Покупка винограда мелким оптом в Москве и его использование в домашнем виноделии

Wertu, белые технари давно закончились
Они раньше красных идут

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Каберне 80-100 рублей, ркацетели тоже вроде 100, Молдова то ли 120, то ли 140. Белый не спрашивал.

Добавлено через 4мин.:

SGUN, это точно были технари, ягода мелкая и гроздь такая же небольшая. Сам удивился, что много белого.качество визуально очень приличное, но сахара маловато на вкус, брикс не измерял.

А мерло и саперави отличные - ни одной гнилинки и сахар 22-23!Андроид_Кибернетик, 07 Окт. 21, 15:30

Ребята, подскажите пожалуйста - родственники зовут на лето в деревню где-то за Анапой, говорят, там давным давно виноградники по горам возделывают. Именно на вино, технические сорта.
А как вы выбираете для браги в перегон - просто на вкус (рефрактометра у меня нету, да и не умею я им пользоваться). В наших краях виноград не растет, потому и не пробовал никогда из него делать.
Просто отщипнуть пару ягодок, и кусать сладко-несладко? Или какие хитрости есть?

В наших краях виноград не растетТ-34, 08 Апр. 22, 14:56

растет. но не так шустро, как на югах.
к сожалению, серьезные винные сорта не успевают вызревать. не хватает теплых солнечных дней.
рефрактометром пользоваться просто - откинуть прижимное стекло, раздавить ягоду и сок накапать на стекло. поглядеть в окуляр. там переход цвета синего и белого. уровень перехода это и есть количество сахара, который разлинован в цифрах.
- поглядеть какой сахар должен быть у данного сорта винограда и что измерено
- косточки должны созреть (потемнеть)
- гребни к вызреванию подсыхают

Т-34, рефрактометр на Али 700 р.
Еще в дополнение к вышеперечисленному : видел грузины в ладони сдавливали гроздь, и сжимая разжимая ладонь по липкости как то определяли уровень сахаристости)
Это, конечно, пальцем в небо - но показалось забавным.

- гребни к вызреванию подсыхаютSergT, 08 Апр. 22, 20:47

гребни подсыхают только у винограда, который собран месяц назад, залит химией и хранился в холодильнике.

у тех.сортов в полной фенольной зрелости НИКОГДА не бывает подсохших гребней.

Жду с нетерпением...

Saasha, щас времена таковы, что нужно быть терпимее друг к другу - гавна и так хватает в жизни.

Вторую щеку подставлять не будем, но и по первой пока никто не бил, все нормально)))

сжимая разжимая ладонь по липкости как то определяли уровень сахаристостиВиктор_Крым, 08 Апр. 22, 23:27

ё-маё... а на вкус сахар не чувствуется? Или это разные сахара?

сахар в тех.сортах далеко не главное и на вкус количество не определяется.

тех. сорта собирают только при совпадении трех факторов:
Баланса сахара и кислотности.
Фенольной зрелости.

Для того, чтобы достигнуть определенных характеристик вин либо подчеркивания тех или иных сортовых особенностей эти параметры могут значительно отличатся.

Виноград, сорванный для продажи только чисто случайно может оказаться в кондиции близкой к идеальной.

Даже в Краснодарском крае далеко не каждый год виноград достигает полной фенольной зрелости.

Сроки переработки технических сортов после уборки измеряются в часах.

Только гарантированно классический технический винный Сорт, убранный в идеальной кондиции, переработанный в течение 12-36 часов в строгом соответствии с технологией виноделия, сброженный сортовыми культурными дрожжами позволит надеяться на получение достойного виноматериала. и никак иначе.

надеяться на получение достойного виноматериала. и никак иначе.asia-expedition, 09 Апр. 22, 19:59

Оно конечно. Виноградари Бордо курят в сторонке.
Какое там вино! Я про то, какой виноград прикупить у сторожа на обочине, чтобы на самогон его пустить.

Т-34, на самогон лучше всего подходит траминер, гевюрцтраминер, цитрусовый, цитронный магарача, пино гри или в крайнем случае мускат.
В любом случае предпочтителен белый среднеароматный сорт винограда

на самогон лучше всего подходит траминер, гевюрцтраминер, цитрусовый, цитронный магарача, пино гри или в крайнем случае мускат.игорь223, 11 Апр. 22, 15:30

Сильно удивлюсь, если сторож на поле знает таких мудрёных слов. Обычно едешь по дорожке вдоль торцов виноградных рядов, видишь, стоит палатка,из нее ноги торчат. Свистнешь, вылазиет лохматый человек со словами ЧО?
Винограда пару-тройку мешков продай? Ну! Скоко? Договорились!!
Грузи в багажник!
Дак вот как здесь с виноградом на самогон не промахнуться?
Выбирать по вкусу, али любой брать? Типа все одно, из общей кучи...

