дрожжи Mangrove Jacks Craft Series

может сразу в погреб?Непонимающий?? послеразливаvag377, 20 Дек. 15, 20:42

Можно в погреб, смотря какая температура там. Можно стравливать давление.

vag377,

можно узнать срок сбраживания?vag377, 20 Дек. 15, 20:42

У меня на М20 гидрозатвор булькал максимум 3 дня, к концу 1-й недели как правило выравнивался. Но я все равно 2 недели держал на брожении. Осветлялось хорошо. КП как правило была очень близка к расчетной (в районе 1,010-1,012). В этом плане с wb-06 у меня совершенно другая картина - 3 варки уже сделал, сбраживают очень сухо (в районе 1,006), гидрозатвор булькает минимум неделю, а то и все время вплоть до перелива в бутылки, осветляется очень и очень медленно (ну может для пшеничного так и надо, не знаю).

На данный момент пользуюсь Данстаровскими дрожжами: мюних для пшеничного, нотингем для ячменного. В принципе они меня устраивают.
Пиво варю не плотное светлое. На 32 литра готового пива использую 6кг солода. Пшеничное - 50% пилс, 50% пшеничка. Ячменное - 50% пилс, 50% венский (планирую заменить на мюних). Паузы 20-30 мин на 52С и минут 40-50 на 72С. 
Зимой вопросов с данстаровскими дрожжами нет, температуру 14-17 градусов получить не сложно. На лето пытаюсь смотреть в сторону Mangrove Jacks из новой зеландии, у них температурный диапазон для лета очень интересен. Если я правильно понял, то мне нужны м20 для пшенички и м27 для ячменного? М10 вроде не хвалят...

кто нибудь использует м27 повторно??? как сделать стартер на 21 литр )))

  М20 и М27 я вообще разницы не заметил . Для сезона ничего , только надо выдерживать несколько месяцев ( да лучше в холоде ) , для пшеничного совершенно не подходят .

кто нибудь использует м27 повторно??? как сделать стартер на 21 литр )))vag377, 04 Янв. 16, 09:49

Я просто собирал дрожжи со дна ферментера, ставил в холодильник. Они как раз там хорошо осели. Перед варкой доставал дрожжи согревал до температуры сусла и задавал в ферментер. Дрожжевой суспензии на 21 литр нужно грамм 150-200.

М20 и М27 я вообще разницы не заметил . Для сезона ничего , только надо выдерживать несколько месяцев ( да лучше в холоде ) , для пшеничного совершенно не подходят .gogolzmej, 04 Янв. 16, 11:57

А на чём варить в жару тогда?

А на чём варить в жару тогда?ГАлексей, 04 Янв. 16, 10:22

  Ох не знаю . Я сейчас один спорный вещь скажу . Сбраживать надо или в холоде ( это не спорная )) или в конкретной жаре . При 28 и быстро . Особый разговор о том , какой плотности лучше делать такое горячее пиво . Может и высокой плотности лучше . То есть : легче для организма будет не литр нп 12% , а поллитра нп 24% . Не так как при холодном сбраживании .

Змей...28 гр. это из самогонной практики?))) Плотность, конечно, важно но раса, думаю, важней.

Azamat, Да , из самогонной , откуда еще . И высокая плотность тоже оттуда и немного от бельгийцев . ) Диапазон от 20 до 28 ничего хорошего не дает ..)

А на чём варить в жару тогда?ГАлексей, 04 Янв. 16, 10:22

Я для себя решил - летом варить только пшеничное. Во-первых хорошо пьется в жару, во-вторых - допускает повышенную температуру брожения. Хотя я все равно в термобоксах сбраживаю и выше 24 градусов  если и поднимается, то ненамного и ненадолго.

