Приготовление сахарной браги

И ещё чё не булькает-то!

Исходя из того, что оптимальным считается рецепт приготовления браги от 3,5 до 5 л на 1 кг сахара, ты своими 3 л воды слишком напрягаешь дрожжи (не любят, понимаешь, ли, они слишком большого осмотического давления на свои клетки). Исходя из этого, моя рекомендация - добавить в бражку 2 л кипячёной воды (кроме всего прочего, излишняя концентрация спирта не будет угнетать деятельность дрожжжей в бражке).

И ещё чё не булькает-то!
шахтёр, 20 Нояб. 10, 20:43

А соответствующая герметичность емкости для брожения соблюдена? Пока было первичное (самое бурное брожение) давления было достаточно для булькания. Потом, если герметичность не достаточная, давления, создающегося в емкости для брожения, не достаточно для преодоления давления в гидрозатворе и газ выходит через неплотности в крышке.
Исходя из твоего

...пенистая,мутная,шипит...
шахтёр, 20 Нояб. 10, 17:42

полагаю, что брожение продолжается нормально.

Брага -дело темное. Всегда делал по одной технологии. 8кг (иногда- 6кг и воды 24...25) сахара, 32...35л воды, дрожжей саф-левюр 150г, подкормка, для тепла фуфайка или одеяло. Бродило от недели (минимум было 4 -5 дней), до двух. Но пены небыло никогда. То есть вообще никогда. Мелкая пузырчатость не всчет. А вчера закалапуцал бражку под вечер по своей стандартной технологии, утром глянул в бак и офигел - пена под крышку! Бак - пластиковая бочка 60л, воды 35л, Изюм, карбомид все по стандарту. с чего вдруг? Сегодня вынес на балкон шоб остыла, все одно пришлось перемешивать чтоб сбить пену. К вечеру вроде пена начала спадать, но в чем причина ее появления так и не ясно...

Печеньем попробуй раскроши над поверхностью браги и пена утихнет.

все одно пришлось перемешивать чтоб сбить пенуSalty_Ears, 20 Нояб. 10, 21:56

не парься,просто брось в брагу печеньку,и спи спокойно.
а если нужно охладить ,2-х литровая пластиковая бутылка закрытая и замороженая с водой понизит на твой объем на 3-4 градуса

Исходя из того, что оптимальным считается рецепт приготовления браги от 3,5 до 5 л на 1 кг сахара, ты своими 3 л воды слишком напрягаешь дрожжи (не любят, понимаешь, ли, они слишком большого осмотического давления на свои клетки). Исходя из этого, моя рекомендация - добавить в бражку 2 л кипячёной воды (кроме всего прочего, излишняя концентрация спирта не будет угнетать деятельность дрожжжей в бражке). А соответствующая герметичность емкости для брожения соблюдена? Пока было первичное (самое бурное брожение) давления было достаточно для булькания. Потом, если герметичность не достаточная, давления, создающегося в емкости для брожения, не достаточно для преодоления давления в гидрозатворе и газ выходит через неплотности в крышке.
Исходя из твоего  полагаю, что брожение продолжается нормально.
Samogon_s, 20 Нояб. 10, 20:50

Пришёл со смены,залил воды буду посмотреть.

dmitriy79, гора, где ж её взять то печененку... :-) Дело то не в самой пене, я её поборол, непонятен сам факт появления.Раньше же не было. Правда сейчас пасмурно, может атмосферное давление пониженное.

А вот кто знает - может ли при выбросе браги произойти разрыв дрожжевых клеток? А давеча такая ситуация произошла - морозы-то у нас пришли недавно совсем, я и оконфузился. Поставил бражку как обычно - инверт с 3 кг сахара и примерно 14 литров воды, 100 грамм пачка сухой Пакмайи. Бродило часа два-три как из пулемета, а потом с кухни раздался взрыв. Прибегаю - резиновая пробка из моей стеклянной 20л бутыли вместе с рыбьим подогревателем вылетела, подогреватель на полу, бражка хлещет через край. Ну где-то литра три убежало. Как оказалось газоотводная трубка из гидрозатвора, выпущенная через форточку наружу, перемерзла. Трубочка-то тоненькая, от капельницы. До весны газоотвод за борт придется исключить.
    Я в итоге подбавил воды, сахару грамм 300-400 всыпал. А вот бродить стало медленно-медленно, как будто уже пять дней прошло. Я решил, что может дрожжи разорвало скачком давления, разбродил ещё полпачки Пакмайи и влил. Сразу процесс попер.

Скорее всего нет. Думаю дело тут в самих дрожжах. Я тоже сейчас пользую пакмайю. Воронежские сухие пропали из продажи. По началу очень нравилось. Стартуют сразу, бродят быстро, но последнее время как то странно себя ведут. Через 2 суток брожение останавливается, брага сладковатая, голимый недоброд. Добавляю еще дрожжей, вроде дображивает все, но долго.  А купил их целую упаковку, 40 пачек. Придется дорабатывать или комбинировать как то.

Воронежские сухие пропали из продажи.Митрич, 23 Нояб. 10, 18:53

у нас вроде есть,если что могу помочь,выслать например 

Да не вопрос.  Только по оптовкам прошвырнусь близлежащим. Может в планах у них и будет чтото. Потом спишемся.
А пакмайю по любому надо вырабатывать. Коктейль что ли с прессованными замутить. Поэкспериментировать.

Воронежские сухие у нас есть, а я ни разу не пробовал их. Надо попробовать. Пакмайю я взял просто потому что Саф-Левюр купить забыл днем, а вечером в торговый центр уже лом было ехать. Вот и взял пакмайю в ларьке у дома. Значит гришь, Воронеж рулит?

Ну как сказать. Не подводили ни разу. Только вот где то читал, (не помню в какой ветке. Про дрожжи вроде) что срок годности у них влияет сильно. Мне просроченные не попадались. Ставлю 3 пачки по 100 гр. на 9 кг сахара 45 литровая емкость карбамид 2 спич коробки. Бродит 4 дня на 5 отстаивается А начал пакмайю пользовать  и косяки пошли. Хотя может быть просрочилась пакмайя. Или температурный режим хранения нарушен.

Ferdipendoz, попробуй на прессованных(сарапул),не знаю как на сахарной,а на хлебной отлично работают

братва,(у нас на украине вроде пора вспоминать это обращение) подскажите пожалуйста,у кого есть опыт создания продукта из ХУРМЫ.  сасед грузин предложил без денег забрать любой объем подгнившей ,а чего с ней делать я не знаю

Можно ли в сахарную брагу 20л., бродит уже три дня, добавить подбродивший малиновый сироп 0,5л. ? Есть ещё немного калины , ягоды были засыпаны сахаром и пустили сок, немного подбродивший состав.

А сколько было своего сахара в этих 20 л? Если концентрация сахара была меньше предельно допустимой, то можно. Дрожжи в бражке уже набрали силу, а за три дня активной работы, может быть даже и проголодались. В идеале, лучше убить пастеризацией культуру дрожжей, зародившуюся в варенье и ягодах, остудить это всё до комнатной температуры и потом залить в бражку. 

сахара было 4,5 кг.

Добавляй. Не больше 1 кг сахара в виде варенья не повредит. Если больше, то может не выбродить весь сахар. Дрожжи набродят высокую концентрацию спирта в бражке и опьяненные прекратят свою деятельность, а сахар останется. 

Пастеризацию доводить до кипения?