Добавлено через 23ч. 36мин.:

В любом случае предпочтителен белый среднеароматный сорт виноградаигорь223, 11 Апр. 22, 15:30

Игорь, вы профи.
Вот летом заеду я на местный деревенский базарчик, там продают виноград уже с июля месяца. Что можно взять для самогона? Как выбирать именно для браги? И сколько надо по весу для затора литров на 20, попробовать замес?

Добавлено через 3дн. 22ч. 18мин.:

В любом случае предпочтителен белый среднеароматный сорт виноградаигорь223, 11 Апр. 22, 15:30

Вопрос в другой форме : на базарах краснодарского края виноград начнет появляться с начала июля. Есть желание поставить затор на винограде (впервые попробовать).
Как виноград для этого дела покупать? На вкус, на сладость, на что внимание обращать? Где критерий сахаристости? Как рассчитать количество сахара досыпать до нужной степени?
Сколько винограда по весу надо на 30 литров браги затор?

чтобы на самогон его пустить.Т-34, 11 Апр. 22, 13:01

Не забивайте себе голову.
Для самогона берите самый дешевый из дешевых.
Но не гниль или плесень.

Где критерий сахаристости? Как рассчитать количество сахара досыпать до нужной степени?
Сколько винограда по весу надо на 30 литров браги затор?Т-34, 11 Апр. 22, 22:12

На самогон - чем слаще, тем лучше.
Остальные два вопроса зависят от рецепта самогона.
По плотности сусло 18-19 брикс будет нормально. А дальше решать вам - 1 кг винограда, 5 кг сахара, 25 литров воды.
Или 10 кг винограда, 20 литров воды, 2 кг сахара
И первое и второе будет самогон полюбому..
.. и т.д...

1 кг винограда, 5 кг сахара, 25 литров воды.bubble-rum, 24 Апр. 22, 13:36

На обычных пекарских дрожжах? Скоко вешать в граммах на этот расклад?
Смущает, что из 5 кг сахара я и без всякого винограда сделаю. Или вы таки ж пошутили?

Или вы таки ж пошутили?Т-34, 25 Апр. 22, 00:58

Отнюдь
Рецепты самогона бывают разные, и их много. Остап Бендер знал их 150, включая знаменитую табуретовку.
Вообще-то мы тут флудим.
Ну вкратце, вдруг админы не заругают.. - имея ящик или два негодного в пищу винограда, я бы сделал так:
Размолол бы виноград либо руками либо еще чем.. допустим 20 кг винограда.
Размолол в кашу. Сыпанул горсть сахару, размешал, и накрыл марлей. На следующий день, как правило, дикие дрожжи начнут играть, т.е. сусло заведется. Но с 20 кг винограда много не выжмешь, поэтому долил бы воды 10 литров, размешал, померял бы брикс, и сахаром довел бы до 18-19 брикс.
И пусть оно бродит себе.. да хоть месяца два! Пока жмых не сядет, сусло не осветлится, и не начнет издали напоминать вино.
Потом бы перегнал бы все на СС, ну а потом, что там у вас.. Второй перегон на том что у вас имеется, желательно короткая царга с пористой насадкой, получаем спиртосодержащую жидкость крепостью 93%.
И будет вам подобие чачи, что гораздо лучше самогона.
А если закинуть туда подготовленной дубовой щепы, то, чем чёрт не шутит, может получиться даже подобие бренди.
Удачи!

имея ящик или два негодного в пищу винограда, я бы сделал так:bubble-rum, 25 Апр. 22, 13:07

Вот через пару месяцев на югах пойдет первый виноград на южных базарах. Ну и до москвы его довезут это точно. Его уже можно применять для пользы, или надо таки ждать осени?

Т-34, сверх и ультраранние обычно с не сильно выраженной органолептикой, лучше подождать нормальных сортов

Вот через пару месяцев на югах пойдет первый виноград на южных базарах.Т-34, 25 Апр. 22, 22:42

Думаю, на свежий виноград будет совсем не гуманный ценник. А если вам для самогона, то лучше и дешевле будет виноград урожая прошлого года. Летом будут освобождать помещения под новый урожай, и можно будет его купить относительно задешево, особенно в Москве, у вас там оптовок немеряно..

кто-нибудь в курсе, какие перспективы в этом году с виноградом ?
когда ожидается созревание?