Хамон и прочий окорок.

я если честно ноги не нарезаю и не ваккуумирую) нарезал скока нужно - и убрал в холодильник) понадобилось - достал нарезал и опять убрал) так уже ног 6 ушло)

я если честно ноги не нарезаю и не ваккуумирую) нарезал скока нужно - и
убралsashaquatro, 12 Авг. 19, 16:19

Я тоже. Нарезал скока нужно и убрал.))

22 месяца, вкус только улучшается.satrap, 02 Авг. 19, 17:18

А какой у Вас вакуумный упаковщик и какие пакеты применяете для ноги?

akslepeodot, ну блин 2 поста выше...

Добавлено через 4мин.:

Добавлено через 1мин.:

декабрь 2017

какие пакеты применяете для ноги?akslepeodot, 15 Авг. 19, 11:37

Для ноги? Ноги в пакетах не выдерживаю, предпочитаю вызревание хамона в естественных условиях на свежем воздухе.  

Для ноги? Ноги в пакетах не выдерживаюsatrap, 15 Авг. 19, 20:55

Посты с 2414-2418. Выпал из поля зрения пост 2416. И получилось что нога из вакууматора.

Звиняйте.


Добавлено через 2мин.:

предпочитаю вызревание хамона в естественных условиях на свежем воздухеsatrap, 15 Авг. 19, 20:55

Сетка на улице под крышей? Можно фотку?

Можно фотку?akslepeodot, 16 Авг. 19, 09:41

Или подробнее: @hamon_prosciutto
Главное, чтобы за окнами был свежий лесной воздух, а не Кутузовский проспект.)

нарезал скока нужно - и убрал в холодильникsashaquatro, 12 Авг. 19, 16:19

Ногу целиком в холодильник?

Murd, да) у меня без рульки и копыта) просто окорок)

Осилил в ветку, уфф. Решил. Буду закупать два раза по две ноги.
1.Засолю по очереди в холодильнике.
2.Выравнивание в холодильнике, это уже середина октября выходит.
3. Вывешу на проветриваемый чердак, до стойкого минуса.
4. Если на чердаке температура будет опускаться ниже нуля, опущу в подпол.
5.С весны и до нг на чердаке.
Вроде ни чего не упустил. Территориально Подмосковье.

zhelki, ну если есть такой холодильник....

лапа без копыта влазит в стандартный холодильник 50-53см внутренний размер по диагонали

dee, без копыта как-то неаутентично)

dee, я 2 солю с копытами за раз в ящике
у кого какой холодос...

zhelki, ну если есть такой холодильник....SGUN, 27 Авг. 19, 11:19

ну вроде есть, высота кеги 570 мм

без копыта как-то неаутентично)Andrianov, 27 Авг. 19, 18:13

только вот в нашем Перекрёстке лапа без копыта "собственного разруба" круглый год в наличии 209-239руб/кг, бери- не хочу!..

zhelki, дык а кто тебя отговаривать будет? вперед! дерзай
у меня такого нет, так что посол декабрь - январь, в гараже до весны 4-6 плюса

Andrianov, ну зато так жа укусна) копыто кстати и не всем нравится)

Ды я так посоветоваться, первый раз такой большой кусок солить буду.

ну вроде есть, высота кеги 570 ммzhelki, 27 Авг. 19, 18:24

солить тоже вертикально ?