Рецепт настойка "Бородинская"

А делал кто Бородинскую на зерновых дистиллятах? Не мешает вкус основы?На сахарном мне дюже понравилось, поставил на пшеничном - и сомнения взяли...ihands, 13 Июля 17, 18:18

Сегодня вечером замутил 8литров на зерновом дистилляте двойной перегонки, на втором перегоне отобрал головы тарельчатой колонной, тело на самодельном медном дефлегматоре типа "клюшка" до 40*. Самогон получился ароматный с хлебным духом. Дусаю "Бородинская"  должна  быть хорошей. До этого пробовал на НДРФ, очень понравилось, правда тмин и кориандр урезал.

А делал кто Бородинскую на зерновых дистиллятах? Не мешает вкус основы?
На сахарном мне дюже понравилось, поставил на пшеничном - и сомнения взяли...ihands, 13 Июля 17, 18:18

Я делаю исключительно на зерновом дистилляте. Использую ржаной и ячменный солод, хочу попробовать добавить пшеницу, говорят получается мягче. Перегоняю два раза, первый раз не дроблю, затем два три дня отстаиваю на угле, потом настаиваю дней 7-10 (тмин + кориандр + немного душистого перца), потом вторая перегонка уже с отсечением голов и хвостов. Разбавляю градусов до 40-45 и даю отдохнуть дней 10. В результате во вкусе и аромате тонкие нотки ржаного хлеба, которые не улетучиваются со временем хотя, дольше 2-х месяцев ни разу продолжить наблюдения не удавалось 

.

John_White, навеску в граммах на 10 литров можно?

Я делаю исключительно на зерновом дистилляте. Использую ржаной и ячменный солод, хочу попробовать добавить пшеницу, говорят получается мягче. Перегоняю два раза, первый раз не дроблю, затем два три дня отстаиваю на угле, потом настаиваю дней 7-10 (тмин + кориандр + немного душистого перца), потом вторая перегонка уже с отсечением голов и хвостов.John_White, 22 Авг. 17, 23:59

Способ, хороший для ускорения, но не для улучшения вкусовых качеств.
Во-первых, зачем зерновой ставить на уголь? Обдирается вкус.
Во-вторых, лучше хорошей второй дробной перегонкой сделать вкусный продукт, а потом настаивать уже на нем. И третий раз перегнать быстро, не обрезая вместе с головами и хвостами вкусняхи, ради которых мы и настаивали на специях.

Добавлено через 2мин.:

хочу попробовать добавить пшеницу, говорят получается мягчеJohn_White, 22 Авг. 17, 23:59

Действительно мягче. И еще рис мягкий, с минимумом вкуса.

Paganell,а как же перловка в рецепте?

Paganell,а как же перловка в рецепте?vag377, 23 Авг. 17, 10:52

Перловка в рецепте для вкуса и аромата, а не как основа спирта.

Paganell, я и имел это в виду

Paganell,а как же перловка в рецепте?vag377, 23 Авг. 17, 10:52

С перловкой в следующий раз как раз думаю попробовать

Добавлено через 6мин.:

John_White, навеску в граммах на 10 литров можно?vag377, 23 Авг. 17, 10:05

Признаюсь честно, я не люблю делать по рецептам и делаю каждый раз все на глаз))
Примерно 15-20 гр. тмина и столько же кориандера (в зависимости от вонючести), перца граммов 10.
Пробовал на сушеном можжевельнике, но аромата практически нет и не особо он мне понравился.

Добавлено через 10мин.:

Способ, хороший для ускорения, но не для улучшения вкусовых качеств.
Во-первых, зачем зерновой ставить на уголь? Обдирается вкус.
Во-вторых, лучше хорошей второй дробной перегонкой сделать вкусный продукт, а потом настаивать уже на нем. И третий раз перегнать быстро, не обрезая вместе с головами и хвостами вкусняхи, ради которых мы и настаивали на специях.Paganell, 23 Авг. 17, 10:46

Над третьей перегонкой не задумывался до этого... После первого перегона мне не нравится запах который уходит буквально через два дня и пары ложек угля. Сильных изменений во вкусе не заметил, немного теряется хлебный аромат. В следующий раз попробую тройную перегонку по Вашему совету.

