Внутренний обжиг бочек

,,ГАВ!,,uсropchik, 25 Февр. 21, 06:42

О как с огнем и дымом зацепились, что аж Укропчика из сумрака вызвали

Мне советы чувака обжарившего 1,5 бочки нах не нужны,Евгений Крым, 25 Февр. 21, 09:30

во понятие у чела

стремно оценивать качество количеством... если у меня в выгребной яме дома говна больше, то это не значит что я жру вкуснее

может так понятнее будет...

ПЕРЕНОС ИЗ ТЕМЫ ПРО КУПЛЕННЫЕ БОЧКИ

Бочка приехала. На мой дилетантский взгляд, сделана очень хорошо. Обручи попробовал осадить, вообще не сдвинулись. Залил водой на два дня, ни капли не просочилось. Слил, залил дистиллят.
Вопрос к ней только один: я заказывал сильный обжиг, а, судя по тому, что я увидел с фонариком, обжига нет вообще. Посмотрим, что получится.
[сообщение #13719613]
Timmy, 15 Авг. 20, 15:06

Вот тут
[сообщение #13719613]
Писал про бочки от Бочара.
Первая приехала без обжига, хотя я его заказывал. Не запарился, потому, что заливал биршнапс. Осенью заказал ещё две от Бочара, написал что в прошлый раз не было обжига, пообещали, что с этими будет всё в порядке. Приехали в декабре. Не распаковывал. Сейчас начал заполнять первую из этих двух, глянул с фонариком, обжига нет ВООБЩЕ. Блин, как так? Это уже косяк.
Буду писать им.
[сообщение #13786083]
Timmy, 09 Февр. 21, 14:05

Если заполняешь виски или, тем более, бурбоном, то нужен как минимум глубокий средний обжиг. Иначе профиль напитка пострадает.
[сообщение #13786124]
oleg_v_v, 09 Февр. 21, 16:03

Так если бы мне сказали заранее, что делают только технологический, я бы или отказался, или не имел бы претензий. Мне сказали - обжиг сильный.
Залезу во вторую бочку с фонариком, постараюсь сфотографировать. Я написал производителю, мне перезвонили, типа я не прав, и там всё нормально. Но я своим глазам верю.

под бурбон обжигаю сам. Делов на два-три часа. Зато ты точно уверен и знаешь что в бочке внутри и что следует ожидать через пару лет на выходе))
ruszor2, 09 Февр. 21, 17:06
Разбирать я её для обжига не буду, потом не соберу. Опыта нет. Если и буду тренироваться, то на б/у бочках, чтобы заодно почистить и т.д.

UPD Залез во вторую бочку, с лампочкой. Фото в прицепе.
[сообщение #13786183]
Timmy, 09 Февр. 21, 18:44

ПРОДОЛЖЕНИЕ ЗДЕСЬ (РАННИЙ ПЕРЕНОС).

Обжиг бочки под бурбон
Я так понял, для тушения огня бочку закрывают

Я так понял, для тушения огня бочку закрываютПолугаров, 26 Февр. 21, 08:16

ну кислорода то нет и тухнет. У меня так бак варили. трубу из выхлопной и варит. Ничего там не выпаривалось вообще перед этим. Потом проверил на течь и снова подварил со шлангом от трубы

НО НЕ НАДО НАВЯЗЫВАТЬ ВСЕМ СВОЕ ЛИЧНОЕ ОШИБОЧНОЕ МНЕНИЕ..uсropchik, 25 Февр. 21, 06:42

ЗОЛОТЫЕ СЛОВА, аплодирую стоя

По теме: приезжал ко мне в гости Александр Кулек. Он использует для ПРОЖАРКИ! бочек керамический тэн. И решили мы с ним совместить отдых с практикой. Посидели за столом , в баньку сходили и за одно мою 50л. бочку прожарили.
Бочка 50л. среднего обжига. НЕ вымачивалась. Присутствовали ароматы: обожженного дуба; тонкий аромат шоколада, легкая кислинка, карамельный аромат.
Цель: -получить аромат ванили.
Прожаривалась в первый день 6 часов и со следующего утра еще 6 часов.
Наружная t-ра на поверхности бочки была +62.8 гр.
Температура в помещении была +7 гр.
Дымления или тления не наблюдалось.

По итогу: начиная с 3-го часа прожарки появились ванильные нотки.
Хорошая ваниль пошла к концу первых 6 часов прожарки и на протяжении второй 6-ти часовой прожарки.
После остывания бочки средние(луковые) обручи слетели. В процессе обжарки этого не наблюдалось. Перед обжаркой бочка хранилась в сухом и теплом помещении 2-месяца(35% влажность, t=17гр.)
При подбивке обручей после прожарки: луковые обручи осадились на 3 см, а уторные на 5-7 мм. При заливке воды в бочку признаков! протечек нет.
По итогу получил: снижение аромата обожженного дуба; пропал аромат легкой кислинки, добавился устойчивый аромат ванили и легкие цветочные тона; сохранился карамельный и шоколадный аромат.
На 3-м фото через отверстие в пробке виден раскаленный тЭн.

Mikalaevich, не понятно, что внутри теперь (фото бы), если дыма не было, обжигом не назовёшь по сути. Вы очень хорошо пропекли дерево. И в этот момент его бы обжечь.
Хотя и ваша затея, наверное, чего то даст.

