Рецепт настойка "Бородинская"

После отстоя в стекле буквально на 3 день уходит тот насыщенный запах чего то хлебно-зернового. В общем запах явно тускнеет! Хотя на вкус всё ОК.В общем запаха жаль !Гудвин, 09 Дек. 10, 18:44

Действительно жаль что запах уходит быстро. У меня на 3-4 день запах хлебный уже почти не чувствовался, преобладал запах кориандра и чуть тмина...

Отсюда вывод: пить надо не позже 3-4 дней после слива 

что бы чувствовался запах именно хлебный...

Отсюда вывод: пить надо не позже 3-4 дней после слива  
что бы чувствовался запах именно хлебный...Серый Кот, 15 Июня 15, 00:51

Я для себя-родного  две недели настаиваю без перловки, затем сливаю с настоя и добавляю хорошо промытую и средне обжаренную перловку. Так она у меня и стоит. захотел "хлебнуть" - отлил сколько надо!

Gelo-63-08, Олично придумано. Тоже так сделал. Вкус изумительный. Единственно надо обратить внимание на "хорошо промытую" и "средне обжаренную".

Нет, ребята. Пить слитое прямо с перловки - это как-то неправильно. Белок, жженый крахмал и прочая муть.
Настаивал как описано, перегнал, дал постоять два месяца. Подкрасил карамельным колером. На прошлой неделе оприходовали первую литрушку. Великолепный аромат бородинского в выдохе. Ничего не выпирает, все сбалансировалось. А сразу после перегонки, кстати, тминно-кориандровый дух был практически незаметен.
Не надо торопиться. Не надо отливать, когда приспичило. Попробуйте сделать напиток от начала и до конца и вы будете вознаграждены за труды ваши 😃

Не надо торопиться. Не надо отливать, когда приспичило.Paganell, 05 Авг. 15, 00:14

Золотые слова! Сэйф нужно заводить, а ключ тёще!

на 0,5 самогона(градус на своё усмотрение)1чл ржаного ферментированного солода,по 1/2чл кориандра и тмина,настаивать 5-7 дней,со всеми вводными эксперементировать разрешается

P.S.Это рецепт из темы о ржаном ферментированном солоде,вкус и запах этой настоики у меня ассоциируется с бородинским хлебом и кстати не зря потому что ржаной солод и мука входят в состав бородинского хлеба,а вот ячмень(перловка)нет.

Много экспериментировал с навеской для Бородинской.
Вот пришел к такому рецепту:

Навеска на 3л. 50° сортировки или СЭМа.

1. Семена кориандра – 12 г
2. Семена кумина – 4 г
3. Перловая крупа, слегка обжаренная – 25 г
4. Перловка жжёная – 40 г
5. Шиповник – 9 шт.
6. Скорлупа грецкого ореха (обжаренная) – 9 г

Очень хороший результат получается.

Автору этой темы еще раз респект и уважуха, напиток действительно простой в приготовлении и при этом имеет оригинальный вкус и аромат.

6. Скорлупа грецкого ореха (обжаренная) – 9 гLazy11, 19 Сент. 15, 06:20

Понимаю, что, наверное, сложно будет ответить на вопрос, но все же спрошу...
Для чего добавлен этот ингредиент? Какой вкус он придает?

Алексей48, Настаивают на жареных скорлупках фисташки, наверное эффект схожий. Сам попробуй.

6. Скорлупа грецкого ореха (обжаренная)Lazy11, 19 Сент. 15, 06:20

Ее нужно измельчить перед обжаркой или в духовке можно?

6. Скорлупа грецкого ореха (обжаренная) – 9 гLazy11, 19 Сент. 15, 06:20

Скорлупа или всё же перепонки?

Для чего добавлен этот ингредиент? Какой вкус он придает?Алексей48, 19 Сент. 15, 06:42

Настаивают на жареных скорлупках фисташки, наверное эффект схожий.Михаилыч, 19 Сент. 15, 07:31

Вот коллега Михаилыч уже и ответил.

Эффект от скорлупы грецких орехов средний между фисташками и щепой.
Только надо обязательно мин. 10-15 выварить эту скорлупу в большом количестве воды и оставить на ночь остывать. После промыть в проточной воде, высушить в духовке и обжарить на сковородке до сильной степени обжарки.

Блин, а от фисташки-то какой эффект?

Paganell,  вот тут [Настойка Фисташковая] почитай.

Спасибо за рецепт(вместо перловки использовал пшеницу) жена считает эту настойку самым лучшим напитком, мне очень понравилось!

Пробовал настаивать слегка обжаренные сухари из бородинского хлеба, настоянные на дистилляте в отдельной баночке. После тщательной фильтрациии добавил настой в основной дистиллят. Очень понравилось, но получилась некая мутность, которая впрочем выпала в осадок через пару недель на холоде.

Бородинская настойка

Бородинская настойка стала нашей визитной карточкой. Настаивается она не на бородинском хлебе, как можно было бы подумать, а на главных ингредиентах, дающих этому хлебу его фирменный русский вкус: кориандре, тмине, изюме, а также на обожженом ячмене.
Ингредиенты
500 г ячменя
250 г изюма
50 г кориандра
50 г тмина
8 л водки
Мы берем 300 граммов ячменя, распределяем по противню и отправляем в печь. Каждые минут пять перемешиваем, чтобы слои румянились равномерно. Когда он становится совсем черным, мы добавляем 200 граммов свежего ячменя, по 50 граммов кориандра с тмином, 250 граммов сочного сладкого изюма и заливаем восемью литрами водки. Настойка будет готова через три недели.

Нашел вот такое на просторах тырнета... http://paperpaper.ru/liqueurs/  Кто-то пробовал с изюмом?

Доброе время суток, коллеги. Разрешите новичку поделиться опытом, пусть и небольшим. Делаю данную настойку уже больше года. Начинал на спирту зерновом. Было дело, подогнали с мордовского завода перед закрытием. Теперь на сэме. Рецептура изначальная. Только навеску тмина уменьшил вдвое по совету дегустаторов. На сегодня самая востребованная из всех моих напитков среди друзей охотников и рыболовов. Еще раз с благодарностью автору.

Навеску специй и я уменьшил, а то аж шибает ими. И немного изменил технологию,- заливаю все это не тремя литрами, а поллитрой, а потом добавляю полученный концентрат по вкусу. Да, и концентрат проще фильтровать. А если мутность все равно остается, выставляю на три дня на мороз от чего мутность выпадает на дно в виде осадка.

Я вот что не понял. Коллеги  тут а) Перегоняют болото б) Не перегоняют
Как лучше то ?