Хамон и прочий окорок.

Если успело коркой взяться, то мухи не страшны. При условии отсутствия полостей.

satrap, коллега, чуть добавлю, срез не мажу, но... у нас сосна недалеко, мухи не так страшны как короеды
им замазка пофиг, дырявят как торпеды
так что москитка спасает в моих условиях
мое исключительно личное мнение

satrap, т.е. висит он себе и вялится и мухи на него не садятся? Странно.

только внимание уменьшил как дроздофиллы червячков наделали.Volcano, 06 Февр. 19, 21:47

борзофиллы при +4 не живут, вернее, не размножаются
или ты не внимательно читал
засол при +2+4
какие тут дрозофиллы? ты чей-то попутал

SGUN, да ничего не путал, в конце ноября вялил. Конечно, температура выше +4, но +4 осенью это тенденция к нулю и к минусам, где +4 и где вяление? В январе, что- ли вялить?
А так, если солнце пригреет, то дроздофилы вылезут и после морозной ночи.

satrap, т.е. висит он себе и вялится и мухи на него не садятся? Странно.Volcano, 06 Февр. 19, 21:50

не поверишь, после полугода висит, мухи на кожу (замазку) садятся - а ему хоть бы хны
от слова совсем

не поверил бы, пока сам не сделал

SGUN, получается, надо или замазку делать, или москитку. А как в Испании с мухами?

Volcano, у тебя пещерки аль заводик есть?

SGUN, есть сарайчик с отличным микроклиматом, есть подвал, но там вентиляция слабенькая, можно принудительно улучшить. А что, испанцы только в пещерах хамонят?

А так, если солнце пригреет, то дроздофилы вылезут и после морозной ночи.Volcano, 06 Февр. 19, 21:57

воронежские не вылезают
они как немцы по окопам до июня
а то и в дыню получить могут

Добавлено через 3мин.:

А что, испанцы только в пещерах хамонят?Volcano, 06 Февр. 19, 22:08

понятия не имею
у меня свой хамон
плохой-хороший, не мне судить, но он свой
и желудей нету, черной свинки тоже
понтами пока уже не обзавелся
зато "ноги" есть

SGUN, не, на Кубани зима- ночью -1, днем +4, и это норма. Если есть питание- дроздофилы появятся.
Кстати, есть в продаже в одном месте домашняя безсальная, видимо вьетнамская свинья, окорока небольшие, сала нет, мясо темно- красное, идут такие на хамон?

Volcano, ну только не рассказывай, что +4 дрозофиллы летают.... сроду не поверю
На улице мошку можно встретить только в том случае, когда температура воздуха станет выше, чем 16 градусов Цельсия.
Источник: https://rusfermer.net/ogorod/vrediteli/drozofila/cikl.html Русский фермер © Портал для хозяев своей земли: фермеров, дачников и огородников!

SGUN, зима такая, ночью мороз, днем солнце, инфракрасное излучение, они и появляются из ниоткуда. Ни рыбу, ни мясо нельзя без защиты оставить. Никаких ссылок, практика.

Volcano, коллега, почитай хоть немного, хоть десяток страниц сначала и десяток в конце...
лень мне конспект тебе за тебя бабашить
совсем лень
я чень ть полезное сделаю... для себя

SGUN, читал, смотрел фото, и не понял, как народ вялит голый окорок и почему его мухи не посещают.
Поэтому и вопросы. Интересуют не ссылки, а практический опыт, для этого форум и нужен.

Интересуют не ссылки, а практический опыт, для этого форум и нужен.Volcano, 06 Февр. 19, 22:34

так я и про то же
тут все практика
а засирать ветку флудом, пардон, троллингом, не стОит

Да блин, SGUN практик с ценными опытом. Так давайте же не ссориться, а делиться опытом и советами. Все, конечно, разные, сложные характеры и все такое. Но ведь мы все здесь вроде как хамона ради. Если есть стоячее желание замутить ногу, стоит всю ветку перечитать, однозначно. А вот если бы мне повезло и я был бы опытными хамоноведом, и ко мне бы обращались за советом, я бы не стесняясь послал прямо на... Стр.# такую-то. Я за помощь ближнему.
Кстати, нужен совет. А дело было так: ни разу не стоял вопрос делания дырок в днище ящика для засолки. Не было столько влаги в ногах. Но, видимо, пришел предел, слишком много мяса прогнал через эту соль. На дне ящика из OBI для замеса раствора появился рассол в некотором количестве. Нога в нем не плавала, но, видимо, соприкасалась. В этих местах шкура стала бетонная. Чего ожидат? Эти места придется ампутировать или нечто хуже? Есть у кого такой опыт?

и не понял, как народ вялит голый окорок и почему его мухи не посещают.
Поэтому и вопросы. Интересуют не ссылки, а практический опытVolcano, 06 Февр. 19, 22:34

Volcano, ногу для вяления нужно выбирать только свежую, желательно без внешних повреждений, солить, потом полтора месяца выравнивать при низкой температуре, не выше +6. Главное не занести заразу внутрь на этом начальном этапе. Потом подсуши еще месяцок-другой пока мух нет и замажь срез смальцем. Все! Теперь твой окорок как в консервной банке, ему ничего не страшно, ни мухи ни высокие температуры. Главное не нарушать целостность упаковки, не делать никаких надрезов, пусть висит, доходит, только проветривай, чтобы плесенью не заросло. В этом, видимо, отличие от колбасы, поэтому понять не можешь. Но это и есть мой практический опыт. Из 70 окороков ни один не погиб.
Federico, все будет нормально, но вследующий раз делай дырки. Сухой посол нужен не для того, чтобы соленое было, а чтобы влагу вытянуть , поэтому и соль должна быть сухой.
И еще: я так думаю, что если внимательно, вдумчиво и с пониманием прочитать всю эту ветку, то здесь вы найдете ответы практически на все свои вопросы. Проще, конечно, столкнувшись с проблемой, не париться, а спросить у знающих людей. Но, честно говоря, раздражает повторяться на каждой странице.

satrap, так и сделаю осенью, нафик эти сюрпризы. Просто не было, не было, а тут нате вдруг. А ещё такой момент: нашел очередной обзор от какого-то картадора. Смотрю и размышляю, а чего у него под шкурой столько сала? И во всех роликах так, и про пармскую ветчину так. Просто у меня ноги все какие-то от физкультурных свиней что-ли, там вообще нет жира. Под шкурой сразу мясо. Может стоит другого поставщика найти?
ЗЫ: почему-то картинку не могу вставить...

Добавлено через 9мин.:

satrap, про матчасть совершенно согласен. Но есть такой эффект, когда читаешь на одном дыхании, спешно, весь материал не успевает отложиться по полочкам. Поэтому приходится  докучать вопросами. Уж извиняйте, ежели чего.

Federico, у них стандарты такие. Хамон в Испании и Пармская ветчина в Италии это у них национальное достояние и немалая статья дохода в бюджет страны. Поэтому абы какую свинью на хамон не пустят. Все стандартизовано. Ну и вековые традиции культуры потребления тоже важны. А по технологии, известно, что при длительной выдержке сало проникает в структуру мяса и там образуются такие прожилки. Типа мраморной свинины получается. Для меня это пока тоже вопрос открытый. Где её взять, ту иберийскую свинью?
Н а по матчасти: представляю как не просто неопытному человеку быстро освоить 110 страниц нового материала. Это все равно, что пытаться из брансбойта напиться. Тот же результат будет. Поэтому спрашивайте, потерпим.))