Приготовление сахарной браги

Значит прессованные лучше бродят и быстрее?Быстрее не значит лучше.Владимир55, 12 Июня 11, 21:32

По отношению к хлебопекарским...больше положишь, быстрее выбродит. Меньше-дольше бродит, меньше вони. Как стал применять ЭМ-ки, о вони забыл.

[quote ]
Как стал применять ЭМ-ки, о вони забыл.
[/quote]
Что это?

Что это?Львович, 12 Июня 11, 21:53

Посмотри тему" методы интенсификации брожения" ...где то в конце мая. И еще "брага из инвертированного сахара"

Значит прессованные лучше бродят и быстрее?Львович, 12 Июня 11, 21:25

я скажу так по моему опыту.Сухие-лучше запах самогона,дороже ,капризнее т.к требуют разбраживания.Прессованные обычно быстрее сбраживают брагу (я о сахарной)дешевле и возможности проверить их свежесть(консистенция,запах и т.п),запах самогона похуже (если не осаждать,например бентонитом)  

Для меня лично выбрал себе вот такие они меня полностью устраивают.Может есть и лутше.
Геннадий, 12 Июня 11, 21:33

Пока у меня такие продавали, пользовал их, они самые лучшие из пресованых, три пачки лежат в морозилке еще, но бродят все равно около недели, как их не подгоняй

Прессованные обычно быстрее сбраживают брагу (я о сахарной)дешевле и возможности проверить их свежестьMakovka, 12 Июня 11, 22:24

............
У нас наоборот - сухие в три раза дешевле за прессованные

Верно! Один чух мне тут сказал: зачем знать географию, если мы продавать умеем?

  ну вот - мы вам сухие дрожжи, а вы ...,  - ну разберемся
В догонку - давненько "мокрыми" ПРЕССОВАННЫМИ не пользуюсь. Запах сэма на выходе уж больно специфический. ДвОЙная перегонка и та не убирает его. Сухие рулят

Я тоже за сухие ! У нас Saf-Instant продают при 38 заводятся за 5 минут .

Блинн...о! они заводятся, но потом бродят 2 недели!

Я тоже пользуюсь сухими. В воскресенье засыпаю 200г. (2 пачки Воронежских - 160г. + 40г Саф-Момент) сухих дрожжей на 3кг сахара и перемешиваю их насухо, наливаю 10л воды 38*С прямо в бродильную емкость, перемешиваю (типа разбраживаю.) Через 15мин еще 10л. воды с 1/3 дозы минеральных удобрений. Пены через час около 15см. - место для нее есть.  Засыпаю не размешивая остальные 7кг сахара и еще 20л. воды 38*С с оставшейся 2/3 дозы минеральных удобрений и 10г лимонной кислоты. Бродит как играющее шампанское без пены. Ставлю аквариумный термометр на 25*С, утепляю бак и уезжаю. К следующей субботе отбродило и начинает осветляться, сахара на дне нет. Гоню.

засыпаю 200г. (2 пачки Воронежских - 160г. + 40г Саф-Момент) сухих дрожжей на 3кг сахара и перемешиваю их насухоHealer, 13 Июня 11, 00:34

Недопонял: насухо? Сахар ведь вытянет всю жизнь из дрожжей... по теории.

Недопонял: насухо? Сахар ведь вытянет всю жизнь из дрожжей... по теорииSamOvar, 13 Июня 11, 00:51

Не знаю. Дрожжи живее всех живых. Размешал насухо и сразу водой заливаю, мне кажется так лучше растворяются. Пены первые часа два много, но место для нее есть. А когда долил остальное, бродит спокойно, без пены, постепенно подъедая сахар со дна и к следующему приезду все сбраживает, а дрожжи начинают выпадать в осадок.

Пока дрожжи сухие, сахар им ничего не сделает. Когда добавляется вода, сахар растворяется(быстрее, чем набухает защитная оболчка на сухих дрожжах). Зато точно не будет осмотического разрыва мембранн.

Как нас учили на кафедре химзащиты: "Молекулы ОВ гораздо меньше противогаза, поэтому они там застреЮт..."

Я пользую сухие дрожжи СЛ (другие тоже пробовал - всё примерно одинаково). Количество опытов, наверное, за сотню перевалило. Сначала готовлю полностью готовую среду с сахаром и минеральными добавками, t=35⁰. Затем высыпаю дрожжи из расчёта 25г/кг сахара и размешиваю. Крошу совсем немного печенья, слегка прикрываю крышками. Бутыли, 8 шт. ставлю в ящик, кладу сверху термометр и закрываю крышкой. Температура поддерживается сама, порядка 28-32⁰. Через 15 минут крышки на бутылях начинают подпрыгивать. Я называю это "бражный клавесин". Пены очень мало. В лучшем случае бродит 1,5 суток. За двое суток уж точно всё перебродит и выпадет в осадок. Процесс контролирую с помощью взвешивания. Можно гнать. С осадка сливаю, бентонитом не пользуюсь. Ни разу не было закисания или недоброда. Пробовал и не размешивать сахар, но тогда удовольствие на неделю затягивается и температуру за счёт саморазогрева не удержать. Какие могут быть проблемы?

 Abettor, коллега, выложи, пжлст, свежие данные по количеству добавок.
Вот что следует из твоей таблицы, но, может быть, что изменилось с того времени? :

На 10кг сахара, 50л воды и 250г Саф-левюра:
Карбамид - 40
Аммония дифосфат - 10
мел - 100
калия хлорид - 20
натрия хлорид - 40
магния сульфат - 20
цинка сульфат - 2
марганца сульфат - 2
лимонной кислоты - 6,67 грамма
борная - ?

Я добавляю ещё вит В₁ 5% - 0,25мл

PS Пересчитано на граммы сухого вещества.

На 10кг сахара, 50л воды и 250г Саф-левюра:
Карбамид - 40
Аммония дифосфат - 10
мел - 100
калия хлорид - 20
натрия хлорид - 40
магния сульфат - 20
цинка сульфат - 2
марганца сульфат - 2
лимонной кислоты - 6,67 грамма
борная - ?

Я добавляю ещё вит В₁ 5% - 0,25мл

[/quote] Ахренеть, сплошная химия!

Ты помидоры любишь, а огурчики соленые, а селедочку с зеленым лучком? Дрожжи они тоже хорошо жить хотят, просто каждому свое нужно

Да, и смотри какие сроки! Подогрева нет, перемешивания нет. Дрожжей правда в 10 раз больше, чем я кладу.
Abbetor, у тебя бутыли какой емкости?
Дрожжи сыпешь прямо в бутыли или сначала все разбраживаешь в большой емкости и потом разливаешь по бутылям?
И еще вопрос: сколько у тебя получается осадка, ну хоть примерно в % к общему объему бутыли?