Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы!!!

В микроволновке нагревай и замешивай, я же тебе писал. На куски порежь, чтобы легче греть и месить было

все таки получился у меня камамбер

Здравствуйте . Подскажите пожалуйста , почему сыр сваренный из коровьева молока с пепсином скрепит на зубах ?

подскажите, как повлияет на сыр размер зерна? что, если не ножом резать на 1 см. зерно, а венчиком для блендера помельче? сыр делаю типа гауда.

Очень большая разница.если венчиком то это пармезан.написано в рецепте что см на см. Значит так
А вообще почитай сначала литературу. Очень полезно в любом деле. Найдешь почему зерно именно таких параметров а не иначе.

Мелкое зерно влагу больше отдаст, масса плотнее будет.
Откуда и все другое.

Вот и я за что, смотря что делаем. Так и режем сгусток.

Откуда и все другое.svarnoy, 08 Июня 19, 14:28

а вот с этого момента поподробнее пожалста...я не сторонник слепого копирования рецептов, каюсь, грешен. как пример-пиво варю как вздумается, имеется ввиду рецептуру варьирую. а вот что даст к примеру измельчение зерна не совсем представляю. читал конечно кое что, знаю ., что отдаст воду больше, чем крупное зерно. но как отразится на вкусе? согласен на более длительную выдержку.но есть то хоть можно будет или потом, мол, сам узнаешь?)))

RusPil,
Было указано название сыра которое делается.
То есть предпологается некая узнаваемость с оригиналом.
При нарушении технологии нарушится и профиль.
Если поставить вопрос по другому:, получится ли сыр, если взять базу одного, но изменить технологию, рецептуру.
Ответ будет однозначным: Получится. Это будет другой прекрасный сыр. Какой именно получился нужно будет искать.

я почему спрашиваю-у меня к сыру утилитарно-практичное отношение . например твёрдый-типа пармезан, полутвёрдый-вроде гауды и иже с ним , мягкий-рикотта ну и спец сыры-сулугуни и плавленный. можете кидать тапками и табуретками но это так.вот и спрашиваю-есть то можно будет или выкину? уж очень жалко 15 л. фермерского молока.

Добавлено через 2мин.:

будет другой прекрасный сырsvarnoy, 08 Июня 19, 20:51

вот, спасибо мил человек)))СЫР главное, а уж как называется, не важно мне...))

Есть вариант совместить винокурение с сыроварением... Небольшой опыт есть, технология понятна, систематизировать знания и подойти к этому процессу на научных основаниях, не составит большого труда - голова на плечах есть... Предполагаемый объём - 500 литров молока ежедневно! Заманчиво, задумчиво...
Вот и задумался! Может ну его нах, эту полиграфию, работать на хуеголовых хозяев-начальников... 

500 литров молока, это нормально. Просто нужно учесть много моментов. Прежде чем начинать дело.Сыром стоит заниматься однозначно.

жельменты, вопрос
а на коленке можно сыр сваять?
а то хамон вроде есть свойский

, а сыра санкции прижучили

Можно. В горах пастухи варят. Кастрюля и молоко.

Любитель чая, оценил,
типа пощель нафигсновимгодом
вопрос повторяю
ченьть конструктивное
или прям без оборудования - пипец?

SGUN, сыр и пиво братья близнецы.
Чем круче кастрюлька тем проще делать.
Можно вполне и в обычной, в которой суп вариш

а на коленке можно сыр сваять?SGUN, 09 Июня 19, 07:02

Если есть мультиварка, то запросто! Тут главное - поддержка температуры для получения сгустка...

Ну чтоб совсем без, это уж слишком. Пора кастрюль побольше и поменьше. Водяная баня нужна. Без термометра в принципе можно. Пальцем пробуеш и всё.ну и обычные кухонные предметы шумовка, нож,друшлаг, кусок ткани.форму любой контейнер пофик форма дырок набил в ней.пресс если нужен банка с водой.

а вку-50 пойдет? а то подарили за банку

SGUN, Серёж,выход сыра из молока - 1 / 8. Ты готов оперировать полутонной молока в процессе обучения?