Хамон и прочий окорок.

прям по Гришковцу!

открываешь холодильник - а там...  свет!!! и пельмешки

Хорошие фото с удалением кости нашел.

http://www.gangofpour.com/vitale/

Коллеги, а кабана кто делал?, есть у кого опыт?

Alllambic, опасное это дело, однако...Финноз он ведь солью не предотвращается.

Финноз он ведь солью не предотвращается.MAKEDONSKY1977, 30 Окт. 18, 10:04

а выдержкой в год-полтора ?

dee, "Паразиты, именуемые свиным цепнем, практически не убиваемые, они способны сохранить жизнеспособность при высушивании в течение нескольких месяцев, а в растворе хлорной извести — до 5 часов." (https://agronomu.com/...koz-sviney.html). Как-то так. Думаю что лучше не рисковать.

Alllambic, мой друг делал, кушали вроде все нормально)
[сообщение #12692690]

Alllambic, кабана не делал, но если бы довелось, то отнес бы грамм 200 мяса в ближайшую СЭС или на рынок, где есть лаборатория и проверил бы. Стоит это не более 1,5 - 2 тыс. Усе дешевле, чем от трихинеллеза потом лечиться.

satrap, лучше нести всю ногу, т.к. локализация финн может быть не сплошная.

Alllambic,  первым делом проверь мясо сам. Подожги зажигалкой кусочек и понюхай. А то у них как раз сейчас период гона начался и мясо взрослого кабана-самца при термической обработке невыносимо воняет мочой.

Хорошие фото с удалением кости нашел.skonik, 28 Окт. 18, 19:04

Это удаление костного гнезда,что ба исключить вот такое https://cs9.pikabu.ru/...91715193635.jpg
Бывает от травмы , либо паразит. Кость целиком не удаляют,

Кстати, об удалении костей, поражает мастерство разделки прошутто крудо. Рекомендую посмотреть

. Думаю что лучше не рисковать.MAKEDONSKY1977, 30 Окт. 18, 10:52

значит я из кабана лучше тушенку сделаю. Вку 50 всех паразитов убьет:)

satrap, сколько мяса при обрезке выкинул...
Интересно, а зачем он круг вырезал?

satrap, не понятно только зачем он кость удалял?

не понятно только зачем он кость удалял?sashaquatro, 01 Нояб. 18, 09:59

похоже на постпродажный сервис. люди купили и им разделывают. чтобы дома на слайсере пошинковать. например.

сколько мяса при обрезке выкинул...skonik, 01 Нояб. 18, 00:21

Некоторые мастера уверяют, что хранить прошутто возможно без упаковки. Но с течением времени на его поверхности образуются пятна, представляющие собой смесь воды, соли и жира. Перед употреблением их необходимо срезать.


Добавлено через 2ч. 6мин.:

не понятно только зачем он кость удалял?sashaquatro, 01 Нояб. 18, 09:59

У этих любителей макарон все зависит от сорта ветчины, а их как количество провинций,какие-то и продают без кости.Тут надо вдаваться в полемику ,чем отличается прошутто от хамона.применительно конечно к нашим условиям. Итальяшки только посмеются🍖🍖🍖😬😬😬😬😬

satrap, сколько мяса при обрезке выкинул...
Интересно, а зачем он круг вырезал?skonik, 01 Нояб. 18, 00:21

Мне тоже захотелось под столом у него спрятяться с авоськой.)) Но видимо у них стандарты по размерам и весу окороков требуют такой обрезки.
На вырезку круга я тоже обратил внимание. Видимо остатки костей вырезал. В моем ролике я отмечал, что если ножовку расположить под углом порядка 30 градусов к плоскости стола, то в теле окорока остаются остатки тазовой кости:

А если меньше 30 градусов, то кости остается еще больше:

один нюанс, неочевидный, но важный. В одном окороке содержится несколько различных мышц, которые отличаются распределением жира, по-разному задействованы в движении и, следовательно, имеют разный вкус. При нарезке хамона хороший кортадор не будет смешивать мясо из разных частей окорока, а, напротив, выложит их отдельно, чтобы каждый мог попробовать и сравнить. Опытные поедатели хамона различают вкус разных частей окорока с закрытыми глазами.

а бухать, пардон, дегустировать, мы теперь будем с оттопыренным пальцем, как Сухов в белом солнце пустыни