Приготовление сахарной браги

AlexB69 как ты думаеш может так быть что в дрожи на заводе добовляет какое небуть удобрение
Вопрос второй ПОЧЕМУ дрожи не погибают при температуре 42Г???
kaimariss, 16 Июня 09, 12:41

Я не думаю, что на заводе добавляют удобрения, т.к. они там на заводе не знают, что мы будем гнать из ихних дрожжей именно и только лишь сахарную брагу  Кое-кто ведь также гонит ещё и зерновую брагу  , а кое-кто, ты не поверишь, использует ещё эти дрожжи и по назначению, т.е. тесто взбражживает 

А почему не погибают, хрен знает, я тоже последние два затора браги стартую с подогревом сусла до 40-42* и они действительно эту температуру дня 3 как питьдать держат строго и бродят то шо надо. Мне кажется, что я врюхнул наконец чего им надо. Воду перестал отстаивать, прям с горячего крана душиком, аэрированную и декальцинированную в бойлере так сказать, и - вот эта температура при старте. Удобрения и аэрирование аквариумным компрессором часа 1,5-2. СО₂ прёт как из трубы, 3-4 дня бродят строго, но на 4ый и даже 5-ый день брага ещё сладкая и температура падает до той, что установил на акваримн. подогревателе, я ставлю 31*С. На 7-ой день гоню, выход вроде только немного лучше, но запах приятный - на порядок лучше.

AlexB69 как ты думаеш может так быть что в дрожи на заводе добовляет какое небуть удобрение
Вопрос второй ПОЧЕМУ дрожи не погибают при температуре 42Г???
Сегодня проверил брагу температура спала и поддержывается искуствено аквариумным нагревателем 28Г
Сахара потсчи неосталос к четвергу буду гнатЬ !!!
kaimariss, 16 Июня 09, 12:41

В сухие дрожжи обязательно при сушке добавляют соединения, защищающие их от температурного воздействия. Какие конкретно - не помню, но это общее классическое правило.

Касательно температуры. Оптимум для сбраживания  - 28-32*. Максимальная температура для развития дрожжей - 38*, минимальная - 5*, при температуре, начиная с 50*, культурные дрожжи гибнут. Для разбраживания и выращивания посевного материала считается лучше меньшая температура 17-22*, что дает дрожжи с более высокой бродильной активностью.

Сейчас появились гибридные расы термотолерантные, которые полноценно бродят до температур 37-38*, но это делается не для технологии, или подавлении  посторонней микрофлоры, а из-за постоянных проблем с перегревами, особенно летом. Воду-то на охлаждение берут из водоемов, а летом...

Ознакомился, наконец, с этой веткой.
Может уже не в тему, но лучше поздно
чем никогда. Здесь ранее упоминались дрожжи
Turbo Yeast. Якобы получается 20% за 24 часа.
Хочу уточнить. Тут или дудочка или кувшинчик.
Если за 24 часа, то 14%. А если 20%, то это
уже другие Turbo Yeast и за 7-10 дней.
Они уже додумались как 23% получить,
но только из декстрозы. Пробовал и те и те.
Насчет градусов не врут(особенно не верилось в 23%,но правда).
А насчет сроков - не сошлось. Которые 24 часа бродили дней 5-6.
А которые 23% бродили дней 14-15.
 

 

Если брага делается для перегонки через дистилятор, без последующей ректификации, то ненужно ничего(шампуни, печенья, горох, нитраты, масло) добавлять к сахару воде и дрожжам, т.е. чистота браги - залог чистоты дистилята? Я верно понял?
Тут все крутые блин, с колоннами... Один я по старинке дистилирую?

Шампуня, печенья и масла можно и нужно добавлять, оно не дает пене через край бака убежать , а вот нитраты, горох - это подкормка дрожжам, ее не обязательно.

Если брага делается для перегонки через дистилятор, без последующей ректификации, то ненужно ничего(шампуни, печенья, горох, нитраты, масло) добавлять к сахару воде и дрожжам, т.е. чистота браги - залог чистоты дистилята? Я верно понял?
Тут все крутые блин, с колоннами... Один я по старинке дистилирую?

Zeppelin, 02 Июля 09, 23:56

я тоже уже не кладу мин.подкорм,т.к без него вышел на выход с 10кг сахара=12л 50* или с 1кг сахара=0,6л АС.А вот печенье это только если пена прёт и не хочешь заср_ть лабораторию.Печенье -это же натур продукт.А вот с Шампунем я бы ИМХО не связывался ,т.к есть альтернатива натуральная-печенье.

Сахар - это тоже продукт ненатуральный.
Вы его тоже н екладите в брагу, натуралисты...

Игорь, зачем так цинично? Горох тоже натуральный, так ведь человек в теме отписался что от него дистилят канализацией пахнет, мне такого ненужно, я такую каку несмогу отсечь.
А насчёт печенья, мне сбивать пену как-то не приходится, брага никогда не пенится. Дрожжи использую хлебопекарские, местного производства, всегда свеженькие.
Кстати тут писали про опыты с 3ёхлитровой банкой в бочке, и с мешалкой из моторчика в бутыле, хотелось бы знать результаты опытов
Makovka, а вы используете мел в конце брожения?

Тут не в цинизме дело. А в том, что тема эта на форуме жевана-пережевана уже раз сто. Правда, читать замучаешься все посты подряд.

Химию, если не хочешь - не сыпь. Хотя она при перегонке остается в барде, если ее дрожжи не поедят раньше.
Не хочешь химию - раскроши четверть буханки хлеба темного в брагу - и натуральный подкорм и питательного много.

