Первая варка пива. Первые вопросы.
Ответы на многие базовые вопросы есть здесь: Частые ответы не начинающих пивоваров
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.980 18 Марта 14, 15:42
fandorin, Оставь еще на недельку у балкона и разливай . Уж как получится , то и будет , исправить уже ничего нельзя .
KaZiK
Доктор наук
Minsk
630 266
Отв.981 18 Марта 14, 17:57
Сегодня встал с утра и не обрадовался, брожения нет. Сейчас сильно взволнован.Уже 100500 раз писали - если не стреляет ГЗ это не значит, что брожение прекратилось!
fandorin, 18 Марта 14, 13:37
Но каждую неделю кто-нить истерит
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Южанин
Доцент
тимашевск
2K 1.7K
Отв.982 18 Марта 14, 17:58, через 2 мин
Исправить до нормы сложно, но поправить дела, до приемлемого уровня, не сложно.
Есть два пути: первый(не пробовал) - пропустить через активированный уголь; второй(пробовал пару раз) - распыляешь через пиво углекислоту.
Сорок литров, в 50-литровой кеге, за 30 минут, становятся похожими на лагер, вообще никаких ароматов, ни хороших, ни плохих)))))). Этот метод предложил Натан для удаления у пива ароматов "зеленого" пива, без выдержки в подвале. Углекислоту пропускал через силиконовый шланг проперфорированный тонкой иголкой(кстати и аэрацию делаю таким же способом, не покупать же камни у мериканцев). Так как делал это под давлением, регулируемым моим самопальным шпунт-аппаратом, то и карбонизация проходила прекрасно.
Если такое пиво пропустить через хмелевую ракету, то может получиться вполне достойный напиток...
Есть два пути: первый(не пробовал) - пропустить через активированный уголь; второй(пробовал пару раз) - распыляешь через пиво углекислоту.
Сорок литров, в 50-литровой кеге, за 30 минут, становятся похожими на лагер, вообще никаких ароматов, ни хороших, ни плохих)))))). Этот метод предложил Натан для удаления у пива ароматов "зеленого" пива, без выдержки в подвале. Углекислоту пропускал через силиконовый шланг проперфорированный тонкой иголкой(кстати и аэрацию делаю таким же способом, не покупать же камни у мериканцев). Так как делал это под давлением, регулируемым моим самопальным шпунт-аппаратом, то и карбонизация проходила прекрасно.
Если такое пиво пропустить через хмелевую ракету, то может получиться вполне достойный напиток...
сообщения удалены (2)
fandorin
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
398 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1403/23/33526.164728.jpg)
Отв.983 18 Марта 14, 20:13
Уже 100500 раз писали - если не стреляет ГЗ это не значит, что брожение прекратилось!Я читал об этом, но я переживаю потому, что брожение остановилось не само по себе, а именно после того как я перенес бродильную емкость из более высокой температуры в более низкую.
Но каждую неделю кто-нить истеритЕдинственно верный показатель остановившегося брожения -- не изменяющаяся плотность.
KaZiK, 18 Марта 14, 17:57
P.S. Особый привет нашему многоуважаемому цензору victorchik.
KaZiK
Доктор наук
Minsk
630 266
Отв.984 18 Марта 14, 21:17
fandorin, не стоит так переживать. брожение не остановилось, а перешло из активного в тихое. Ну или можно сказать, что началась вторичка.
Если гложат сомнения - тут поможет ареометр. Меряешь плотность, потом меряещь еще раз через дня три. Если она падает - все ок. Если остановилась --
сверяешь с расчетной по стилю. Если она примерно равна расчетной -- разливаешь на карбонизацию, если нет -- можно и поистерить особенно если до
расчетного значения далеко
Но и тогда можно все исправить добавив свежих дрожжей
Если гложат сомнения - тут поможет ареометр. Меряешь плотность, потом меряещь еще раз через дня три. Если она падает - все ок. Если остановилась --
сверяешь с расчетной по стилю. Если она примерно равна расчетной -- разливаешь на карбонизацию, если нет -- можно и поистерить особенно если до
расчетного значения далеко
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
fandorin
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
398 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1403/23/33526.164728.jpg)
Отв.985 18 Марта 14, 21:27, через 11 мин
Как совпало неудачно - перенос ферментера в другое место и переход брожения из активного в тихое. Кстати, если емкость стоит не накрытая темной тканью, просто в пластиковом не прозрачном ферментере, ничего страшного?
Михаил В.
Студент
Пушкино
33 12
Отв.986 18 Марта 14, 23:55
Как совпало неудачно - перенос ферментера в другое место и переход брожения из активного в тихое. Кстати, если емкость стоит не накрытая темной тканью, просто в пластиковом не прозрачном ферментере, ничего страшного?Ничего страшного.
fandorin, 18 Марта 14, 21:27
fandorin
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
398 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1403/23/33526.164728.jpg)
Отв.987 19 Марта 14, 22:20
В соседней ветке прочитал, что когда брожение остановилось нужно потрясти емкость и оно начнется, так ли это? Стоит ли пробовать?
