров воды, 1 кг солода удерживает примерно 1 кг воды. На первое сусло уйдёт примерно 10 литров сусла + 17 литров промывной воды (по рекомендации OllBY)= 27 литров - 25% (потери на кипение и брух) = 20 литров.

а его как добавлять? так же?ой, 26 Июля 13, 21:22

Добавлять так же по времени, а по количеству в два раза меньше, если альфа 8%, и в три раза меньше, если альфа 12%.

Ирдандский мох добавляй за 15 - 10 минут до конца варки. Желательно как только залил солод водой залить и мох в стакане холодной водой. Он тогда набухнет и лучше работает, по аналогии с желатином. На 20-30 литров достаточно 1/3 - 1/2 чайной ложки.
OllBY, 26 Июля 13, 21:09

немного не понял, ирландского мха добавить пол-чайной ложки из того желе что развёл в стакане на 20-30л. кипящего сусла?

ой, достаточно половины таблэтки.

немного не понял, ирландского мха добавить пол-чайной ложки из того желе что развёл в стакане на 20-30л.ой, 29 Июля 13, 17:32

Если у тебя именно ирландский мох, в виде мелких сушёных водорослей, то залей от трети до полчайной ложки сухих водорослей 100-150 мл. холодной воды на часок-полтора и вылей всё в варочник за 10-15 минут до конца варки.
Если у тебя каррагинан в виде таблеток (Вирфлок или Whirlfloc), то полтаблетки на то же время в варочник.

вопрос про дрожжи:  как только отбродит, куда девать дрожжи со дна ёмкости?

ой, Или в унитаз или голову помой, раз такой вопрос встал. Я сохроняю для дальнейших варок.