Приготовление сахарной браги

Вчера не утерпел, съездил на дачу посмотреть как они живут (дрожжи). Два дня +39, дрожжей положил 2/3 нормы, саморазогрев явно меньше. Несмотря на уменьшенную дозу дрожжей сахар с субботы уже почти весь слопали. Я насыпал на дно не размешивая. Сейчас на дне пусто, брага чуть сластит. В субботу погоню.

Всем привет! Огромное спасибо всем без исключения участникам форума! Наконец то дочитал эту наиважнейшую тему до конца 

  Пока читал, успел поставить и выгнать два первых тестовых сахарных затора. Один на СЛ, а второй на прессованных "люкс" от производителя "саф нева". Могу отметить, что "люкс" выбродил немного быстрее (6-7 дней) чем разброженный СЛ+СМ (обе бражки ставил одновременно по пропорции 1кг к 5л). Люкс, когда осветлился, стал светло-коричневым (может из-за добавленного черного хлеба?), СЛ остался светлый, менее прозрачный. После сгона, СС из закваски на СЛ понравился больше! Прозрачный, и более терпимый на вкус. Сейчас стоит бочка на 35 л с шестью кг сахара и 85 г СЛ температуру выдерживаю 24 - 28* (балкон и рыбий кипятильник), благо в Москве последняя неделя не жаркая. Стоит 4-ро суток, накрытая "чудо-тряпкой" а сверху не плотно крышкой, бродит не спеша, но стабильно. Как говориться: будем посмотреть... Что получится - отпишу!

Учитывая жару в 39*С, все таки лучше недоложить дрожжей. Покрайней мере не сварятся, иначе даже ректификат воняет. Уменьшая дозу дрожжей перегрева не получаем, но за неделю полностью не сбраживают. Надо ждать дольше. Хорошо что жара закончилась, уже не более 33 днем...

 Приветствую,друзья. Вчера впервые поставил брагу. 3кг. сахара, 3*100гр воронежских прессованных дрожжей, 1,5 столовых ложки карбамида(развел в воде) и примерно 15 литров водопроводной воды. В 20-ти литровую канистру налил примерно 9 литров водопроводной воды. Наливал кружкой,с некоторой высоты,часть пролилась мимо,оттого и точность приблизительная. Залил сироп: 600гр сахара на литр воды.Добавил раствор карбамида: 1,5 ст.ложки на 700-900 мл. воды.  Дрожжи разломал,развел в воде и влил в канистру. Показалось подозрительным,что не было пены на дрожжевом растворе. Остальной сахар (2400гр.) растворил в 5-ти литровой бутыли,воды литра 3 - 3,5. Канистру поставил в ванну с горячей водой(воды совсем немного,чтобы согреть сусло,так как в квартире прохладно). Никаких следов "бурного брожения). Через 20 минут не утерпел - добавил в сусло 1ст.ложку без верха сухих дрожжей(марку не помню).Через 10 мин. брожение началось. Без бурного пенообразования. Пена похожа на пивную пену в кружке. Натянул резиновую перчатку с проколотым пальцем(для индикации). Через 5,5 часов влил остальной сироп и кинул жменьку изюма (изюм подержал в кипятке - во избежание заражения чем-либо). Получилось примерно 15(может чуть больше) литров сусла. Утром пришел с ночной - первым делом к браге :-) Шипит потихоньку,перчатка слегка надута,небольшое количество пены.
Гложут сомнения по-поводу качества сырых дрожжей. как понять - работают все внесенные,или приплод от сухих? Имеется "Саф-левюр". Стоит ждать или таки добавить ещё дрожжей? Если да - то сколько? Сахарометра нет.

Сидор Горбунков, воду отстаивал? В водопроводной воде может быть хлорка, она убивает дрожжи, так что проверь!

Сидор Горбунков, воду отстаивал? В водопроводной воде может быть хлорка, она убивает дрожжи, так что проверь!
ironman, 08 Авг. 11, 07:56

Воду не отстаивал. Я регулярно пеку хлеб,использую сухие дрожжи,которые нуждаются в активации. Для активации неотстоянную водопроводную разбавляю тёплой кипяченной водой - без проблем,дрожжи работают. Или здесь сам объем сыграл злую шутку? Или сухие лучше защищены от хлора? Что-то ведь в канистре играет... Наверное сухие,которые я добавил...
Да,температура бражоле 28-29 градусов. Точнее трудно измерить - термометр аквариумный,трудно погружать в канистру )))

Сидор Горбунков, да вроде всё верно у тебя. На сырых воронежских пены не бывает у меня ни когда. они работают по виду как шампанское. жди,удачи!!!

 Я ещё не всё прочёл,пока только 97 страниц этой ветки. Но я упрямый,смогу )

Я регулярно пеку хлеб,использую сухие дрожжи,которые нуждаются в активации.Сидор Горбунков, 08 Авг. 11, 08:18

Так для хлеба у тебя на разброд плотность дрожжей какая и когда в сусло какая? Объем то другой! Моё дело предложить вариант...

Сидор Горбунков, да вроде всё верно у тебя. На сырых воронежских пены не бывает у меня ни когда. они работают по виду как шампанское. жди,удачи!!!
Makovka, 08 Авг. 11, 08:24

Сидор Горбунков, у меня тоже пены не бывает ,на пекарских(только в момент помешивания ,поднимается шапкане надолго, так,что твой объём лучше не трясти и не мешать) ,сколько ставлю ,ни разу при 28-29 *  бродит 3-4 дня

Спасибо,друзья,успокоили ))) Не хочется,чтобы первый блин вышел комом.
Раз "Воронежские" не буйные - то и не будем провоцировать. Так-то всё по рекомендациям. Только о хлоре не подумал,на будущее учту.

Только о хлоре не подумал,на будущее учту.Сидор Горбунков, 08 Авг. 11, 12:59

кстати раз уш пошла такая песня первый раз услышал о хлоре в воде и её влиянии на жизнь "маленьких" друзей. т.е всегда на форуме рекомендуем юзать водопроводную воду и лить её через душ (насыщая кислородом) а вот про влияние хлора((( 

Я давно в какой то научной (или не научной литературе) читал про хлор и всегда отстаиваю сутки. Но возможно не у всех в водопроводной воде присутствует хлор, у нас он периодами чувствуется.

Например вот рецепт приготовления бражки из сахара, во втором абзаце написано про хлор.

Но возможно не у всех в водопроводной воде присутствует хлор, у нас он периодами чувствуется.ironman, 08 Авг. 11, 17:51

Если вода сильно хлорирована налей горячую и дай остыть, горячую воду хлор покидает очень быстро.

горячую воду хлор покидает очень быстроВладимир55, 08 Авг. 11, 15:06

вместе с кислородом
Потом опять "газировать" нужно.

Потом опять "газировать" нужно.ironman, 08 Авг. 11, 18:35

Ковшиком несколько раз с высоты 30-40 см.

Ковшиком несколько раз с высоты 30-40 см.Владимир55, 08 Авг. 11, 15:40

Можно и так, но я обычно заранее определяю дату и нет проблем заранее набирать воды + вода ещё отстаивается и на дне много ила

вода ещё отстаивается и на дне много илаironman, 08 Авг. 11, 18:44

Тогда её надо кипятить, ил это микрофлора!!

Тогда её надо кипятить, ил это микрофлора!!Владимир55, 08 Авг. 11, 15:48

Она ведь уже прибитая хлоркой!