не понятно, что внутри теперь (фото бы), если дыма не было, обжигом не назовёшь по сути. Вы очень хорошо пропекли дерево. И в этот момент его бы обжечь.
Хотя и ваша затея, наверное, чего то даст.lion999, 05 Апр. 21, 05:54

Увы... Фото после Обжарки нет. Залил вчера ржаной нью мейк на длительную выдержку. Задача стояла именно прожарить!, у бочки уже был хороший (средний) обжиг. Кстати, бочка от Боярко.
Через отверстие в пробке шел еле! заметный дымок(если можно так назвать).
Важно! Бочка была сухой и не заливалась водой.
Кулек Александр сразу меня предупредил чтоб бочка была сухой, иначе сначала идет выпаривание с неприятным ароматом.

Хотя и ваша затея, наверное, чего то даст.lion999, 05 Апр. 21, 05:54

Это уже дало хороший результат. Мы получили требуемый аромат (как у хорошей щепы) -ваниль!
Через пару месяцев посмотрю что будет с залитым нью мейком.

или газ закончилсяЕвгений Крым, 29 Апр. 21, 22:53

Куя себе.. Это кто ж так керогазит?

присылают на переобжигЕвгений Крым, 30 Апр. 21, 06:59

ну раз есть деньги лишние... туда, сюда, работа. Можно еще бочку купить за эти бабосы. А переобжечь самому за пару часов.

А переобжечь самому за пару часов.АлИвЕр, 30 Апр. 21, 09:02

Но это... как бы выразиться... НЕ ВКУСНЫЙ обжиг. Ты как бы обжарил сильно мясо, сделал корочку а внутри оно сырое((( Вот эти бы 2 часа но "медленно и печально"!
Купил вчера электроплитку с сухим тэном... Но не потянет она баррик - сомневаюсь, что потянет!
Вот бы как у Евгения на последнем фото сделать но долго! Чтобы клепка прогрелась снаружи а внутри бы все карамелизировалось! Впрочем разный может быть обжиг и разные вкусы из дерева получаются при разной интенсивности и времени обжига.

АлИвЕр, Саня, не по феншую. Мы же обсуждали это. Надо греть, пропекать, карамелизировать и обжигать...
Я высокоградусной горелкой обжигал, в этой бочке горелым дистиллят пах. Да и ваниль не такая, не много...

Даже эта горелка не так точечно греет и ей можно прогреть бочку но долго и муторно!
Это я винный камень зачищаю горелкой и заодно прогреваю бочку перед обжигом...

Я такой грел около часа, поставив бочку проубоком (доступ кислорода обеспечить, из-за неснятого одного донца). Направлял в середину старую огня. Немного покрутив соплом по кругу, Через час дерево само стало местами возгарать. Тушить просто, ставим на попа, убираем доступ кислорода. И так несколько раз. Ванилью и печеньем пахло отменно.

А когда точечной высокоградусной проходил, там пахло только згоревшим деревом с отдалённвм оттенком ванили.

lion999, у меня еще есть чугунная горелка Сахара на 9квт - может ее как то наколхозить?

Ты как бы обжарил сильно мясо, сделал корочку а внутри оно сырое((( Вот эти бы 2 часа но "медленно и печально"!Андрей Пав, 30 Апр. 21, 09:10

дистиллят проходит клепку на 5 мм. Впитывается и дышит дальше. Этой горелкой вполне проходит обжиг на эту глубину. Клепка раскаляется красным сантима на три квадратных.

Через час дерево само стало местами возгаратьlion999, 30 Апр. 21, 12:33

ты просто коптил дерево. Мне это не нужно. Ты глянь видео обжига бочек на производствах. Хотя бы Джека Дениалса. И засеки по секундам. Примерно стока же и я делал.

Даже эта горелка не так точечно греетАндрей Пав, 30 Апр. 21, 11:32

она без давления палит. От маленькой в стороны даже щепки отлетают.
Вот сегодня разобрал 30ку с вискариком. До этого там было вино красное. Видно камень никуда не делся. Высушил и прожег слегка. Камень не хотел отлетать. Пришлось еще щеткой по металлу проходить.

Обжиг бочек под текилу https://longislandloutequila.com/...a/#.YIw69ZAzZnL

Ну что господа дистиллеры !
Есть ли новые тенденции и веяния в правильном обжиге ?
К весне надо подготовиться и решить каким способом обжигать - чтоб "дым" во вкусе не получить.

Из последних мыслей пропечь - кокос.углем в аля-мангале ("стартер" для розжига углей для мангала/шашлыков). А потом чутка кровельной горелкой пройтись.

Мжт кто новый способ какой изобрёл?

Пациенты - 50л из под вина.

Расскажу ,как я поступаю со щепой для термостатирования.
Это для быстрого старта почти всех напитков , даёт старт сравнимый с полугодовалой выдержкой за неделю ,а потом в старые бочки.
Для фешенебельных напитков - в пищевую фольгу, в электродуховку на 170 с и ждём ванильный запах, от часа до двух ,
Потом обжиг наружний горелгой до угля
Для душманских напитков просто горелкой.
Щепу в бак , напиток 70% и недельку градусов на 50с
Как это применить к бочке пока не ясно, поэтому комбинирую
Ускоряет старт, бочки условно вечные , в дохлых бочках можна задать вкус нужной щепы , Америкой например

Добавлено через 1мин.:

После обработки щепу заливаю -подоскаю 2-3 раза кипятком в течении суток и в термопот.

Добавлено через 1мин.:

Зачастую использую щепу из старых клепок, счищая наружный слой механическим путем