Хамон и прочий окорок.

ну вот, вскрыли
08.12.17
оч хорошо
запах - супер! вкус - тоже!
пысы: кастрюлька маленькая, на литр от силы

SGUN, а я все думаю, как оригинальнее подать хамон к столу. В кастрюле!! ))

satrap, угу, чтобы народ сразу.... слюну пустил
никак хамонеру не сваяю, пока верстак с тисками в работе, жена бухтит, но режет...

SGUN, надеюсь, ты понимаешь, что нарезку надо быстро съесть. Если ее разложить поштучно, то через некоторое время она высохнет и превратится в чипсы, если оставить так, в кастрюле, то запреет, посиневеет и станет абсолютно не вкусной. Консервантов в нем практически нет и хранится он может только в ноге. И там тоже надо соблюдать определенные процедуры после вскрытия, чтобы сохранить продукт.

satrap, конечно, все уже разложено и вакуумировано
это что не съедено

С Рождеством) подрезал немного)

Вот так, не заморачиваясь, строгает окорок жена. И многим нравится, что характерно.

satrap, на вкус и цвет как говорят)

Добавлено через 1дн. 3ч. 27мин.:

Друзья, было у кого такое? Оч сильный закал после выравнивания) прям не мясо а броня) или это от холода? Около нуля сча на балконе)

sashaquatro, +0 или -0? хотя градусов до -2-3 замерзнуть не должно
может мясо такое?

SGUN, можа пересолил? Или влажнрэость низкая) или и то и другое) ну небольшы закал надеюсь не критично)

sashaquatro, через год узнаем ))

Народ, подскажите пожалуйста, что-то надо делать с такой плесенью? Солил 1,5 суток на 1 кг при температуре 2-5 градусов в подполе, выравнивал в районе месяца при той же температуре. 19 декабря перенёс в другую часть подпола, где температура 6,5 градусов. Вентиляция там нормальная, никакой сырости. Картошка и морковка сохнут. Датчик показывает влажность 50%. Какого-либо неприятного запаха от ног нет. Кто-то пишет, что белая и зелёная плесень это норм, кто-то что надо её убирать спиртом или уксусом. Так вот я не пойму, что с ней делать!?

спиритусом протри, хуже точно не станет
пысы: с картошкой и морковкой я бы ноги не вывешивал...

с картошкой и морковкой я бы ноги не вывешивал...SGUN, 08 Янв. 19, 23:03

А почему? Неправильные бактерии могут попасть?

sashaquatro, мазать надо раньше, месяца через 3 после посола и много замазки не нужно, пусть через нее понемногу тоже сохнет. Думаю, только в этом причина, у меня этих проблем нет.
Хотя, не понял, как ты определил, что у тебя сильный закал? Твердое стало? Так это нормально, не переживай.
Увасяяя, окорокам нужен постоянный небольшой приток свежего воздуха, а в подвале с картошкой, там свой микромир. Спиртом протирай периодически, немного плесени все равно не навредит.

Было похожее. 100% плохая вентиляция. В плане - там где нога - воздух не движется.

Еще можно раствором антиплесневого состава обработать. Работает очень хорошо. Таблетки в аптеке продаются, не помню как называются.

skonik, часом, не нистатин?

Хотя, не понял, как ты определил, что у тебя сильный закал? Твердое стало? Так это нормально, не переживайsatrap, 08 Янв. 19, 23:18

Да твердое капец какое стало) это те окорока, у которых я полностью шкуру снял) 
Увасяяя, плесень - это не страшно, найди вентилируемое место - и плесень пропадет сама по себе)

часом, не нистатинAlexandrVoronin1889, 09 Янв. 19, 06:52

Он самый.

Кстати, у меня вышло самое лучшее мясо именно под шкурой. Срезать ее считаю не надо. Нужно разрез только сделать сверху. Но только кожу резрезать, чтобы соль туда попала.

skonik, не вижу смысла разрез делать) не надо)