А вообще, для того, чтобы СС был неплох даже без ректификации, которая исправляет почти любой косяк, нужно

1.правильные пропрорции компонентов
2.свежие дрожжи
3.хорошая вода
4.термостатирование браги
5.перемешивание браги
6.нормализация и дегазация браги перед перегонкой
7.правильный метод перегонки браги в СС
8.химочистка СС с правильной повторной перегонкой
Примерно так...

Шампунь - это нонсенс. Там же отдушки добавляют, а они все легко летучи, иначе отдушками бы не были. Это значит, что все они проскочат в СС. То то некоторым фруктовые тона мерещатся. Может это шампунь? Я масло подсолнечное лью рафинированное. Там запаха никакого.

mak210, а как в промышленности борются с пеной,или там таких проблем нет?

mak210, а как в промышленности борются с пеной,или там таких проблем нет?
Makovka, 03 Июля 09, 13:32

Там, естественно, та же проблема. В качестве пеногасителя раньше использовался кашалотовый жир, теперь соапсток (отход масло-жировой промышленности), синтетические на основе силикона и др. Пеногаситель распыляют по поверхности с устройства типа барботера или вращающейся в воздушной полости лопасти.

Дегазация нужна, если ты в куб заливаешь под завязку пости брагу. Скажем типовая рекомендвация в букваре - 2/3 от обьема. Т.е. Если куб 30л, то заливать надо 20, чтобы не було брызгоуноса барды в приемник СС.
Если брагу дегазировать, то этой фигни не происходит. Дегазировать можно разными способами. Например - медленным нагревом от 50 до 70С, но это возня.
Я делаю так - сначала нормализую брагу высыпанием потихоньку соды пищевой. На 50л браги примерно пачка соды. Одновременно я мешаю юрагу прямоточником (куском трубы) и продуваю этот кусок ртом достаточно интенсивно. Этих мероприятий достаточно, чтобы в 50л кег заливать 40л браги зараз даже без сухопарника. С сухопарником можно и не дегазировать, но я привык...
По поводу пеногашения. Я вообще ее не гашу, просто делаю 40л браги в 60литровой емкости.
Гасится же
печеньем или любой сухой коркой хлеба
применением некоторого количества САФ Момента
применением 5-10капель детского шампуня
применением постоного или коровьего масла
практически одинаково хорошо. Я предпочитал детский шампунь, добавлял его к удобрениям, разколачивал как следует и - в бочку.

Под правильной перегонкой я понимаю
1. Равномерный нагрев днища куба, отсутствие тенов внутри
2. Применение сухопарника, лучше мокропарника
3. Соблюдение отбрасывания голов и хвостов по температуре.
Но это для данной ветке оффтоп, однако...

Сегодня зашёл в магазин, хотел взять прессованых дрожжей.
А они лежат замёрзшие, температура в холодильнике -20.
Взял пачку, там написано что хранение и транспортировка дрожжей должны быть при температуре от 0 до +4.
Мб не стоит брать замороженые до -20ти дрожжи? Может они там попередохли все?
Хотя мать говорит что для теста и замороженые всегда нормально себя вели.
А сода или мел не отразятся на вкусе дистилята? Хотя они вроде нелетучи)

Мак писал, что замораживает дрожжи за ненадобностью. Сам не пробовал,но думаю.что для такого уровня жизни, как дрожжевые бактерии,-20 по барабану должно быть месяца на три.
Ни сода ни мел на дистиллят не влияют, но соды надо меньше и мыть после нее проще...ИМХО

ну фсёё..блин . выручайте.. блин -уехал на работу. ночью было +5 ,кот окрыл форточку на кухне -писиц за двое суток дрожжам в браге наступил. бродило 6 суток .и фсёё! сладенький квасок и не бродит ,-даж осветляться начала . аквариумный подогреватель затолкал -4 дня и толку никакого . где то видел пост как брагу реанимировать ..но не помню где ,-мож кто подскажет -как сахар в браге добродить правильно ...ёпрст ! слов нет -гадский климат  ...

ну фсёё..блин . выручайте.. блин -уехал на работу. ночью было +5 ,кот окрыл форточку на кухне -писиц за двое суток дрожжам в браге наступил. бродило 6 суток .и фсёё! сладенький квасок и не бродит ,-даж осветляться начала . аквариумный подогреватель затолкал -4 дня и толку никакого . где то видел пост как брагу реанимировать ..но не помню где ,-мож кто подскажет -как сахар в браге добродить правильно ...ёпрст ! слов нет -гадский климат  ...
apl, 07 Июля 09, 11:45

Уточни сколько сахара и воды. Если сахара много, то можно попробовать разбавить до 1 кг на 5 л воды и добавить дрожжи. Если мало, то, то же можно подсыпать дрожжи, правда хороший продукт уже не получишь, будет дрожжевой запах, придется гнать два раза.

apl,обычно реанимируют подъёмом температуры в бочке с брагой и добавкой дрожжей.Но ты пишешь что ак.подогреватель не помог,значить вводи ещё дрожжи.Но в итоге как mak210 сказал будет органолептика не очень,т.к дрожжей двойная норма.

...как брагу реанимировать...apl

Мне ни разу не удалось реанимировать бражный процесс Перегоняй из того что получилось. Снимешь с гулькин куй, но хоть что-то спасешь. Полученное добавишь потом перед перегонкой в следующую нормальную брагу.

А вообще, для того, чтобы СС был неплох даже без ректификации, которая исправляет почти любой косяк, нужно

6.нормализация и дегазация браги перед перегонкой
игорь223, 03 Июля 09, 12:10

Сода пищевая, или кальцинированная?
Скорее всего пищевая?
А по большому счету, что дает нормализация?
Нигде не мог найти...