Экструдированное зерно, частичного осахаривания.

Вчера поставил затор из экструдированной кукурузы Тосненского комбината:

У нас такую продают по 400р/мешок (20кг). Экструдат уже перемолот, цвет светло-желтый, пахнет приятно - кукурузными палочками:

На 7 частей этого экструдата добавил 1 часть ржаной муки и 2 части ячневой крупы, в качестве мешалки работает трехлитровая банка. Бродит умеренно активно, попыток побега не демонстрирует. Интересно, каков получится результат!

Важная составляющая для ароматики?Михаилыч, 29 Нояб. 15, 10:42

Типа того...
Сегодня смолол 37кг ячменя по сухому весу до замачивания, из них 6кг белого солода. Залил водой около 70л темп. 60С, как ни странно разошлось все без комкования, дрелью очень легко размешалось, затор жидкий получился. Видимо из-за того, что продукт после диспергации получился с высокой влажностью. Добавил ферментов А,Г и Ц, в течении 1,5ч осахарилось, затор вообще жидкий стал. Сейчас уверенно бродит.

SpaceTrooper, Без солода и ферментов ставил?

Evgen407, да уж, гидромодуль отчаянный.

да уж, гидромодуль отчаянный.Bill, 29 Нояб. 15, 20:36

Да я сам офигел, думал по двум бочкам 127л расфасовать, а когда начал замес делать, то все в одну бочку и влезло, сейчас в бочке где-то 110л. Но перед помолом зерно часов 15 замачивалось.

svarnoy, без солода, но с ферментами - ферменты считал по калькулятору.

Добавлено через 1дн. 11ч. 43мин.:

Хм... Два дня бродила бодро моя кукуруза - ГЗ булькал практически непрерывно, а со вчерашнего вечера как-то уныло уже - 2-3 булька за минуту. Т - 29*-30* внутри куба, куб бултыхаю дважды в день. Что ему не хватает?!

пшеничная мука за 3 дня выбраживает, если по полугосовски делать.

Что ему не хватает?!SpaceTrooper, 29 Нояб. 15, 21:52

Боюсь спросить.тебе конечный результат нужен,или бульки из гидрозатвора?

конечный результат нужен,или бульки из гидрозатвораPDV, 01 Дек. 15, 16:38

Ну, какбэ, есть определенные подозрения, что эти две сущности немного коррелируют, не?

SpaceTrooper, поначалу-то здОрово булькает, а потом - тихое дображивание.

Т.е., так и должно быть - можно выдохнуть? Я так понимаю, пару недель играть должно?

Экструдат - уже полупережеваный, частично осахаренный полуфабрикат, по смыслу отбродить должен быстрее.
Стукни в личку практику, пообщайся [Профиль пользователя Андрей_С]

Т.е., так и должно быть - можно выдохнуть? Я так понимаю, пару недель играть должно?SpaceTrooper, 01 Дек. 15, 16:51

Саш, на кукурузной дробленке у меня бродит обычно 7 дней, а затем на перегон. Если в твоем экструдате крахмала меньше, то соответственно и отбродит быстрее. Так что не парься, в любом случае в выходные гони смело)))

Ничего быстрее не отбродит, у меня недели две бродило, кукуруза она долгоиграющая. Как осветлится, так и гнать. При чем тут крахмала меньше или больше, бродит-то не крахмал, а сахар. Советчики, сами вначале сделайте брагу на экструдате, потом советуйте...

Evgen407, а ты на экструдированном сырье делал?
Экструдирование и тот мокрый помол, что делаешь ты, с некоторым подогревом - разные вещи.
Температурные режимы уж очень отличаются. И давление при обработке зерна не соизмеримы.

а ты на экструдированном сырье делал?Bill, 03 Дек. 15, 06:47

Первую страницу темы прочитай, откуда эта тема выросла...

Evgen407, Значит, в чем-то разница есть, если все же получается за неделю экструдат сбродить

Вывод : эструдированное зерно, оно прошло температурну обработку. Крахмал в нём сварился и бацылы погибли. Температура экструзии 140 градусов. Бродит также как разваренное зерно 1 неделю. Выход такой-же как и с разваренного зерна.Андрей_С, 14 Нояб. 15, 13:04

Да, списывался с Андрей_С, он подтвердил, что за неделю отыгрывает. В воскресение буду перегонять - отпишу, какой выход набродился.
Кстати, благодаря камраду alk0m, теперь есть возможность и ГОС замутить - сравнить результаты.

Значит, в чем-то разница есть, если все же получается за неделю экструдат сбродитьBill, 03 Дек. 15, 08:51

Я имел в виду полное дображивание, пока вообще булькать перестанет. А так, в принципе, можно и через неделю гнать. Ребята в Осетии вообще не заморачиваются, брагу делают без дополнительного осахаривания, выбраживает за 2-3дня, что набродило, то и гонят. Сырье под рукой, зачем лишние движения, хотя во Владикавказе солод по 27р., можно было-бы и добавить.

Evgen407, и теряют как минимум половину . Лишних телодвижений перемолоть за 2 минуты солод или отвесить ферментов и закинуть в бродилку . Насчёт крахмала ты не прав - мы для этого и кидаем ферменты чтобы разрубить крахмал на сбраживаемые сахара , т.е. полисахарид на моносахариды .