Хамон и прочий окорок.

Коллеги, скоро НГ! Встает вопрос, как подать к столу тот окорок, который мы с таким трепетом готовили долгие месяцы.
Хочется не просто банально нарезать хамон на тарелку или подать на зубочистке с дыней  в виде тапаса, хочется как то оригинально это сделать. Вот, например так:

https://www.instagram.com/...d=11lnnzivqsad1
или так:
https://www.instagram.com/...d=1jl8cwmvk0zds
Если еще будут оригинальные варианты - публикуйте, буду благодарен.
PS: Немного не про хамон, но понравилось:
https://www.instagram.com/...d=1gj8o3z5kjmme

satrap, ну на мой взгляд ничего более эффектного и классного быть не может, как нога на хамонере посреди стола) и соответственно нарезать при гостях или в гостях) раскладывать на болтшую тарелку а рядом на тарелку дыню)

Коллеги, скоро НГ! Встает вопрос, как подать к столу тот окорокsatrap, 05 Нояб. 18, 19:01

Желательно вот так

Главное чтобы вкусно получилось)) а то вот так будет

А вообще и так пойдет)))

satrap, ну на мой взгляд ничего более эффектного и классного быть не может, как нога на хамонере посреди стола) и соответственно нарезать при гостях или в гостях) раскладывать на болтшую тарелку а рядом на тарелку дыню)sashaquatro, 05 Нояб. 18, 22:10

Это да! Судя по рекламе, даже у нас, в России, на корпоративах и светских вечеринках услуги профессионального картадора востребованы. Щас набаштырюсь строгать и заброшу эту тягомотину с приготовлением хамона. Пойду бабло рубить картадором.)) Только как-то у них все однообразно, настрогал на тарелку и нате, жрите. ) Я вот помню в детстве бабки семечки продавали в кульках из газеты. Эта ностальгия осталась у многих. А что если им хамон предложить в кульках, пущай лузгают хамон в кинотеатрах вместо попкорна!! (украдут ведь идею, гады!). Можно и дома, разобрали кульки с хамоном и айда слушать новогоднее поздравление Президента. ))

satrap, на мой взгляд не правильно премиальный продук подавать как продукт низшего качества) семки это семки и подача соответствующая) вряд ли человек у коорого есть финансы на хамон захочет его кроме как в вакууме)
Это как шампанское за 100$ за бутыль разливать на новогодней вечеринке в пластиковые стаканчики)

sashaquatro,  наш менталитет не приемлет все эти миниатюрные бутерброды на зубочистках, нам больше бутерброд типа "папа может" по вкусу. И плевать мы хотели, что это не семочки, а "премиальный" продукт - его должно быть много, чтобы нажраться до отвала, особенно на НГ. Целая нога хамона посреди новогоднего стола - это по-нашему.

сегодня подвесил хамон , ничего не стряхивал )))

Николай286, щеточкой-то мягкой пройдись для дизайну....

Друзья нужна помощь!
Положил ногу в засолку, 12 кг.
Сегодня 8-й день!
Достал из соли, смущает, что мягковата, не дубеет.
Что-то делать? Или это норм., пусть дальше солится?
Спс)

sae63, а она и не будет дубеть) одубеет года через 2 только. 12 кг это серьезный вес. Надо хорошо готовить перед засолкой а то велик шанс пропажи ноги. Надо кость оголять шаровую и кровь из вен спускать всю. Подрезать лишнее сало. Ну и солить из расчета 1.5 дня на 1 кг веса. При температуре не выше 5 градусов.

sae63, а с чего ей дубеть-то????
и не надо ее доставать с соли до минимум 18 дней
sashaquatro правильно все расписАл
я только 2 дня на кг делаю
соль номер 3 илецкая

Понял, спасибо!

Нога у меня солится в гараже, температура была +4С.
А сегодня утром -2С.
Посоветуйте, перемещать в более тёплое помещение или можно оставить?

sae63, градусник в соль воткни
минуса нежелательны

градусник в соль воткни
минуса нежелательныSGUN, 11 Нояб. 18, 08:59

Замерил, в соли у мяса показывает +1С.
Норм ?

sae63, норм) но лучше перенеси де по теплее) мжно выше поднять над полом) там всегда теплее)

выше поднять над полом) там всегда теплееsashaquatro, 11 Нояб. 18, 10:11

В неотапливаевом гараже это не работает, тепло скапливается наверху, если оно есть.
sae63, правильно тебе подсказали, градусник воткни и не рискуй.. ниже -5 все это может замерзнуть. Испортишь продукт.

Солевой раствор плохо замерзает. Если не будет -20 на улице, то в гараже нога вряд-ли замёрзнет. Но риск конечно есть.

Если не будет -20 на улице, то в гараже нога вряд-ли замёрзнет.skonik, 11 Нояб. 18, 17:13

замерзла.Я тоже так думал. В прошлом году у меня в ящике солилось 15 ног в 3 ряда. По ночам температура опускалась до -5, -8. Так вот, когда вынимал нижний ряд, то пришлось выдалбливать ноги (хотя сами ноги были при этом мягкие). Сначала подумал, что соль слежалась и выкинул осколки. Потом на улице потеплело и все проблемы исчезли - вся соль стала снова мягкой. Просто пропитанная водой соль замерзла.
Фишка в том, что сам процесс растворения соли в воде эндотермический и температура в месте, где вода сприкасается с кристаллической солью, значительно ниже температуры окружающей среды и нерастворенные соляные кристаллы смерзаются.

Всем привет! Решил тоже попробовать сделать российский хамон. Знатоки, подскажите пожалуйста, за время просолки сколько в процентном соотношении нога в весе должна потерять? У меня сейчас за 4 дня соления 2 ноги усохли где-то на 150 г. каждая. Первоначальный вес был по 10 кг. Некоторые пишут, что со дна ящика жидкость вытекает, у меня пока ничего не течет и я бы сказал, что соль вообще не сильно влажная, это нормально? Соль крупная. Просто еще мне кажется, что шкура на мясе какая то дубовая, даже не знаю через нее что-то просаливается? Я так понимаю тушу могут подготавливать двумя способами: опаливание либо ошпаривание. При ошпаривании шкура светлая, а при опаливании тёмная. Мясо, которое я купил (типа домашнее) опаленное. Вообще это на процесс приготовление хамона влияет?   

за время просолки сколько в процентном соотношении нога в весе должна потерять?Увасяяя, 13 Нояб. 18, 21:25

за время просолки как бы не смотрят, при выравнивании тоже
это когда на уже на вяленье вешают, чтой-то можно считать
имхо