Хамон и прочий окорок.

Солить в холодилтнике ваще без проблем если без копыта) но мне проще тоже осенью на лоджии) ящиком не пользуюсь уже) полеэтиленку потом картонку на картонку соль а на соь окорока и сверху засыпаю солью) вот и усе) если намокла соль то убераю мокрую и подсыпаю свежую) 5 шт у год делаю) вроде хватае)

солить тоже вертикальноdee, 27 Авг. 19, 19:49

Вообще у меня прям мысль была. Вертикально в этих же кегах и засолить, в дне пару дырок и тряпку, чтоб соль не сыпалась. Если высоты кег не хватит, наростить высоту такими же кегами+синяя изолента (скотч)

Для любителей вялить мясо в холодильнике рекомендую приобрести такой, как у меня.там не то что вертикально, там ноги можно солить и сушить десятками.)) Хотя я не признаю такой метод приготовления и использую этот холодильник для других нужд.

satrap, ну солить можно) а вот сушить и вялить - я бы в нем тоже не стал)

Приятель из передней ноги бычка пробовал делать что то на подобии хамона,в акриловой ванне обсыпал толстым слоем соли чтобы корка образовалась,соль вытягивала воду ,после натирал специями и в сухое место на завяливание

satrap, Если это не камера для мяса, а обычный холодильник, то в нем все сгниет((((

290366alex, при посолке не сгниет) при выравнивании тоже) а потом конечно нужно доставать от туда)

при посолке не сгниет) при выравнивании тоже)sashaquatro, 29 Авг. 19, 09:39

Ага, а потом вынуть ногу из холодильника запихать её в большую электросушилку для овощей литров на 60 и все высушить быстренько.
Вот испанцы тупые не доперли.

Ага, а потом вынуть ногу из холодильника запихать её в большую электросушилку для овощей литров на 60 и все высушить быстренько.
Вот испанцы тупые не доперли.satrap, 29 Авг. 19, 14:13

не понял немного) это к чему написано)

Это советы "знающих людей" из инстаграма, как нужно вялить мясо.
Кстати, вот так на срезе выглядит мой окорок, приготовленый в естесственных условиях.. Без холодильника

И на вкус не хуже, поверьте на слово.

sashaquatro,
Я может чего не знаю, но зачем солить и выравнивать в холодильнике???

Может для тех, у кого нет возможности солить и выравнивать, при низких стабильных температурах?

Видалый, именно)

Все. Вступил в вашу секту. Вчера засолил 7кг ногу с копытом от домашнего поросёнка.

Хорошо выглядит огрызок.

Господа !
А как (чем) Вы хамон нарезаете ?
Испанцы как-то ухитряются нарезать ломтями толщиной 0.7мм.....

Newocelot, жена в метре купила дорогущщщщий ножик с оселком
я ее чуть не убил (шутка)

Newocelot, 0.7 мм это не так уж и тонко) обычный хороший кухонник со сведением в ноль без проблем с такой задачей справляется) а так филейником можно)

Навыки нарезки хамона кой какие приобрел, штук 30-40 ног на круг наверно нарезал. Научиться нарезетить тонко, так, чтобы нож просвечивался при нарезке не сложно, здесь еще важно, чтобы нож был тонкий, острый и достаточно длинный для пилящих движений. Но это только первый дан мастерства кортадора. Дальше нужно научиться выдерживать плоскость нарезки, чтобы не было седловины. Потом нужно научиться нарезать кусочки одинаковой формы, небольшие, чтобы на язык помещались, далее научиться нарезать кусочки нужной формы и выкладывать их узором, при этом нужно помнить, что разные части одного и того же окорока могут иметь разную косистенцию и вкус. Сам процесс нарезки очень физически и нервно затратный, не смотря на внешнюю легкость. Не зря кортадор, это профессия. 

коллеги, на посоле рульки так же 1.5 суток на кг держать? просто мелким весом никогда не баловался, а в тырнете 1.5 кг рульку аж 10 дней в соли держат...
холодос стеклянный прибомбил, жаль время до декабря терять...

пысы: Camomilla, я просто пошутил, там смайлик был