Хамон и прочий окорок.

Да все ок) можно в след раз поаккуратнее формировать) и где можно, шкуру лучше не срезать)
Ну и на всяк пожарный сустав лучше проколоть) штоб и туда соль побыстрее попала)

Valeroff, если в вакууме не солить, можно не переводить нитритку и сразу закапывать)

В этом году покупал нитритку по 800  рублей за пять кг.
один килограмм стоил 300, а пять кило 800, вроде заводская была упаковка.

Пришли холода, можно начинать

Парни, цена за нитритку в 200 руб/кг,- весьма "конская", покупал 0,6%-ю Мозырьсоль по 19,5 руб/кг, мешок 25 кг-500 руб!..

Господа) я солю окорок в вакууме первый раз) но тут такое дело) пакет с фикспрайса немного подвёл) вакуума больше нет) с папета вытекло немного сока) терь думаю чё дальше делать)
Купить новый пакет и туда все перекинуть и сок долить) или слить сок и добавить немного соли)
Кто нить с таким сталкивался?)

Ну и на всяк пожарный сустав лучше проколоть) штоб и туда соль побыстрее попала)sashaquatro, 17 Нояб. 19, 15:47

Не подскажите, где именно прокалывать?

H_seeker, да де угодно) вот этот шаровый сустав который оголен я в прошлые разы в 4 окороках вообще сверлом просверлил насквозь ф3 мм) в этот раз просто ножем проколол  но не насквозь)

Купить новый пакет и туда все перекинуть и сок долитьsashaquatro, 17 Нояб. 19, 21:36

Вот так и делал когда пакет испортился

Купить новый пакет и туда все перекинуть и сок долить) или слить сок и добавить немного соли)
Кто нить с таким сталкивался?)sashaquatro, 17 Нояб. 19, 21:36

не стАлкивался, но я бы слил сок(чтобы не мыть потом шланг пылесоса), добавил соли из расчёта 20 гр  на 100 мл слитого сока...

oleggm, Тарас, спасибо) так и сделаю) сок скорей всего солью) и добавлю соли)солил я из расчета 3% соли) поэтому думаю даже если немного добавить соли сверх - ниче страшного не будет)
а ТАК КОНЕЧНО МЕТОД ТАКОЙ ЗАСОЛКИ ХОРОШ) в любое время года можно в холодильнике солить)

Добавлено через 10ч. 53мин.:

Господа) сегодня доедал ногу 2 с лишним года выдержки,) итог такой)
Если. Кто то хочет выдерживать 2 года и дольше, то посол 1.5 дня на кг много) надо как у Испанцеу) 1 день на кг) если год с небольшим, то и 1.5 отлично)

Всем привет! 15 ноября закопал две ноги. 19 кг общим весом.Хочу солить из расчета 1 день на 1кг. Будем посмотреть.

выдерживать 2 года и дольшеsashaquatro, 18 Нояб. 19, 10:15

Вроде как нет смысла держать более 18 мес

Вроде как нет смысла держать более 18 месValeroff, 18 Нояб. 19, 23:22

Есть. Вот 25 месяцев. И поверь, это вкусно.

satrap, а подкоптить пробовал?) Типа хорватского пршута?)

Сегодня ревизию ноге устроил, на третий день. Снизу чутка влаги. Совсем мало. Высыпал. Там где шкура, вообще сухо.
Это нормально?

Нижний соли убрал (мокрый, пару см), насыпал сухой. А сверху совсем сухо.

H_seeker, не коли. важно сохранить цельность окорока. в окороке не должно быть проколов и надрезов. соль сама сделает свое дело.

yurchich, так про окорок никто не говорит)
А вот шаровую кость точнее сустав лучше проколотт)
На фото может видно два прокола)

Подскажите кто имеет опыт. Прокалывать или не прокалывать кость в окороке при солении ?  Я не использую нитритку.
Испанцы не протыкают ...ну или не говорят никому.

Господа) сегодня доедал ногу 2 с лишним года выдержки,) итог такой)
Если. Кто то хочет выдерживать 2 года и дольше, то посол 1.5 дня на кг много) надо как у Испанцеу) 1 день на кг) если год с небольшим, то и 1.5 отлично)sashaquatro, 18 Нояб. 19, 10:15

Доброго дня
еще не получалось до сих пор выдерживать более года(обычно даже чуть раньше Ж)) ) все сьедали  .
но в этом году хочется заложить и 2х летние - получается нало соли меньше например не 2.5 а 2 или даже 1.5%?