KaZiK
Доктор наук
Minsk
630 266
Отв.988 19 Марта 14, 22:29, через 10 мин
fandorin, это скорее способ успокоить себя услышав бульки из ГЗ ![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Я бы такому методу "оживления" не доверял. Если брожение идет нормально то дрожи
сами перемешивают сусло. Не надо их трясти или перемешивать принудительно.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Я бы такому методу "оживления" не доверял. Если брожение идет нормально то дрожи
сами перемешивают сусло. Не надо их трясти или перемешивать принудительно.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.989 19 Марта 14, 23:22, через 54 мин
В соседней ветке прочитал, что когда брожение остановилось нужно потрясти емкость и оно начнется, так ли это? Стоит ли пробовать?Да, это так. Один из способов ускорения или активизации брожения - перемешивание. На качество пива немного негативно влияет. Но если брожение остановилось обычно другого выхода нет. Чтобы не быть голословным файлик прикрепил. Почитай.
fandorin, 19 Марта 14, 22:20
fandorin
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
398 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1403/23/33526.164728.jpg)
Отв.990 20 Марта 14, 11:18
Как я уже замечал выше, брожение моего пива остановилось из-за перемещения емкости из шкафа с температурой 25-27 градусов к балкону где температура 21-23 градуса. Если бы брожение остановилось само по себе. я бы даже не парился, но сейчас сомнения не покидают, что я все испортил и я думаю необходимо воспользоваться Вашим pivovarkld способом активизации брожения.
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.991 20 Марта 14, 11:47, через 30 мин
я думаю необходимо воспользоваться Вашим pivovarkld способом активизации брожения.fandorin, 20 Марта 14, 14:18Да чего думать, трясти надо! )))
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.992 20 Марта 14, 11:58, через 11 мин
fandorin, Думаю у тебя все отбродило на вторые сутки . Высокая температура и активные дрожжи - что ты хочешь еще ? Обзаводись сахаромером .
AleksandrD
Кандидат наук
Казань
361 187
Отв.993 20 Марта 14, 14:42
Ребят, расскажите пожалуйста, кто как перемеживает дробину в процессе затирания в условиях домашнихварок - кастрюли 20-50 литров. Увидел в нескольких ветках, и в разговоре с одним пивоваром, что мешают нечасто. Но Кунце предлагает мешать постоянно и лишь при переходе на высокие температуры снижать интенсивность мешания.
doctorr
Доцент
Тамбов
1.4K 262
Отв.994 20 Марта 14, 14:51, через 9 мин
Ребят, расскажите пожалуйста, кто как перемеживает дробину в процессе затирания в условиях домашнихварок - кастрюли 20-50 литров. Увидел в нескольких ветках, и в разговоре с одним пивоваром, что мешают нечасто. Но Кунце предлагает мешать постоянно и лишь при переходе на высокие температуры снижать интенсивность мешания.AleksandrD, 20 Марта 14, 14:42Я не мешаю вообще практически - только первоначально, чтобы все быстрее намокло. Но нагрев я веду доливом воды.
ALBU72
Научный сотрудник
Зеленогорск 24 регион
2.4K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11076.161095.png)
Отв.995 20 Марта 14, 15:59
Но Кунце предлагает мешать постоянно и лишь при переходе на высокие температуры снижать интенсивность мешания.AleksandrD, 20 Марта 14, 14:42У Кунце объёмы другие и задачи - надо повышать эффективность.
Хорошо перемешать после намокания солода. При переходах по паузам или раз в 20-30 минут вполне достаточно.
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.996 20 Марта 14, 16:11, через 13 мин
Какова цель перемешивания? Равномерность температуры по затору, эффективное вымывание сахаров, выщелачивание дробины. Насколько это важно и необходимо для затора в 20 литров каждый может для себя решить
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.997 20 Марта 14, 16:19, через 9 мин
Ребят, расскажите пожалуйста, кто как перемеживает дробину в процессе затирания в условиях домашнихварок - кастрюли 20-50 литровAleksandrD, 20 Марта 14, 13:42В домашних условиях проще паузу немного длиннее сделать, и перемешивать только при нагреве. Ну может раз в 10-15 минут. Варю пиво (в основном отварками). Перемешиваю только нагреваемую в данный момент времени часть затора. Кунце то парень хороший, только (как выше сказано ALBU72 ) у него мало той информации, которая домашнему пивовару пригодилась бы. Из его книги нужно все фильтровать.....
OllBY
Кандидат наук
СевероГородск
460 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1408/21/20545.162401.jpg)
Отв.998 20 Марта 14, 17:06, через 47 мин
сейчас сомнения не покидают, что я все испортилfandorin, 20 Марта 14, 11:18Ну как тебе сказать, я думаю, что да, испортил. Но не всё. И не тогда, когда перенёс в место с температурой 21-23 градуса, а когда решил сбраживать при температуре окружающей среды 25-27. Брожение - процесс экзотермический, то есть при брожении температура поднимается на пару градусов. Реально в бродильнике была под 30*С температура. Нормально для браги и неприемлемо для пива. Твоё пиво выбродило уже, тряска ничего не изменит - может вызвать высвобождение углекислого газа, расстворённого в пиве, но сомнително что начнётся брожение, дрожжи легли спать и сивуху маловероятно что подчистят. Получится в результате бражное пиво с тонами растворителя, хорошо ещё что пиво IPA, стало быть горечь будет маскировать сивушный вкус. Жди положенное время, разливай и жди недель 5-6, может что и получится. Я имею в виду, что пиво у тебя получится, но не то, что должно было.
fandorin
Кандидат наук
Ростов-на-Дону
398 178
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1403/23/33526.164728.jpg)
Отв.999 20 Марта 14, 19:01
fandorin, Думаю у тебя все отбродило на вторые сутки . Высокая температура и активные дрожжи - что ты хочешь еще ? Обзаводись сахаромером .У меня есть ареометр АС-03, с помощью него я собирался померить плотность в субботу т.е. через неделю и в понедельник. Если я прав то при окончании процесса брожения плотность в обоих показаниях должна быть одинаковая и стремится к диапазону между 1,5-2,5 условных единиц.
gogolzmej, 20 Марта 14, 11:58
Кстати gogolzmej Вы же говорили недавно, что процесс брожения необходимо продолжать, даже если гидрозатвор не булькает. А теперь говорите, что наверняка все отбродило.