два дня и пары ложек угляJohn_White, 24 Авг. 17, 14:44

Такое длительное углевание не рекомендуется из-за окислительных процессов и появления большого количества альдегидов. По углеванию есть отдельная тема, Игорь223 об этом море всего написал. Я уж не помню, сошлись на цифре 20 минут или не сошлись, но точно не пара дней.

по Вашему советуJohn_White, 24 Авг. 17, 14:44

Не принято на форуме "на вы". Попроще давай )))

Не принято на форуме "на вы". Попроще давай )))Paganell, 24 Авг. 17, 17:22

Учту! ))

Добавлено через 35мин.:

Такое длительное углевание не рекомендуется из-за окислительных процессов и появления большого количества альдегидов. По углеванию есть отдельная тема, Игорь223 об этом море всего написал. Я уж не помню, сошлись на цифре 20 минут или не сошлись, но точно не пара дней.Paganell, 24 Авг. 17, 17:22

Про углевание обязательно почитаю на форуме.
Два дня мне запали после экскурсии на Jack Daniel's. Говорили, что капля виски попадая в угольную колонну проходит ее за два дня.

Интересно, что остаётся от кукурузного вкуса и аромата после этого.

Привет всем братьям по оружию. Два года не делал из за прогорклости при хранении. Но памятуя вкус и запах напитка сваял снова  50 проц. 3 литра, 2 грамма кориандра и 7 грамм тмина. Не перегонял , то есть болото по мнению некоторых уважаемых форумчан. Получил тот самый вкус и запах, который получал раньше. Рисковать с хранением больше не буду. Банка будет удавлена  в ближайшую неделю, благо есть благодарные помощники.  Лучше не хранить , а по мере потребления ставить на настой свежую, тогда и разочарований больше не будет. Ну и конечно следуя опыту передовых товарищей, пробовать играть с перегоном и прочими модернизациями продукта.  Добавки какието другие , кроме 4х ингридиентов делать не  буду . Рецепт Т.С. а за некоторыми нюансами верен и самодостаточен, за что ему очередная благодарность.  ВЕРНЫМ ПУТЁМ ИДЁМ ТОВАРИЩИ.

2 грамма кориандра и 7 грамм тминаmixa 61, 30 Авг. 17, 17:46

\\это на 3 литра?

 Пробовал разные навески  кориандра и тмина и пришёл к тому, что кориандр  начинает преобладать над всеми остальными вкусами и ароматами. Тмина , тоже считаю достаточно.  Это чисто на мой вкус, а они у нас  у всех разные.

И все-таки мне показалось, что бородинская лучше на нейтральной основе. Сахарную дюже хвалили, пшеничную гораздо более сдержанно. Может еще не умею пшеничный делать, но вот такой факт.

И все-таки мне показалось, что бородинская лучше на нейтральной основеihands, 07 Окт. 17, 21:21

Присоединяюсь. Делал на и ректификате и на зерновом: Напиток настолько парфюмирован специями, что разница во вкусе незаметна. Но вот опьянение действительно разное, как в общем то писалось неоднократно до меня.Моим дегустаторам также понравилось на ректификате, но им водку подавай: любят, чтобы штырило)) зерновой вариант был воспринят как "что-то слабоалкогольное" хотя градус был одинаков.
А зерновые дистилляты самодостаточны и как правило добавок не требуют.

Вот и я наконец сподобился и сделал Бородинскую из дистиллята.
Навеску делал по рецепту с 1-ой страницы.Единственно,что изменил: 1 стакан перловки(предварительно хорошо промыл и поджарил на сковородке до светло коричневого цвета.) и не измельчая высыпал в 3-х л бутыль.Потом мне показалось,что запах хлеба слабоват раскрошил маленькими кусочками две скибочки Бородинского и тоже туда булькнул.Настаивал 7 дней периодически встряхивал. Сегодня отфильтровал.Никакой мутности нет. Запах и вкус хлеба обалденный даже немножко сильноват,но думаю в дальнейшем устаканится. В общем рецепт класс-буду делать исчо.

скибочкиFlax, 31 Окт. 17, 18:20

Это кто?

Это кто?Paganell, 01 Нояб. 17, 08:22

Я так понял это бородински хлеб, пару кусочков.

...Это кто?...Paganell, 01 Нояб. 17, 08:22

...Я так понял это ... пару кусочков...jorj, 01 Нояб. 17, 10:17

Совершенно верно! Це ж красивый и певучий, наш братский, украинскославянский язык!