Приготовление сахарной браги

Я думаю дело не в жиреPhoenix, 02 Июня 10, 11:43

в жире.некоторые льют масло растительное.

Мне тоже кажется что дело в крошках. Жир - это другое. Крошки и жир действуют по-разному.  В любом случае мы пытаемся изменить свойства поверхностного слоя.

Григорий, я раньше не знал про печенье.И обмазывал края бочки сливоч.маслом,пена как бы сползала.

Makovka, А я несколько раз использовать не печенье, а панировачные сухари - там же точно жира нет.

Я не говорю, что масло не работает - я думаю, что масло и молотое печенье работают на разных принципах.

Масло помогает а хорошее ещё и дрожжам даёт жирные кислоты для строительство мембран клетки,а вот печение гасит то что масло неможет и сразу это делает,и у меня бывало пару раз так,в этом смысле лутше покрошить чёнибудь и спать спокойно

А вот я печенье не крошу, а кидаю кусочком цельным, после того, как уже всё добавлено и перемешано. Эффект пеногашения обалденный. Ничтожное количество печенья лучше чем ложка масла. Так при чём тут крошки, если я не крошу?

Для уменьшения пены необходимо уменьшать поверхностное натяжение жидкости. На форуме уже упоминалось что в печении возможно есть поверхностно активные вещества ПАВ которые и приводят к желаемому результату. Кто то даже моющие средства с ПАВ пробовал, причём успешно. Возможно есть в продаже ПАВ для пищевой промышлености или вещества обладающие аналогичным эффектом, тогда и печенье не нужно.

Печенье работает лучше масла, детский шампунь работает лучше печенья. А предварительно разброженные правильные дрожжи работают лучше всего )))

А предварительно разброженные правильные дрожжи работают лучше всего )))игорь223, 03 Июня 10, 07:15

т.е дружище не было не разу пены после разброда дрожжей,ты шутишь? на зерне я лично у тебя пену собирал,скажи просто вероятность пеносбегания гооораздо меньше...

предварительно разброженныеигорь223, 03 Июня 10, 06:15

просвети более доходчиво,как для детей

 

гора для тебя: #15 Зачем нужно разбраживание дрожжей и как определить их способность сбраживать сусло?
Дрожжи, обычно применяемые для самогоноварения, находятся в угнетенном состоянии и неспособны сразу начинать бродить, что чревато инфицированием бражки. Кроме того, всегда есть вероятность, что дрожжи полностью погибли при хранении, и необходимо проверить их на брожение. Для разбраживания дрожжи разводятся в 0,5 литрах водопроводной воды, в которую внесено 70 г сахара и остаются в теплом месте (в идеале при 30*С) в открытой емкости на 1-1,5 часа при частом перемешивании для растворения кислорода. Признак оживления дрожжей - активная пена. Можно сливать в бродильную емкость.

Признак оживления дрожжей - активная пенаMakovka, 03 Июня 10, 09:37

значит я все делал по науке(как оказалось). мои фото выше

попробовал раскрошить хрустящий хлебец (приготовлен без добавления сахара и дрожжей)...пену гонял по всей кухне... теперь ТОЛЬКО ПЕЧЕНЬЕ!

Вместо печеньки прекрасно работает сдобный сухарик типа "Изюминка".
Последний раз не оказалось под рукой ничего.Нашёл тоненькую горбушку,засохшую до твёрдости,смочил раст.маслом,дал впитаться и закинул целиком.Пены не было.

Вместо печеньки прекрасно работает сдобный сухарик типа "Изюминка".
Последний раз не оказалось под рукой ничего.Нашёл тоненькую горбушку,засохшую до твёрдости,смочил раст.маслом,дал впитаться и закинул целиком.Пены не было.
waltor, 08 Июня 10, 10:33

                                                                                                                                                        надо отложить в голове.. горбушка может оказаться чаще под рукой.

У меня проблема с саф - левюром. Разбраживаю, подкармливаю (чуть-чуть) Стоит с подогревателем уже 20 дней - сладкая гадюка. Как её оживить?? Ума не приложу.
Собрал бражную колонну, хочется скорее опробовать..

ko-rover, а какая температура у браги? подогреватель зачем?

Может дрожжи не те попались(мертвые или ещё что), может стоить ещй разбродить и добавить, со второй партеей может лучше получится.
Двадцать дней это очень много, на 7 ддень должен был тревогу забить.
А сахоромер есть померить.
Гдето писалось что подкормкой можно реанимировать дрожжи, но через 20 дней это врятли получится, выход помоему один. досыпай дрожжей.

а какая температура у браги? подогреватель зачем?Серж 1, 15 Июня 10, 10:27

Подогреватель от аквариума. Температуру поставил 28 гр.

выход помоему один. досыпай дрожжей.Serga, 15 Июня 10, 10:30

Ага, попробую. У меня с саф-левюром уже третий раз такая фигня происходит.
Поставил на пшенице, так там третий день революция!!

Моя первая бражка)
сочинение на тему блин)))
Исходные:
Дрожжи РЕКОРД, саф-нева г.Химки  31 мая,  1кг
Вода 50л
Сахар 10кг
Мочевина 6гр (10мл в мензурке)
Суперфосфат 35гр (30мл в мензурке)
(Это мои мл для конкретных образцов удобрений, просто взвешивал пол литра потом делил)
09.06 в 19:30 начал
40л воды из крана через фильтр Мечта (это такой блин на кран одевается, внутри 200гр угля и две ватки))
Грел кастрюльками до 30°С
2кг сахара
Удобрения (суперфосфат кипятил и растирал ложкой по дну кастрюли, водостойкий что ли он)
09.06 в 20:00 Дрожжи, размял руками и запустил в бочку
Аэратор от аквариума без распылителя, просто шланг, на конце гайка, так перемешивание лучше
09.06 в 21:00 выключил аэрацию,
Температура уже поднялась на 2°С до 32
Налил в ванну холодной воды на 10см (Бочка стояла в ванной)
Играла очень славно, запах приятный, да и дрожжи мило пахли, раньше не любил я этот запах, нето сорт такой
Пошел, сварил сироп из 8кг сахара и 10л воды, оставил стыть на ночь
10.06 в 8:00 вылил остывший сироп в бочку. И там и там 26°С было.
К 20:00 стало 28°С, долил в ванну воды, уехал на рыбалку на два дня
13.06 в 19:00 спичка горит, сладость уловить не могу среди горечи спирта, запах, еслиб не зарулем, еслиб без удобрений, да может и хрен с ними, кружечку махнул бы шипучки
Три ложки бентонита TomCat в 1л кипящей воды, остудил, вылил,  помешал  дрыном, вспенилась рыхлой быстро опадающей пеной сантиметров на 15, оставил на ночь.
Осаждение так себе, по стенкам лохмы дрожжей висят, мутная, газованая.
Но при перегоне не пенилась (на 4х кВтах) (у меня глазок в крышке).

Выход если на 40° пересчитать, то 10762мл.
Это только тело от 76° до 56°.
Голов 300мл, Хвостов пара литра три. Крепость не знаю, спиртометр от 500мл и от 60°...  

...и где 16литров теоретического выхода 40° с 10кг...