Приготовление сахарной браги

подогрею аквариумной грелкой сециально сбегал в магазин.ВОблин, 11 Июля 11, 16:01

и оставь нагреватель в браге, а то опять кто-нить попарится

Ну и как он?
ironman, 10 Июля 11, 21:01

Сейчас стал перегонять, и опять решил дегазировать сначала. при температуре 35градусов на поверхности образовалась плотная шапка пены. Попробовал погонять ее ложкой, но бесполезно. Сейчас жду попрет ли через край.

 

Вроде нормально закапало

Может кто подскажет. Ставил сахарную брагу как всегда на даче на сухих Воронежских дрожжах с подкормкой. Через неделю приезжал, брага уже отбродила и частично осветлялась. Сегодня приехал - пена на неделе поднялась сантиметров на 25, перелилась через край и засохла, поверху браги плавает пара сантиметров по виду размоченных прессованых дрожжей. Запах и вкус браги нормальные, прозрачная. В помещении было днем +35, ночью +25. Когда уезжал бродила спокойно, по типу играющего шампанского, вообще без пены. Что это случилось? И что делать?

Сейчас стал снимать пену - увидел и вспомнил, что в этот раз добавил 1л банку настоя шиповника с ягодами. Неужели так повлияло? и почему?

Пена под конец брожения, в основном это недоброд. А дальше пошли догадки:
1. +35 в помещении это не критично, но в прошлое лето(у меня в нише было +35) выход был маленький.
2. Настой был спиртовой? Если да, то погубил дрожжи.
И последнее, банальный недосып сахара приводит к такому же эффекту, когда дрожжи есть, а бродить то нечему.

Если осветлилась - ничего не сделаешь. Гони.

По приезду пены уже не было, а сверху браги плавало пару сантиметров по виду размоченных пресованных дрожжей и цвета такого же как дрожжи. Настой был не спиртовый. Пропорции сахара и дрожжей были как и в прошлые разы. Сам теряюсь в догадках. Брага совсем осветлилась, сейчас начну гнать. Посмотрю что получиться по выходу.

А у меня опять вышибло крышку (с гидрозатвором). Трубка узенькая, от капельницы. Видать закупорило её пеной и пиндык. Потолку моему воще пипец, не первый раз вышибает крышку-то  Сейчас наконец созрел - отказаться нахрен от затвора. Накрыл её крышкой и все. Бутыль ПЭТ от 19 литров от воды, накрыл горло крышкой от какой-то банки.

По приезду пены уже не было, а сверху браги плавало пару сантиметров по виду размоченных пресованных дрожжей
Healer, 16 Июля 11, 17:03

Понятно...Сверху плавали мёртвые дрожжи. Брага 100пудово кислая на вкус. Выход будет никудышний. Не знаю с чем связано, возможно с твоим "настоем" или не мытой тарой перед засыпкой(чувствуется присутствие молочнокислой бактерии), но опосля выгона тару вымой ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Балбес ты прав. Недоброд. брага была на вкус сладковатая с горчинкой. Получил всего 5л СС, когда обычно с такого же объема браги 13л. Думаю перегрелись дрожжи. Уезжая, не думал, что будет такая жара + 35-36*С, на улице, а в мастерской наверное еще выше, а я еще укутал, что бы ночью не сильно остывало, +  саморазогрев при брожении вот и результат плачевный. Хорошо, что еще не яблочная была, не так жалко. А что же делать когда будет за 40?

Healer, я знал что недоброд,но не стал вмешиваться. плавающие дрожжи на поверхности всегда признак чего то нехорошего. у меня щас тоже "борьба" с перегревами. но летом это всегда.

А что же делать когда будет за 40?Healer, 17 Июля 11, 10:39

Я уже подумываю в гараже сплит поставить, благо щас можно купить не за дорого.
Вчера приволок кондиционер, зерновую охлаждал, в гараже как в бане а затор охладил, утром заглянул, всё в норме.

Может для начала попробую не сплит, а вентилятор и тазик с водой? Хотя бы на день включать.

Проблема,  действительно надо охлаждать. Сегодня поставил брагу с водой +25*С, в мастерской +31*С. А брага сейчас уже + 36*С. Т.е при температуре в мастерской свыше +35*С, однозначно надо как то охлаждать брагу. А можно ли положить в 2 раза меньше дрожжей, ну будет бродить в 2 раза дольше, но может не разогреется до критических 40*С?

Healer, я делаю так в жару: воды для браги (положено 50л) лью 35л+сахар и дрожжи и делаю слегка тёплую, через часа 3 добаваляю 5-7 л воды (холодной) ещё через 3 часа остаток воды (тоже холодной) засчёт саморазогрева как то устаканивается, но если в помещении 35° и выше то капец всё равно...

А если попробовать в брагу подавать прохладный воздух, например аквариумным компрессором?

подавать прохладный воздухstaut, 17 Июля 11, 23:26

А где его взять ?  Если в гараже +35  Можно использовать жару для охлаждения , накрыв флягу мокрой тряпкой и концы тряпки опустив в воду .
Испарение  будет охлаждать емкость. Принцип  того же холодильника (кухонного )

А если попробовать в брагу подавать прохладный воздух, например аквариумным компрессором?staut, 18 Июля 11, 02:26

Дрожжи получат кислород и перестанут вырабатывать спирт. Зато уксуснокислое брожение явно оживится. Боюсь способ не для нашего случая.

В жару: не размешивать сахар. Пусть на дне лежит. Дрожжи до него всё равно доберутся, а саморазогрева не будет. Процесс может незначительно затянуться. Я так уже делал - бутыль ставил в теплицу. Там жара ого-го! Выход нормальный был. Температура браги колебалась вместе с температурой воздуха в теплице.
Сплит устанавливать для браги? Не жирновато будет? Проще змеевик-охладитель от водопровода запитать и поставить регулятор с клапаном от стиральной машины. При перегревании пусть клапан открывается и холодная вода поступает в змеевичок, опущенный в брагу.

Дрожжи получат кислород и перестанут вырабатывать спиртВладимир55, 18 Июля 11, 05:39

Да так и будет. Ему бы как-то избавиться от части дрожжей в браге. Несколько лет назад была сильная жара. Мне нужно было охладить небольшое помещение 8м².Хотя бы на пару градусов. Я поставил тазики с водой на пол, перевернул стулья и табуретки , накрыл простынями , а концы простыней опустил в воду. Включил вентилятор.Температуру "сбил".

Если емкость накрыть тканью, опущенной в воду и направить поток воздуха от вентилятора на ткань,будет охлаждение ( эффект глиняной амфоры с дырочками для сохранения прохладной воды в самую жаркую погоду).

Ему бы как-то избавиться от части дрожжей в браге.staut, 18 Июля 11, 16:52

Сахар то я всегда сыплю на дно не размешивая 3/4 от общего количества. Вот и я думаю, а если дрожжей положить половину нормы, может не будет такого разогрева? Или не выбродит вся брага?
В пятницу обещают +36, а брага на даче, что все свернуть до осени?