Первая варка пива. Первые вопросы.

Т.е. можно просто не мешать затор, вот тебе и отварки?GIVI, 09 Авг. 13, 21:42

Ну, если у тебя температура зерна 100*С, парогенерируешь ты такую постоянную температуру в течении 15-30 минут между паузами, а ферменты при этом плавают исключительно сверху наплевав на диффузию как явление, то тогда это отварки. В противном случае - подогрев паром. Желатинизация крахмала происходит при определённых температурах, достичь которые можно внутри зерна при почти получасовом кипячении. Это как варка мяса или выпечка хлеба - вроде температура кипения под 100*С, в жарочном шкафу - выше 200*С, а готовность мяса или хлеба наступает когда температура внутри продукта достигает 60-70 градусов, а это часа полтора кипячения или почти час выпечки. Так что, греешь ты всё же именно ферменты в растворе.

GIVI, Я тоже об этом думаю ...и делаю . Мне нравится .
gogolzmej, 09 Авг. 13, 22:06

Ну я не то что бы делаю именно так, но мешаю редко. Тоже нравится Просто речь шла о том чтобы вымыть дополнительный крахмал из дробины и, соответственно, повысить эффективность варки. Получается, что у нас с тобой не отварки, а греем мы

всё же именно ферменты в растворе.OllBY, 09 Авг. 13, 23:08

а греем мыGIVI, 10 Авг. 13, 09:54

Поводив термометр по разным местам контейнера , получается что кое-где варим ..Была такая мысль , в заторнике сделать "подгребательную" сетчатую стенку , дробину на барботер загребать и удерживать .

Желатинизация крахмала происходит при определённых температурах, достичь которые можно внутри зерна при почти получасовом кипячении.OllBY, 09 Авг. 13, 23:08

А то что  почти сразу дробина превращается в кисель при нагреве до кипения ? Чем температура внутри зерна отличается через полчаса от начала кипения ?

А то что  почти сразу дробина превращается в кисель при нагреве до кипения ?gogolzmej, 10 Авг. 13, 10:08

Ты, прости, что конкретно под дробиной понимаешь? Ту часть, котрая мука, ту, которая крупка или ту, которая почти целое зерно? Мука у тебя и киселируется сразу, это ж понятно.

Чем температура внутри зерна отличается через полчаса от начала кипения ?gogolzmej, 10 Авг. 13, 10:08

Вот этим

температура кипения под 100*С, в жарочном шкафу - выше 200*С, а готовность мяса или хлеба наступает когда температура внутри продукта достигает 60-70 градусов, а это часа полтора кипячения или почти час выпечкиOllBY, 09 Авг. 13, 23:08

Ты рассматривай процесс кипячения дробины по аналогии с затиранием. Нужно время, чтобы вода проникла в зерно, крахмал набух, ферменты начали его есть. Кипячение - нужно время, чтобы вода проникла в зерно, крахмал набух, температура желатинизировала крахмал полностью.

OllBY, Извини , все-же не понятно . Дробина , это то что я отчерпнул ситом . Муки там не много . Остальное киселизируется очень быстро . Целого зерна у меня нет , помол качественный ..

  Я считал что кипячение дробины 15-20 минут не для того что-бы вода проникла в зерно и нагрела его ..Мне кажется это моментально происходит с солодом , даже кипятить не надо , так нагреть до 85-90 . А варят для изменения вкуса , грубо говоря .

ферменты начали его есть.OllBY, 10 Авг. 13, 17:47

  Совсем не понимаю , какие ферменты ?

на сайте ПИВОПЕРМЬ нашёл рецепт жигулёвского пива:
Начальная плотность 10,5%, конечная плотность 2,5%, предполагаемый алкоголь 4%
Состав набора:

Солод «Венский» (молотый)
Солод «Пилснер» (молотый)
Хмель шишковой (пакет № 2)
Хмель шишковой (пакет № 3)
Дрожжи пивоваренные (пакет № 1)

Затирание при 65°С - 75 мин

Кипячение сусла – 60 минут

Хмель № 2 - 60 минут
Хмель № 3 - 1 минута
Брожение при температуре 18-22°С

7-10 дней брожение
7-14 дней созревание
вопрос, что получится из этого и какие + и -
P.S. хмель и дрожжи не пишут какие.
вес набора 4,75кг. стоит ли купить попробовать?

вопрос, что получится из этого и какие + и -ой, 17 Авг. 13, 06:34

Жиденькая хрень получится. Тут уже огромное количество рецептов и получше есть. Да и к Жигулевскому этот рецепт отношения не имеет никакого.

У НП есть в наборе это "жигулевское" я раз тоже повелся,не понравилось, есть рецепты жигулей и получше!

а я плюсану "за".
потому как для "попробовать" это нормальный вариант
по рецептам (да, безусловно, будет лучше) где бегать искать например, 200 грамм мюниха или 50 грамм карамели?
а тут- все "из коробки" работает. если рядом негде взять нормальных "комплектующих", то вполне вариант, чтоб понять что оно такое вообще- домашнее пиво.

Сварил первый раз:
6-часовая пауза (ночь), с 72 до 70,6 100% пилснер
варка 70 минут
быстро остудил до 27, внёс дрожжи S-04, и на балкон
дня за три остыло до 17, сейчас 17,1 первые трое суток брожение было, сейчас даже не булькает, на поверхности пена, но не как у victorchik'а, а более крупная.
Завтра будет неделя этому всему, сливать или нет? Смущает отсутствие брожения?

gran, Лучше бы ты остудил сразу до 17 и на балкон . Если будешь дображивать в другой емкости , можно уже перелить . Или так еще недельку выдержи .

gran, Лучше бы ты остудил сразу до 17 и на балкон . Если будешь дображивать в другой емкости , можно уже перелить . Или так еще недельку выдержи .
gogolzmej, 03 Сент. 13, 11:47

варил по викторчику, охладить уже времени не было, высыпал дрожжи, помешал и на работу понёсся.
[сообщение #11491464]

Он пишет: Когда температура воды станет 30 град +/-, всыпаю сухие дрожжи.

Дображивать буду в этом баке.

Сварил первый раз:
6-часовая пауза (ночь), с 72 до 70,6 100% пилснер
gran, 03 Сент. 13, 11:44

это что- 6 часов солод затирался?

andrey--, да.

а зачем??? впервые читаю о такой длительности. смысл?
разве только чтоб у заторника не стоять, время рациональнее использовать...

Смысл в отсутствии времени, час вечером был на затирание, и час утром на варку. Куб утеплённый с 72 остыл всего до 70,6.

Добрый день, форумчане. У меня сейчас на брожении стоит первая варка пива. Но у меня сложилось впечатление, что что-то не так. Есть пара вопросов. Кому не сложно, подскажите. Значит излагаю суть. Сварил на пшеничном солоде. Дрожжи пивные. На брожении стоит неделю. Дека давно осела. Вчера перелил на вторичку. Кажется  что рано, поскольку дрожжи полностью не упали на дно( исходя из опыта приготовления самагона, то в таком виде браге еще нужно стоять). Пробую на вкус сейчас пиво, а оно никакое, ни горечи, ни спиртуозности, ничего. Так и должно быть на данном этапе? 

slivkin, ты хотя бы написал какая начальная плотность была или если не мерил, то сколько солода на какое количество воды, сколько хмеля клал. А так одни гадания.

5 кг солода на 20 литров воды. Солод самодельный разный трех степеней зажарки. Сильно зажаренного примерно половина килограмма.