Приготовление сахарной браги

а брага на даче,Healer, 18 Июля 11, 17:53

ну если есть где на дача бетонный пол - должно быть лучше одназначно. или вынеси на улицу где тень и ветерок( а вдруг дождь) или навес есть?

Дрожжи получат кислород и перестанут вырабатывать спирт. Зато уксуснокислое брожение явно оживится.Владимир55, 18 Июля 11, 05:39

Спирт они вырабатывать не перестанут, но они произведённый спирт станут дальше "съедать" и продуктом метаболизма будет уксусная кислота.
Если положить половину дрожжей от нормы (и соответственно меньше солей для прикорма) действительно, разогрев будет меньше. Однако способ с мокрой простынёй и вентилятором, как рекомендует staut, кажется более привлекательным.
Следует не только бочку, завёрнутую в простыню) поставить в тазик с водой, но ещё и капать воду сверху. Ибо вода поднимающаяся снизу по капиллярам будет быстрее испаряться, нежели смачивать ткань. Часть ткани останется сухой.
Оставлять до осени нельзя! Иначе кто будет бороться с трудностями???

Спирт они вырабатывать не перестанут, но они произведённый спирт станут дальше "съедать" и продуктом метаболизма будет уксусная кислота.Abettor, 18 Июля 11, 23:06

Честно говоря не хочется доказывать уже давно доказанное, поэтому пойду простым путём. Вот цитата из статьи МАК210, а сама статья в библиотеке форума:

Растворенный кислород подавляет спиртовое брожение и активирует окислительные процессы (дыхание), при которых дрожжи получают достаточно энергии для биосинтеза. Поэтому в анаэробных условиях культивирования дрожжей преобладает спиртовое брожение с минимальной тратой сахара на биосинтез, а в аэробных условиях, наоборот, спиртовое брожение сводится к минимуму и почти весь сахар тратится на синтез биомассы дрож-жей. Торможение спиртового брожения кислородом называют эффектом Пастера, который служит в дрожжевом производстве средством эффективно-го (максимального) использования сахара на синтез биомассы путем интенсивной аэрации среды в процессе выращивания дрожжей.

Выводы  делай сам.

Сплит устанавливать для браги? Не жирновато будет?Abettor, 18 Июля 11, 10:46

У меня при гараже пара комнат - типа мастерской и прочего . Когда  дома ставил сплит , то оконный кондей старого типа поставил  в ту комнату. Кондей на малой мощности потребляет 500-600 ватт - ну туда сейчас  брагу и ставлю. И сам сплю иногда  , когда дома  не разрешают сплитом сосулек навешать 
А что , если флягу в землю прикопать ?  По крышку . Земля массой будет охлаждать.  Или  по-деловому  развернуться и выкопать погребок  :)

А что , если флягу в землю прикопать ?  По крышку . Земля массой будет охлаждатьAmoK, 18 Июля 11, 21:56

маловато теплообмена будет. Долго ждать придется. Я подобным способом воду со скважины использовать пробовал... - бл, 70м столб диам. 150мм ПРОГРЕЛСЯ!

Погребок можно сделать очень холодным, если зимой закидать его льдом. А вот если погребок заполнится углекислотой, которая тяжелее воздуха, неровен час можно и задохнуться.

Если бак накрыть плоской крышкой ,а затем тканью ,то сверху можно ставить 3-х литровые банки ,предварительно набрав воды. Банки переворачиваются горлышком вниз. Вода не вытекает , а только сочится по ткани. Легко перевернуть можно, приложив лист бумаги или открытку , а затем потихоньку вытащив. Так пчеловоды дают пчелам воду. Можно поставить несколько банок. Ну и вентилятор.

Есть ли разогрев браги при использовании винных дрожжей? или на основе хмеля?
У меня сейчас стоит брага сахарная на пшенице, имеет температуру окружающего воздуха +35.Хорошо бродит.

