Приготовление сахарной браги

нормализация РН браги перед перегонкой даёт выравнивание РН до нейтральной реакции чтоб не кисло не щёлочно не было, в такой среде меньше разрушаются оболочки дрозжей и из них в СС летит меньше гадостей вонючих и вредных

По моему мнению сода в браге опасна если нет под рукой рН-метра.
Малейшая передозировка соды порвёт все дрожжи и значительно усилит вонь.
Если таковой рН-метр есть и нейтрализацию проводить ровно до 7.0рН - то сода очень удобна - я за!
Если сыпать соду на глаз - то я решительно против!!!
Если сыпать на глаз - то я предпочитаю мел!!!

Котище!!!
Вопрос зачем?
Не жалко соды!!!
Зачем!!!???

Вопрос зачем?xen, 10 Июля 09, 19:07

Ответ:
1. Гидролиз
2. Летучие кислоты
3. Уже ответили:

нормализация РН браги перед перегонкой даёт выравнивание РН до нейтральной реакции чтоб не кисло не щёлочно не было, в такой среде меньше разрушаются оболочки дрозжей и из них в СС летит меньше гадостей вонючих и вредныхoleg, 10 Июля 09, 16:10

Но тем не мении подтверждаю, что создание вакуума и как следствие снижение температуры кипения браги до 40*С даёт гораздо больший эффект чем нейтрализация содой и мелом... 

  создание вакуума и как следствие снижение температуры кипения браги до 40*С даёт гораздо больший эффект.

но эта тема, почему то затихла на форуме

Ну хорошо, завтра буду гнать, глянем.
Кстати,а в какой момент лучче нейтрализировать?
Сегодня или завтра?
Ну и бляха муха, нету у меня пока пиаш метра, скоко сыпать?

Кстати,а в какой момент лучче нейтрализировать?
Сегодня или завтра?
Ну и бляха муха, нету у меня пока пиаш метра, скоко сыпать?xen, 10 Июля 09, 21:32

Вот меня в личке спашивали, так что себя же процитирую...

Как(сколько) добавлять мел в брагу? И какой лучше мел брать?
И не нужно будет добавлять соду перед марганцовкой для второй перегонки?

Мел добавляется в БРАГУ перед 1 перегонкой.
Я покупал в хозяйственном магазине порошковый мел в полиэтиленовом пакете.
Сыпешь понемногу и размешиваешь до тех пор пока перестанут выделяться пузырьки газа.
На ведро браги у меня уходило около 100 грамм мела, точно не мерял, сыпал на глазок.
После добавления мела брага перестает пахнуть брагой и начинает пахнуть спиртом.

Соду перед марганцовкой полюбому добавлять надо, но не в брагу,
а в самогон перевой перегонки, в так называемый спирт-сырец,
который потом пускают на вторую перегонку.Kotische

Подкорректирую чуть чуть...
мела возможно нужно будет поменьше...
гнать вместе с мелом можно, ничего страшного не будет, но лучше дать отстояться,
брагу с мелового осадка слить... много времени это не займёт, в основном мел за пол часа весь осядет...
мел оседая захватит с собой часть дрожжей и часть сивухи, что только на пользу процессу...

С мелом все херово.
Есть сода.
И Игорь223 писал о ней.
Кароче, колбасну соды, а там видно будет.

У соды буферность ацкая, поэтому сдвинуть рН не должна. Просто кислоты слегка поубивает и успокоится недиссоциированной. Кислоты до спирта не доберутся, эфиров будет поменьше, во всяком случае тех, которые новообразованные при кипячении.

В общем не утерпел, всыпал соды. Пищевой.
По чуть-чуть. Сначала поперла брага аж через край бочки, пришлось собирать.
Потом попустилось. Пена пропала вообще. Сыпал до исчезновения видимой реакции. Кислый вкус пропал наглухо.
Пошла 400 грамм пачка на 40 литров браги.

