Хамон и прочий окорок.

Но, если минуса там не будет, в остальном схема верна?Dezdichado, 10 Окт. 18, 19:28

Минуса там не должно быть, от слова совсем. А схема верна, только она нарушает законы природы, в неотапливаемом строении теплее зимой должно быть ниже уровня земли и то, если утеплить погреб от холодного первого этажа. чем выше, тем холоднее.

в неотапливаемом строении теплее зимой должно быть ниже уровня земли и то, если утеплить погреб от холодного первого этажа. чем выше, тем холоднее.satrap, 10 Окт. 18, 19:44

Спасибо!
Начну с измерений.
Погреба, к сожалению, нет.
В крайнем случае, придется повоевать с домашними на предмет проживания виной ноги с нами)

Не верь ощущениям, поставь градусник.satrap, 10 Окт. 18, 17:56

+100
зимой расслоение по температуре чуть ли не по сантиметрам
в зависимости от полов, потолков, стен и сквозняков

Dezdichado, если не страшно оставлять включенным электричество хотя бы в одной розетке то можно поставить ящик (холодильник) с саморегулирующей греющей лентой внутри

Вот снял еще один ролик:

Ввиду того, что приложение IGTV в инстаграм позволяет размещать только вертикальные ролики, то пришлось снимать в таком формате. Если хотите посмотреть во весь экран, то нужно загрузить приложение IGTV инстаграм и в поиске набрать адрес моего аккуанта: hamon_prosciutto. Там не только это видео, но и другие мои публикации.

satrap, Вот это масштаб!!! Даешь Российский хамон на гора!!!!

- Как считаете, можно ли мне продолжать делать хамон или это преступно?
- Вам можно. Вы ж российский производитель
- Да, но я использую западную технологию.
- Ничего подобного. На западе не вялят мясо на лоджиях.Андрей Тверской, 10 Янв. 18, 16:22

Вот это масштаб!!!akslepeodot, 16 Окт. 18, 00:56

Да ладно, тут покруче есть ребята!)) Коллега Bukashka, тот вообще скоро станцию метро арендует.))

Добрый вечер уважаемы форумчани. Вот и я созрел сделать ,свой хамон . Прочитал почти все странички и возникли вопросы , если не сложно ответьте на них .Мною была куплена нога весом 10 кг ,кровь всю слил около кости , для засолки нашел у нас в магазине соль посолочную помол номер 2. Поставил солиться в ящике на 15 дней при температуре от 0 до 5 градусов, порез засыпал солью. Теперь сами вопросы .
1 Ногу надо переворачивать или менять соль на свежую ?
2 После 15 дней ногу надо внести в тепло и дать стечь правильно или сразу вешать сушить ?
3 когда надо обмазывать смальцем ?
4 И подскажите оптимальный рецепт смальца

Николай286,
1. Ничего трогать и менять не надо. Я иногда пробиваю верхнюю "корку" соли через несколько дней, чтобы соль прилегала к лапе.
2. Можно сразу вывешивать
3. Со смальцем не подскажу, не пользую.
ПС не забудь - под лапой в ящике должно быть 3-5 см соли, а в самом ящике, внизу отверстия или пропилы или щели небольшие, чтобы жидкость стекала. Если лап несколько, они не должны касаться друг друга,если одна, то не должна касаться стенок.

Николай286, Смальцем обмазывать надо, когда нога потеряет премерно треть веса. Это при условии, что нога теряла вес равномерно и зрела, а не просто высохла.

спасибо за ответы , сегодня посмотрел соль внизу была влажная , сделал дырки в ящики, заменил влажную соль и увеличил высота подложки до 5см .

Николай286, больше не меняй, важно что влага не стояла там, а то что соль мокрая- не страшно.

хотел еще спросить, после засолки окорок надо вымачивать или только соль встряхнуть и вешать на сушку

Николай286, не мучай хамон) вешай. Я даже не стряхиваю,само отлетит

Я даже не стряхиваюMarcony, 27 Окт. 18, 18:47

А я еще иногда стряхиваю)))

Моим ногам седня год с момента засолки) думаю на нг первую вскрыть) или чуть раньше)

sashaquatro, не вскрывай до НГ. Этот продукт, если сам его готовил и год берег, будет тем ценнее, если его употребить в нужный момент.
Встал 1 января, а на разрушенном столе целая нога хамона! Слил остатки шампанского в один бокал и шмат хамона отрезал. Ну чем не олигарх!))
Я так делал в прошлом году, знаю!)

satrap, 

так и сделаем)

иногда стряхиваю)))podarok24, 27 Окт. 18, 18:51

Дим,да все видели на Летней встрече))) Сову хрустальную не грохнул?)))