Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Доделал пресс. Осталось купить весы.

по поводу жирности молока. мензурку разбил, решил пмерить по другому.
после отстоя сливок, поставил метку на банке.
потом взвесил, получается полный вес - читай объем 3150 мл, вес сливок 250 мл.
3150 - 100%
250 -х%
если так, то получается 7,9% жирности?

по поводу жирности молока.Фтвкун555, 03 Дек. 18, 23:34

кто нибудь скажет?

Доделал пресс.Sergey78, 03 Дек. 18, 19:44

Я аналогичным в мастерской ступичные подшипники прессую

Недостаток данного девайса в применении к сыроделию - отсутствие контроля давления. Фишка не в том, что-бы большое давление дать... Нужно, что-бы головка закрыться не успела до выхода сыворотки, т.е. поступательное наращивание давления.
З.ы. Я бы вышел из положения следующим образом:- на рычаг насоса подвешивал бы гири. Главное, что-бы манжеты не текли.... 

Подпишусь на тему, тоже делаю сыр

Такое впечатление ,что тема на созревании сейчас
Зрелого сообщения похоже нет.

делаю по тихоньку сыры.
творог.
рикота вот 2й раз получилась. сделал из нее шоколадный пирог. понравился.
российский. второй кусок в воск залил. отправил на созревание.
почему то первый получился процентов на 20% больше по весу.
молоко было цельное, а во второй раз обезжиренное + 30% цельного.
пока делаю по технологии
покупаю 9 литров, 6 сепарирую на сметану - масло
потом 3 литра смешиваю с обезжиренным. и из этого уже готовлю.

Зреют мои Камамберы, зреют ))) Каждую неделю с конвейера новая партия сходит)) Меняю периодически закваски, т ММ101, то Биоантибут. Так вот судя по накопленному опыту, Биоантибут похоже выигрышнее для Камамбера.

Из имеющегося опыта, могу сказать, молоко при сепарирования обогащается кислородом. Если хотите собрать сливки то лучше снять когда они поднимутся в ёмкости. И потом добавлять по имеющемуся рецепту.

Зреют мои Камамберы, зреют )))Ямбукай, 28 Дек. 18, 12:29

как делаете и где зреет?

молоко при сепарирования обогащается кислородомЛюбитель чая, 28 Дек. 18, 16:23

это чем плохо?

собрать сливки то лучше снять когда они поднимутся в ёмкостиЛюбитель чая, 28 Дек. 18, 16:23

не то. совсем

Что не понятно? кислород способствует развитию бактерий.А вообще кто,
как считает нужным пусть так и варит сыр.

кислород способствует развитию бактерий.Любитель чая, 28 Дек. 18, 18:44

после сепарирования, сразу пастеризую его.

а так посмотрим, что выйдет.
1 сыр открою из цельного молока, 2й из "нормализованного" и сравним.

Фтвкун555, Да я не раз уже писал об этом. Поиском, наверняка, можно найти.

Такое впечатление ,что тема на созревании сейчасЛюбитель чая, 28 Дек. 18, 11:51

Извиняюсь.
А много ли тут нормальных понятных рецептов ? Что бы можно было всем делать сыр.
Тема по сути узкий междусобойчик.

А много ли тут нормальных понятных рецептов ? Что бы можно было всем делать сыр.
Тема по сути узкий междусобойчик.svarnoy, 28 Дек. 18, 21:14

Верно подмечено. После н.г. напишу пару отработанных рецептов.

Будем ждать.

Наверное повторюсь,хотя некоторые против, пока не прочувствуешь молоко а следовательно сыр РУКАМИ вряд ли какой рецепт поможет. В сыроварении столько подводных камней и чем дальше тем больше возникает вопросов. Имеет значение буквально всё. как питалась корова, как был внесен фермент и закваска, готовность сгустка применительно к конкретному сыру, даже как правильно резать сгусток. Короче, столько нюансов... В рецепте этого не передать.
Вот на примере Пармезана, пока не понял как определить готовность зерна, что только не получалось.
Так же с Дорблю зерно(сырное) должно созреть, ни в лево ни в право, именно так как нужно для этого сыра.
Вот Мацарела у меня через раз получается, не понял тот момент когда его можно формировать.Значит работать нужно.
Так что ребята трудимся,учимся и совершенствуемся,причём не останавливаясь.

Вот Мацарела у меня через раз получается, не понял тот момент когда его можно формироватьЛюбитель чая, 29 Дек. 18, 09:23

без Ph метра, только с лимонкой получится.
надо ждать когда кислотность 4.6 вроде будет.

Наверное повторюсь,хотя некоторые против, пока не прочувствуешь молоко а следовательно сыр РУКАМИ вряд ли какой рецепт поможет.Любитель чая, 29 Дек. 18, 09:23

Есть и другое мнение.
Начал делать автоматическую сыроварню, по типу мультиварки, засыпал и забыл.
Почитал про сыр книги, посмотрел в ютубе как сделано в промышлености, поварил немного в кастрюльке, и пришел к выводу что рецепты готовые с технологией вполне можно отдать на отработку процессору и механизмам.
Механизму сложнее чем человеку. Можно дать рецепты и рекомендации для человека по которым он сделает отличный сыр. Не обезательно с рокфора и пармезана начинать, есть много вкуных сыров попроще.
Мой проект сыроварни остановился из за ошибки в самом начале процесса. на будущий год начну сначала.

Да я не раз уже писал об этом. Поиском, наверняка, можно найти.Ямбукай, 28 Дек. 18, 21:08

не нашел. все твои посты перечитал. есть только в Нижегородский кулуарах про покупку посуды.
если не сложно, повтори.
магазинный пробовал один раз, не впечатлило.
домашняя моцарелла. и буратто на ура пошли.
только хранятся совсем мало. через 2 дня уже расплываться начинают.