Рецепт абсента. Первый пост. Отличие от классического рецепта - не добавлял Римскую полынь при окрашивании.
[Рецепт абсента (классика)]Рецепт ночино. Тоже небольшое отличие. Зерен кофе не было. Добавил молотый кофе арабика по весу.
[Рецепт орехового ликера Ночино (Nocino)]Рецепт бурбона по букварю
[Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.]27 кг крупы. Из них 8 кг ячки, 14 кг кукурузной крупы, 5 кг ржаного солода от Гиви.
Варка и осолаживание паром в 200 литровом заторнике.
После сбраживания, жидкая фракция перегнана на тэнах.
Густая - перегнана в заторнике паром.
Вторая дистилляция с отделением голов и хвостов до 93 гр.С в кубе.
Получается 8 литров 70% белого бурбона сырца. Головы - хвосты на ректификацию.
И так 4 раза.
Заливаем в 30 литровую бочку. Ждем 2,5 месяца. По мере испарения - доливаем сырца по литру в месяц. (200-250 мл - раз в неделю.)
Сливаем, разводим до 43%. Добавляем кленовый сироп из расчета на 5 литров 2 ст ложки (40 мл) сиропа. Купаж в бутылку, стабилизация не менее 2-х недель.
Рецепт сортировки.
[Рецепт водки в понимании современного ректификатора]Разбавляю в 13 литровой нержавеющей кастрюле. Спирт из колонки 1,6 метра. Насадка 3*3*0,2 мм. Вода Катунская из Мария Ра. Фруктоза и лимонная кислота из расчета 2 гр /0,08 гр на 1 литр 40% сортировки. Грею в кастрюле до появления пузырьков на дне. Закрываю крышкой, остужаю, разливаю в бутылку. Стабилизация вкуса 2 недели.
Чача виноградная из мезги сибирского красного винограда. С добавлением сахара. Сброжено дикими дрожжами с добавлением культурных - малтифлор (для засева использован осадок из виноградного затора по белому).
Первая дистилляция паром. Вторая на тэнах - с отделением голов и хвостов. Фракция 85-93 оставлена для заливку в бочку.
Представленный на дегустацию образец - фракция от 93 до 96 гр.С в кубе. Около 4-х литров. Спируозность 40 %. Ничем не разбавлялась, никак не готовилась. Только выдержка 2 недели в 5 л стеклянной бутлке.
Бренди виноградный из мороженного винограда, предназначенного на свалку. С белой плесень, черной гнилью. Отжат без отделения гребней. Сок сброжен пакмайей. Вторая дистилляция с отделением голов - хвостов до 93 в кубе. Сырец на вкус с запахом силоса. Запах ушел после выдержки в бочке в течении 2-х месяцев. Купаж 5 литров образца, за 2 недели перед дегустацией. Остаток продолжаю держать в бочке.
Как видите - никаких секретов. Все рецепты есть на форуме. Небольшие отличия в зависимости от имеющихся расходных материалов и инградиентов.