Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

Фтвкун555, Практически готов, сморщенность корочки, особенно с боков, говорит о хорошем созревании сыра, именно такой и должна быть правильная плесень, чистая, белоснежная, без каких либо заражений. Отличный результат, поздравления! Чашечку хорошего крепкого кофе, пару грецких орехов, немного чернослива или маслин с оливками, и - прекрасный завтрак джентльмена! )))

Т.е. можно в бумагу заворачивать и через недельку пробовать?

Да. А с одного я бы уже сектор вырезал и посмотрел. Если недозревший, назад вставишь и упакуешь на неделю. Но похоже и уже употредлять можно.

Вот такой Дор Блю получился.

Фото нет

Не могу победить эту технку

Добавлено через 4мин.:

Не могу прикрепить.

Я с телефона, не помогу. С компании завтра могу.

С компа грузит, с телефона не выходит.

Любитель чая, очаги плесени могут быть больше? Или так надо?

Как по нормам не знаю. Я бился два года чтоб добиться этого результата.

А я попробовал камамбер, и как то он мне не понравился. Второй оставил дальше зреть. Посмотрю на днях. Я так понял, что для камамбер надо жирное молоко. Чем больше жирность, тем лучше.

А кто как использует сыворотку?
Например снял сырное зерно, сделал на сыворотке рикотту. А с тем что осталось после рикотты что-то можно полезное сделать?

Телятам поить.

А кто как использует сыворотку?
Например снял сырное зерно, сделал на сыворотке рикотту. А с тем что осталось после рикотты что-то можно полезное сделать?Lehan_a, 18 Февр. 19, 11:04

Пармская ветчина слышал про такую.. Так свинину для этой ветчины откармливают на сыворотке от пармезана.  Мы даем курам.. когда первый год откормили цыплят на сыворотке.. я понял что настоящей курицы я не пробовал.. особенно вкусно мясо цесарке..от кормленой на сыворотке..

Павел T, Тоже бройлеров сывороткой поим, правда от творога

На ней каши можно варить, картошку целую отваривать, тесто замешивать... Но это мизер конечно. Скапливается столько, что ванны приходится принимать, голову ей мою, кстати, для волос оч. полезно. Сначала только сутки выдерживаю ее в ведрах в прохладном месте, а через сутки шикарные сливки с нее снимаю ситечком,набирается с банку из под сметаны и отлично подходит для тех же целей, что и сметана. Причем - реальные сливки: не кислые как сметана, а сладкие, свежие!

Уважаемые сыроделы, подскажите:) Никогда не делал сыр, поэтому спрашиваю.
Какой лучше из полутвердых сделать чтобы созревал просто в холодильнике,(нет возможности обеспечить 10 градусов)
Есть ли такие рецепты?

вe.platov, я российский делаю, в воск заливаю и месяц в холодильнике на верхней полке.
закваска углич 7к
она ускоряет созревание в 2 раза.
качетту делал, 10 дней, тоже отлично было.

берём стакан, стакан должен быть высотой более 100 мм. В этот стакан наливаем молоко в котором хотим определить жирность. Наливаем ровно 100 мм. 100 мм это ВЫСОТА, не обьем.
Даём молоку отстояться в прохладном месте не менее восьми часов.Восемь часов это минимальное время необходимое для отстаивания вершка,то есть сливок,молочного жира.
Берём любой измерительный инструмент и замеряем высоту отстоянного вершка.
Вся высота молока вместе со сливками принимается за 100%, высота сливок, проценты жирности данного молока.
100 мм берём по той причине чтоб проще было считать, только потому.
Допустим высота жира который всплыл 4,5 мм. Следовательно жирности данного молока 4,5 %.Любитель чая, 24 Янв. 19, 18:09

Серьёзно? Вчера мне привезли молоко, мой регулярный поставщик уже год как, все сделала, как указано: в банку 700 мл налила ровно 100 мм молока, поставила в холодильник, сейчас замерила - сливок отстоялось 13 мм, т.е. жирность молока 13%!?!? 

13 не может быть. Дно банки может замеряли.я в стакане высоком.это примерный замер чтоб хотя бы примерно знать жирность.
Не буду высказывать предположения по поводу данного результата,чудес не бывает. И к тому же зимнее молоко и жирное, если конечно это не тропики с зелёными кормами.