Хамон и прочий окорок.

Кожу Вы зря снимаете. Она и пересолиться не дает заодно. А так красиво получилось, аппетитно.

С марлей Вы действительно зря. Чтобы просолиться/пересолиться бескостному мясу много не надо. А приправы лучше вообще наносить после посола, кмк.

Вот один из примеров zasolka.by/2013/07/засолка-полендвицы/

Добавлено через 4мин.:

Про кожу я уже все понял и с третьей уже ноги снимать вообще нисколько не стал. Надеюсь методом проб и ошибок что-то стоящее наконец-то получится.

Добавлено через 6мин.:

skonik, значит лучше все же откопать этот бескостный кусок и без марли закопать опять? Тогда какой расчет, 0.6 дней на кг мяса нормально будет? Есть ещё один момент, который меня беспокоит. Ноги на балконе висят застеклёном. Температура так или иначе колеблется от 0°С до 5°С. Полагаю что влажность тоже. Как эти скачки Могут сказаться на выравнивании?

Как эти скачки Могут сказаться на выравнивании?Federico, 18 Янв. 19, 00:18

В прошлом году не сказались :-)
Получилось вкусно.

По поводу советов ПОСЛЕ - соглашусь. Сложно порекомендовать что-то когда не понимаешь первопричину :-)

А вообще - на первой странице классический рецепт есть и он работает на 100%. Остальное уже эксперименты.

По классическому рецепту?skonik, 16 Янв. 19, 19:21

Да. Классика.

Друзья, подскажите какой помол соли оптимальнее, второй или третий? И где ее вообще можно взять пару мешков по 50кг в столице, может наводочку кто даст. Ищу, везде оптом, либо на склад кудато переться, предварительно отписав все свои личные данные...

maxtrax, пару мешков?) у вас там какой объем ног?) не заморачивайтесь фигней) в ближайшее сельпо зашли и купили соли покрупнее помолу)

Пока 4 подвезут к выходным. В том году ушло на 2 ноги как раз около 50кг, покупал фасованую по 2,5кг по 25р. Быть может ящик неправильный... Так а насчет помола. Я так понял чем крупней тем лучше?

maxtrax, а с прошлого года де соль?)

мешок 50 кг на 4 ноги уходит у меня
беру илецкую №3
и после просушки гдей-то половина а то и больше в оборот идет

sashaquatro, Лопаточкой в мешочек собрал )

я вот здесь заказывал:
https://bsksalt.ru/...ya-pomoly-pudra

75кг крупной, 25кг нитритной и 25кг экстры - все морская. Привезли за неделю, а так как солю на итальянский манер - до конца жизни хватит.

maxtrax, ну так повторно можно же использовать) я например повторно использую и никаких проблем)

maxtrax, http://www.pudov.ru/...-krupnaya-25-kg
Третий помол бери, в крайнем случае второй.

maxtrax, Посмотри здесь: Нефтебазовский пр., 10, Подольск. Предприятие РусСоль. Там всякий помол есть.  Я брал 4-й помол, но поскольку он у них в упаковках по тонне, ребят попросил, чтобы мне отдельно в мешок 50 кг накопали. 350 р. вышло. 4-й помол у них как концентрат галита технический представлен, типа улицу посыпать, котельные снабжать. Но судя по сертификатам, по ионному составу это обычный галит, каменная соль с низким содержанием карналита и сильвина без каких-то там искусственных добавок.

75кг крупной, 25кг нитритной и 25кг экстры - все морскаяskonik, 21 Янв. 19, 15:48

Блин...а я кажется речной засыпаю))))

Товарищи, был у кого опыт такой, что мясо во время посола или выравнивания перемерзло? Если да, то как сказалось? На балконе у меня сейчас ночью до -3 опускалось. Форточку открывать для регулировки температуры не дают ибо в квартире становится холодно. Мясо щупал, мягкое, проминается легко, явно не промерзло. Но беспокойство есть. Стоит ли срочно разжиться обогревателем или до потепления дотянет? Про расслоение по высоте от пола помню, термометры балконный на окне приделан, один прямо на мясе лежит, на уровне метр от пола, подвешенные ноги выше на метр.

Federico, ниче не будет страшного при минус 3. если есть возможность подвесь повыше и все гуд будет) 

Хорошо. Так и сделаю. Спасибо.

Уважаемые форумчане, такой вопрос.  Засолил ногу по схеме 1кг. на 1,5 дня. В силу определенных обстоятельств не смог вовремя вынуть из соли, в итоге она пролежала почти в 2 раза дольше. Шкуру не срезал. Чего ждать?, и какие дальнейшие действия лучше предприять? Заранее благодарю за советы.