У соды буферность ацкая, поэтому сдвинуть рН не должна. Просто кислоты слегка поубивает и успокоится недиссоциированной. Кислоты до спирта не доберутся, эфиров будет поменьше, во всяком случае тех, которые новообразованные при кипячении.mak210, 10 Июля 09, 23:44

НИФИГА!!! Мак, я к тебе со всем уважением, но в данном случае ты не прав!!!
Стиральной соды в холодной воде разведи и на руку себе просто плесни...  и увидишь какая у неё буферность... кожа потом пол дня сухая как пергамент!
Стиральная (кальцинированная) сода - прикрасная, довольно таки злая щёлочь, при нагревании жиры (из которых клеточная мембрана состоит) омыливаются влёт!
Если насыпать пищевой соды то поначалу действительно будет буферность, но при нагревании и кипячении она вся разложится, CO2 улетит, а стиральная сода со своей аццкой активностью останется. Её буферность как раз в том и заключается, что она держит щелочную реакцию среды невзирая на добавление органических кислот.
Вобщеем дрожжам быстро придёт писец и все их вонючие кишки будут в кубовой жиже!
Посему, соду надо сыпать карайне осторожно, контроллировать рН, подогревать чтоб дегазация происходила своевременная... вобщем гимор!
Мел имеет массу преимуществ! Не даёт щелочной реакции, совсем! Осаживает в осадок дрожжи и часть сивухи, не страшна передозировка, избыток легко декантируется...
Так что соду фтопку! Всем кто за неё агитирует новичков (не имеющих под рукой рН-метров и элементарных навыков титрования), просьба убить себя апстену!

Котище, ты прав, но тока наполовину. Действительно соду стоит контролировать Рн-метром, но только при начальных экспериментах. В итоге рекомендация выглядит таким образом - сыпать пока идет выделение пузырьков газа после всыпания.
На форуме, судя по последним постам,  есть непонимание, зачем это делать. Делается это НЕ для осветления сусла, а для уничтожения кислотного характера браги, ее нормализации.
Так вот, щелочная реакция браги ГОРАЗДО важнее степени осветленности при правильном нагреве браги.
И пользоваться лучше именно пищевой содой.

Интересно , а фенолфталеин(пурген в аптеке) нельзя использовать в качестве индикатора кислотности? Вот только вроде он меняет окраску от 8,2 pH.

И пользоваться лучше именно пищевой содой.игорь223, 11 Июля 09, 09:38

Нет!!! Пищевая сода мение удобна!
Ты можешь напузырить пищевой соды и получить нейтральный рН раствора,
при нагревании гидрокарбонат ион разложится на воду и углекислый газ,
а ионы натрия оставаясь в растворе уведут рН в щелочную сторону,
и таки начнётся гидролиз дрожжей!!!
Так что если есть рН-метр лучше пользовать щелочь (NaOH),
если рН-метра нет то лучше пользовать мел!

Гавно-вопрос, следующий раз использую едкий натр и сравню результат.
Какой Рн нужен для старта? А то я обычно делаю из 4.2 - 4.3 до 6.9-7.3, не сильно заморачиваюсь точными значениями.

По идее при старте рН должен быть около 7 при комнатной температуре.
Игорь223, ты проведи такой интересный эксперимент,
померь рН кубового остатка после перегона браги, охладив его до комнатной температуры.

Но мне больше нравится МЕЛ!!!
Ну за неимение бетонита...

Я мерял как то, но забыл, сколько было. В любом случае цифра меня не удивила, иначе я запомнил бы. Тем не менее, померяю обязательно...

В общем перегнал я брагу, которую вчера нормализовывал.
Наверное это был первый и последний эксперимент по нормализации содой.
По крайней мере до тех пор, пока не куплю пиаш-метр.
Начну с того, что гнал на половинной мощности, при малейшей попытке увеличить ее,
Начинало кидать в сухопарник брагой.
До появления первых капель, из холодильник попер какой-то то ли дым, то ли пар.
Честно говоря я пересрал, сиптомы неработающего охлажднеия.
Отключил нагрев, все перепроверил, все в порядке.
Продолжаю греть. Капать начало как-кто вяло, с перебоями.
Раньше сразу прорывалось четкой, сильной струей.
И буквально через минуту прорыв браги в сухопарник.
Цвет, один в один со ржавой водой. Снизил нагрев. В общем на двух киловаттах пришлось сидеть практически до конца.
Сливал барду и ужаснулся. Цвета шоколада. Легкий запах горелости.
В общем выход гавно, запах гавно, пить не пробовал, пустил сразу на химию.
Вот такая эпопея друзья...
Какие будут мысли?

xen, насчет брызгоуноса не скажу - у меня вертикальный дистиллятор и проблем нет. Насчет цвета и запаха - еслиутебятеныв кубе так и будет. Если нагрев дна равномернвй или парогенератор - все наоборот.Но дажетакой вонючий СС после химии при ректификации дает выигрыш по головам и качеству СР - доведи процесс до конца и отпишись по результатам,не переживай пока...

Смутило то, что при всех тех же исходных, кроме нормализации, эффект на других перегонках был другим.
Колонна на подходе, у меня сейчас первичное накопление СС для нее.