Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Скачай книгу: "з.х.диланян сыроделие 3 издание"svarnoy, 07 Апр. 18, 10:33

а где скачать то?

Давай так. по порядку что ты с тем сыром делал и что за сорт.Чтоб можно ответить на твои вопросы.
Я вообще отказался от упаковки.

Первое сообщение содержит ссылку на книгу.
[сообщение #12464839]

Собираюсь осваивать твердые сорта. Вот сочинил пресс....

Собираюсь осваивать твердые сортаsemasin67, 22 Апр. 18, 08:36

Там головки от 10 кг, у тебя есть сыроварка на 100 литров?

тебя есть сыроварка на 100 литровsvarnoy, 22 Апр. 18, 09:57

Пока только на флягу... А чем обусловлен размер в 10 кг.??? На сырном форуме есть альтернативная информация...

А чем обусловлен размер в 10 кгsemasin67, 22 Апр. 18, 17:39

Сыр это прежде всего микробиология.
Не хотят нормально развиваться и делать свою работу микроорганизмы в маленьком обьеме.
Про пармезан не читал, а Швейцарский и Советский  головки под 12-15кг и выше.

Швейцарский и Советский  головки под 12-15кг и выше.svarnoy, 22 Апр. 18, 17:47

Значит будет не Швейцарский, а Смоленский!!!
З.ы. Я читал про головки от 2 кг....

З.ы. Я читал про головки от 2 кг..semasin67, 22 Апр. 18, 18:39

Это смотря где читал. Если в блоге, это одно. В книге Советской по сыроварению это другое.
Я читаю книги.
А так респект за рвение.

В книге Советской по сыроварению это другое.svarnoy, 22 Апр. 18, 20:05

И там читаю.... Там - да... Швейцарский 50-100кг. Для домашней сыроварни это неподъемно. А сам какие сыры делаешь? Проверенные рецепты есть?

semasin67,
Сейчас не делаю.
Читаю  и делаю новое  оборудование.
Хотя есть на чем уже делал.

Читаю  и делаю новое  оборудование.svarnoy, 22 Апр. 18, 22:20

Поделись задумками. Можно в личку.

semasin67,
Кастрюля 14 литров, рубашка на 2/3 высоты, нагрев воды тэном, охлаждение воды через теплообменник, мешалка.

охлаждение воды через теплообменник, мешалка.svarnoy, 23 Апр. 18, 13:32

А зачем так усложнять процесс охлаждения? Или водопровода рядом нет? Вот о мешалке тоже задумываюсь, только пока не решил к какой концепции склониться. Хочу сделать так, что-бы зерно поднималось со дна, при этом что-бы лопасти не скребли по стенкам....

semasin67,
Что бы в рубашке была вода заданной температуры.
Вода магистральная через теплообменник охлаждает воду в рубашке.

 svarnoy, на мой взгляд - лишняя заморочка. Воды в рубашке на много меньше, чем молока в кастрюле. Достаточно будет установить клапан на воду охлаждения, который будет перекрываться при достижении заданной температуры.В терморегуляторе, который я использую,(фото в Отв.437) такая возможность есть, т.е. работает как на нагрев, так и на охлаждение. Я, правда только на нагрев пока использую, но при достижении 33С просто перекрываю воду охлаждения и 1С падает на инерции.

Не понятно зачем так заморачиваться? Просто еастрюля в кастрюле и воды ведро
на печку ставишь и готово.
Масса большая остывает медленно, если пармезан то сливать и доливать удобно не очень много воды. У меня 30 литров молока так в работе и прекрасно всё. Потом это ж ведь не завод где тонна молока чтоб мешалкой. Зерно чувствовать нужно а не колотить его как в миксере.

Как Пармезан делаешь? Какие закваски? Какая жирность молока?

на мой взгляд - лишняя заморочка.semasin67, 23 Апр. 18, 15:53

Технически это небольшая железка себестоимостью в 600-700 рублей.
Циркуляционный насос будет гонять воду по рубашке через теплообменник с тэном. Это значительно повысит точность нагревания.
Управляться будет ардуиной, планируется фул авто.
Я на пвк работаю пятый год, знаю как там с температурами, отсюда такое решение.
Моя старая сыроварка нагревается тэном блином, очень удобно без температурных залетов, но нет охлаждения.

Управляться будет ардуиной, планируется фул авто.svarnoy, 23 Апр. 18, 20:32

А в чем "фул авто" может быть кроме процесса пастеризации и термопауз??? Или РН-метр тоже на ардуину завязан? У меня после внесения заквасок РН изменяется на 0.1 всегда за разное время - от получаса до 3 часов. При условии, что закваски одни и те же и молоко от одного производителя. Возле сыроварни все равно сидеть приходится. Нагреть и остудить можно и в аналоговом режиме - это малая толика общего времени. А вот остальной процесс (внесение заквасок, нарезка, перемешивание зерна, переодевание головок при прессовании и пр...) ардуиной не заменишь... или я ошибаюсь?