Хамон и прочий окорок.

Murd, вешай, да и все
не парься
все получится!!!

Хорошо что шкуру не срезал. Может очистить от соли и дать в воде полежать несколько часов?

skonik, просто щеткой очисть
воду точно не надо

Лапе два года.

Это со стартами в вакууме и нитридная соль?

Как на вкус? :-)

А фото перед очисткой\фотосессией есть?

Андрей Тверской, те же вопросы? Способ посола? Де выдерживалась? Смалтцем обмазывали?

Спасибо за советы, почистил и повесил в подвале, температура на данный момент +2, перед вывешиванием взвесил, до было 12 кг сейчас 10,4 примерно, если правильно изучил информацию, то когда нога потеряет треть веса, станет примерно 8 кг, надо будет обмазать смальцем?

Murd, А какого помола соль?

Murd, бывалые советуют раньше мазать смальцем) и так, как у тебя возможен пересол, я бы тоже раньше замазывал, чтобы медленнее усушка шла.

Андрей Тверской, Вы получается крестцовую кость не вырезали?
Вообще, кстати, было бы очень познавательно узнать как подготавливать ногу. Потому как я в субботу покупал 4 ноги и с отрезкой крестцовой кости она была бы по 350р за кг, а с ней - 300р. Обрезал наобум, и форма получившаяся мне не очень понравилась. Может есть какое видео или инструкция по подготовке ноги?

вот идея для автоматизации хамонбокса на базе холодильника
контроллер температуры и влажности с датчиком и релейными выводами
https://ru.aliexpress.com/...2965196341.html
идея с следующем: первый контроллер, основной, по повышению температуры ставится на охлаждение, по уменьшению влажности на увлажнения, хотя практики моих наблюдений, в холодильнике и без увлажнения влажность оптимальная - 80-90%
второй, дополнительный, в случае всяких там всяких подвалов-гаражей, по температуре ставиться на нагрев (лампочка накаливания на 50-100Вт) ну или лента, по превышению влажности - на продувку мелким вентилятором наружным воздухом.

dee, да думал я про хамон бокс - но вроде с нашим климатом можно и без него) я про среднюю полосу)

Federico, Соль третьего помола, реально крупная. Брал сразу мешок 50кг. Оттенок правда желтоватый, но сказали что мол так и должно быть.

sashaquatro, все можно, хамон делать даже не из свинины .. из картошки там или капусты, потушить с грибами, тоже будет вкусно. стоит глянуть на график температур и влажности. тут все про смальце беспокоятся, а мне 30кВт*ч в течении пары месяцев не жалко, пять кило мяса дороже б/у холодильника ..

dee, мы все делаем хамон а не тушим картошку)
и у всех он получается и без хамонбоксов)
при соблюдении пары условий - ниче с мясом не случится) 
У той жа Испании - мильен штук висят без каких либо боксов - и все ок)
В Хорватии  - аналогично) а городить хамон бокс можно в том случае - если природа ну никак не позволяет вялить) это наверное де лета особо нету и большинство времени минусовая температура)

ну, я последний все же раз попробую объяснить

p/s вот еще интересная инфа "Температура замерзания мяса приблизительно одинаковая и составляет величину от минус 2,2 до минус 1,7°С." при морозе в -10..-11 на балконе -0,3..-0,4, солиться не мешает, а вот вялить уже сделаю новый хамонбокс

dee, не ну у всех же балконы разные)

зато законы физики у всех одинаковые: 100% влажный воздух с улицы в -10, нагретый до +15 в помещении даст влажность около 15% и сушеное мясо вместо валяного.

Murd, это хорошо, что соль крупная. Наверняка ничего с ногой не случится. Знаю точно, если соль обычная поваренная (в таких бумажных кирпичах) и без шкуры, то точно будет пересоленное. А то, что соль не белая - это ерунда. Галит и серый и синий может быть, все от незначительных примесей зависит.

Добавлено через 8мин.:

dee, Идея, мне кажется, имеет право на жизнь. Но это вопрос целесообразности. Если климат на балконе/погребе/бодеге стабильный, то, наверное, он и не нужен. А у меня когда температура на балконе резко упала, на ноге соль выступила. Сначала подумал, что иней. Ан нет. Мелкие кристаллики соли.

Federico, у меня тож выступила) ниче страшного)