Использовал M20 и M03. Оба раза негативные впечатления, эти дрожжи подходят только для браги.

konung, Последний раз делал сизон на дрожжах Данстар  можно по просить рецепт на М27..собтраюсь варить скороanton_krv, \
согласен!  сладкое пиво получается

Использовал M20 и M03. Оба раза негативные впечатления, эти дрожжи подходят только для браги.anton_krv, 17 Февр. 16, 13:19

Ну, с М20 мне понятно, а вот М03 тебе чем не угодили? Ты какое пиво на них сбраживал? И при какой температуре?

Добавлено через 4мин.:

согласен!  сладкое пиво получаетсяvag377, 17 Февр. 16, 13:52

Если пиво сладкое, значит дрожжи съедают не все сахара. Как такие дрожжи могут "подходить только для браги"? Туда, наоборот, нужны дрожжи, которые все сахара съедят.

М03 тебе чем не угодили? Ты какое пиво на них сбраживал? И при какой температуре?ХРом, 17 Февр. 16, 14:20

Scottish Expoprt Ale 80. Первые 7 дней температура 20 - 22. Сбродили отлично, а вот осаждаться не хотят и все. В бродильнике дрожжевой бульон. Сейчас он стоит на балконе при +5, но осаждение идет очень медленно.
Это пиво варил 4 раза используя us-05, us-04 или Nottingham. Всегда после первичного брожения сливался хороший осадок дрожжей и в бродильнике оставалось молодое пиво с цветом похожим на эль.

можно по просить рецепт на М27.vag377, 17 Февр. 16, 13:52

Рецепта как такового нет. Точнее то, что варил я, не совсем попадает в стиль Сизон.
Сейчас бы я сделал так: Пилснер 80-75%, Мюних 20-25%, хмель Наггет за 60 мин (порядка 15 ИБУ), Фаггл и ЕКГ на 30 мин (по 5-6 ИБУ) и ЕКГ на 0 мин (2 ИБУ). В бирсмите посчитай сколько нужно в граммах, исходя из своего объема. Ну и BJCP в помощь для ориентации по стилям.

Как такие дрожжи могут "подходить только для браги"?ХРом, 17 Февр. 16, 14:20

Лаг-пауза у них коротка и бродят они очень быстро. Буду делать брагу - возьму их.

Сахара они сбраживают как положено, с 10 плато до 2х за неделю. Меня не устраивает их осаждение, аналогичная проблемы была и с пшеничным пивом.

У меня за две-три недели в бродилке все дрожжи ложились на дно. Может, чуть медленнее чем М44, но не значительно. И карбонизация на них была чуть медленнее, чем на М44. Вчера только открывал контрольные бутылки пива на М03 и М44. 10 дней с розлива в бутылку, а дрожжи лежат на дне хорошо, как S-33 мутью сразу же не поднимались. И пиво понравилось.

У тебя они всего 7 дней бродили чтоль?

Добавлено через 3мин.:

Ты об этих "Newcastle Dark Ale Yeast M03" дрожжах говоришь? У меня на них КП в районе 4-5% была. Что-то больно большая разница у нас с тобой.

Добавлено через 2мин.:

vag377 написал, что пиво было сладкое, так и у меня браун получился сладковатым. А у тебя КП-2%. Что-то не то.

Ты об этих "Newcastle Dark Ale Yeast M03" дрожжах говоришь?ХРом, 17 Февр. 16, 14:42

Да о них. Они уже вторую неделю бродят (точнее первую бродили, а вторую дображивают).

Что-то больно большая разница у нас с тобой.ХРом, 17 Февр. 16, 14:42

Ты аэрацию сусла делал?

При +5 они у тебя добродят. Хотя, если КП уже 2%, тогда ...

Из описания: "Высокоалкогольные сорта пива будут иметь слегка сладковатый и тяжелый вкус из-за сравнительно не высоких возможностей выбраживания этих дрожжей, хотя более низкая температура ферментации может немного изменить эту ситуацию." "Более низкие температуры могут повысит аттенюацию если требуется пиво с более легкой основой."

У меня они бродили при температуре в помещении +15. И сусло я до примерно такой же температуры охлаждал. В общем, "не понятно". Ладно, я на этих дрожжах ещё варить буду, потом сюда напишу.