Попробую наверное тазик с водой, банку сверху (хотя без крышки охлаждается лучше) и вентилятор от компутера оставлять на неделю (?). И дрожжей для пробы положу 2/3 нормы. Поглядим. Точно придется погребок рыть, но это уже для браг следующего года.

Ну что, послушал совета Маковки, и пощупав бутылки стоящие на бетоне (более холодные чем воздух) поставил на бетон и брагу, приоткрыл дверь для сквознячка и уехал на неделю. Вчера посмотрел, выбродила полностью и начала осветляться, правда было всего +32. На предстоящей неделе обещают до + 37, положил дрожжей 2/3 нормы, на следующие выходные отпишусь. С вентилятором пока решил не заморачиваться.

Специально для братульков с Украины ! Совет по дрожжам. В результате экспериментов с прессованными дрожжами в родном Харькове ( лоторея, блин. То пена прет, то вообще никак) как их проверишь при покупке ? Особенно летом. Пришел к единственному и безотказному ( на мой взгляд ) решению. Это - сухие Львовские хлебопекарные дрожжи. Отвечаю, свежесть не имеет значения. Конечно по возможности ищу по-свежее ( только моложе 2 месяцев не попадались - торговля знаете-ли ), а последние вообще попались от 12.02.11 .Поджимали сроки - взял. И опять не стратил. Те же заветные 72 часа до осветнения. Брага сахарная по общепринятому рецепту в-4л с-1кг д-20гр. На второй день добавляю размоченный черный хлеб (буханка на 50 литров браги).Так, что интересно, она свою температуру брожения сама поднимает аж на 5 градусов ( в феврале ). Бродит стабильно при 30 градусах. Выход - 10кг к  10л 47град сэма. Отпишусь сразу - до француз. сухих дело не дошло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

перекрутил абрикос (упавший с дерева) блендером в массу 14л. + 6кг. сахару +0,5 кг.дрожжей +долил водички до 45л. общего объема.
бродило очень бурно сутки,утром встал и офанарел,активности 0,ПОПРОБОВАЛ -сахара нет. вот только выгнал СС- 8л.50%. на вкус не знаю  но на запах абрикос ярко пахнущий.
 во скорость!!!!!!!!!!!

перекрутил абрикос (упавший с дерева) блендером в массу 14л.гора, 28 Июля 11, 00:03

сосед мне сегодня принес ведро, вот и в мыслях... Косточки то вынимал конечно?

гора, Сейчас жарко, у меня зерновая за сутки отбродила при 37 градусах в бочке.

зерновая за сутки отбродила при 37 градGagarin, 28 Июля 11, 08:15

- видать дрожжи перед смертью (40град) все поперетрахались и напоследок наЕдались ..
Ну а как насчет диких, которые при каждом повышении темп. на 1 град. после 28-29  размножаются в краты?

Какая смерть при 40 градусах, если они разбраживаются по инструкции при 38-40. Да и температура была 37-38, не выше. Дикие там были все задавлены культурными хлебопекарными французскими, разброженными.

смерть при 50°

смерть при 50°Makovka, 28 Июля 11, 10:07

- ну конвульсии то были!
...Я в своем процессе как по букварю - 28-29 и все дела. Вентиляторы, вода, и др. барахло, что охлаждает, но темп. деРЖУ...
АНКОР0662 тоже меня удивил брожением в 35 град,  ... - вижу, ОН не один. Придется и мне не мАздыхаться, и разок пустить на самотек

смерть при 50°
Makovka, 28 Июля 11, 10:07

а я читал здесь на форуме,что 40 и кабздец. ну чего я морожу бутылки и бегаю с термометром как ошпареный

 

как ошпареныйгора, 28 Июля 11, 11:20

было у меня, когда сделан по НОВОМУ (ХАЙ его!...) рецепту... три затора в общей 450 литров..., бЛ, - вылил все наК. МатЮЮЮжил...рецепт
...Но этот режим (около 35град) думаю стоит попробовать