Хамон и прочий окорок.

H_seeker, ну не сказал бы я, что это нормально) так как 11 градусов это высокая температура, плюс я так понимаю ногу вы не подготавливали) как мясник отрезал, так и оставили, будет велик шанс гнили внутри и около шарового сустава. Рекомендую, подготовить ногу и проткнуть шаровый сустав и потом засыпать все солью. У меня из за этого одна нога погибла. А у вас ноги большие, то есть шанс порчи и непросола выше.sashaquatro, 26 Окт. 19, 12:00

Срезал тазовую часть сустава и мясо до него - наружу торчит шарик сустава. Завтра вечером обещают до 0 температуру, ночью до 3 сейчас падает.
П.С. уже на вторник похолодание перенесли.

Если его почитать, то многие вопросы отпадут)sashaquatro, 26 Окт. 19, 15:46

Многие и отпали,  только про шаровый сустав и подготовку там не слова!
Или я слепой...

Сомовец, Макс, ... засоли как есть, не ... мозг
4 сезона без знаний про шаровые суставы...

сам только в 13 и 16 году суставы поменял будет что на цветмет стать

Подозреваю что в суставе жидкость?

sashaquatro, так 11 градусов не круглые сутки, а только днем и 11 все же не 20. Так что, нормально все будет. Кроме того, ночью 1 градус, а соль - хороший аккумулятор холода, так что в среднем нормальная температура днем будет.

Не подскажет ли кто есть ли видео подготовки ноги к посолу на хамон?

В этой теме было где то, видео как  обрезать ногу. Нужно полистать.

У меня обрез ног получился примерно как на этом видео:

Т.е. сустав разрезан на 2 части ножом.

Сомовец, видимо да) вы плохо видите или плохо читаете)

Добавлено через 2мин.:

Сомовец, видимо да) вы плохо видите или плохо читаете)
SGUN, 4 сезона) это как ремень безопасности в авто) а если в 6 ом сезоне сгниет нога?) А если в восьмом) нужно делать максимально правильно и хорошо)
Плохо оно и само получится)

Не подскажет ли кто есть ли видео подготовки ноги к посолу на хамон?akslepeodot, 27 Окт. 19, 01:10

См.отв.1849 - 1851.

Подозреваю что в суставе жидкость?

См.отв.1849 - 1851.satrap, 27 Окт. 19, 20:18

Я одного не понял - там пилой распилили сустав пополам, в то числе спилили часть шара. Я же этот сустав ножем разрезал, шар целый. Принципиально вскрыть шар или выпустить суставную жидкость?

Добавлено через 3мин.:

Комрады!
Задавал этот вопрос не единожды, спрошу тут.
Как обезопасится от ленточных червей, в том числе и от глистов, при сыровяле свинины.svarnoy, 27 Окт. 19, 20:25

100% гарантия только в велл-дан шашлыке. Мясо брать с завода,с СЭС печатями

svarnoy, соли в вакуме) при температуре близкой к 0 градусов) с нитриткой) большие куски то бишь окорок солится из расчета неделька на кг) никто не выживет)

При всем моем уважении, мне бы не личное мнение,а ка то более научно.svarnoy, 28 Окт. 19, 08:49

тогда брать мясо не зараженное глистами и червями) и при сыровялении не допустить такого заражения)

Сомовец, видимо да) вы плохо видите или плохо читаете)sashaquatro, 27 Окт. 19, 13:05

Поправил зрение на выходных и о чудо! Прозрел)))
Все прочитал, спасибо.

svarnoy, честно, уже вроде тоже долго делаю) и коппу, и хамон, и сыровяленые колбасы - но блин ни разу не столкнулся с глистами и ленточными червями.

я так понимаю, если в мясе не было финн, т.е. мясо ветеринарно чистое, то в хамоне ленточным червям взяться просто неоткуда
у них сложный цикл развития, 3-4 стадии со сменой хозяев, это не опарыш мухи

svarnoy, дык можно просто в речке искупаться
или немытыми руками ченьть съесть
или яблочко немытое стрескать... и т.д. и т.п.
я как бы про мясо спич веду

Процесс не простой, но проходит в одном организме.svarnoy, 28 Окт. 19, 10:53

это ты про какого червяка?
их много и у всех разный цикл
https://ivsparazit.ru/gelminty/lentochnye-chervi.html

имхо, если брать ветеринарно проверенное мясо и соблюдать правила гигиены как при производстве так и хранении - шанс что-то словить - практически нулевой
больше ботулизм как бы страшит
хотя он анаэробный зверь

svarnoy, в грибочках он гад и ниже 25 умудряется

ботула анаэроб, в открытой банке дохнет, где то читал что и червяки год не выдерживают