Хамон и прочий окорок.

Ваш знакомый, все хорошо будет)
Это не скрытые полости) поэтому соль везде где надо попала)
11 кг это 15 дней посола примерно если есть шкура)
И если года полтора будете выдерживать)

Рекомендую, подготовить ногу и проткнуть шаровый сустав и потом засыпать все сольюsashaquatro, 26 Окт. 19, 12:00

А как и чем его проткнуть, на сколько в глубину, какой диаметр прокола? Я попытался - не так-то просто!
Выдерживать планирую до 14.02.2021 или 15 месяцев от начала посола. Да шкура есть чуть больше 2-х см!

Засолил вчера 4 ноги. Мешок соли у меня то-ли замёрз, то-ли слежался, короче лишний час с кувалдой в руке. Солить думаю 1,5 дня на кг при температуре 3, соль 2и 3го помолов вперемешку. Вот только вес ног разный от 9 до 11 кг. Когда вынать из соли то по среднему?

Ваш знакомый, диаметр прокола 2.4 мм и ни в коем случае не меньше и не больше)
Иначе все) капец) глубина РОВНО 3.2 мм иначе тоже 100 процентная порча))
Прокалывать только в 22.45 за два дня до полнолуния) прокалывать обязательно костью из творога ребра кошерного бычка семи месяцев) убиенного по всем правилам)

Добавлено через 2мин.:

zhelki,
Вы же пишете что планируете солить 1.5 дня на кг)

земляки, где соль 3-го помола взять в РБ?

kolobkow, а чем обычная каменная у картоннай упаковке не устраивает?)

sashaquatro,
"Довольствуйся настоящим, но стремись к лучшему." Сократ.

kolobkow, тоды удачи в поисках)

zhelki,
Вы же пишете что планируете солить 1.5 дня на кг)sashaquatro, 23 Нояб. 19, 12:46

Но разница между весом окороков 2 кг, а это +-3 дня! Вот в чем вопрос!

zhelki, смотрите) сейчас будет магия)
Один окорок вытаскиваем с соли и очищаем) а второй остаётся ещё на 3 дня в соли) после чего достаем его) удивительно) не правда ли)

Шура, таки ви волшебник!

В нашем деле имеет значение не только содержание, но и форма. Перед и сразу после посола нужно сделать ножку красивой.

Хочу попробовать, да бы ограничить рост "дикой" плесени, поверхность окороков засеять плесенью "культурной". Кто-нибудь пробовал так делать?

Сделал в старом холодильнике вместо полки "вешалку" для колбас и мяса. Теперь надо чтото решить с влажностью и циркуляцией воздуха.

П.С.: Спилил шары суставов. Ничего не вытекло.
П.П.С.: Может и копыта спилить, аки у Сатрапа? Или вы их только перед установкой пилите?

satrap, это да) красивая нога прям возбуждает аппетит) и стократно возрастает желание попробовать)
H_seeker, я сразу без копыт и без рульки покупаю)

, я сразу без копыт и без рульки покупаю)sashaquatro, 24 Нояб. 19, 19:27

Это в целях экономии или что то другое? Просто по мне так целая нога смотрится иетереснее...

Сомовец, у нас не продают с рулькой и копытом, запрещено смкапытом по санитарным нормам)
Покупаю тока в магазине с клеймом)

sashaquatro, у вас это где, если не секрет?

H_seeker, Ну я так понимаю в РБ

Покупаю тока в магазине с клеймом)sashaquatro, 24 Нояб. 19, 19:42

Клеймо ставит лаборатория и в магазине ее точно нет. Не пробовал выяснить,где берет свиные туши магазин? Там не только с копытом и рулькой будет, там и цена намного ниже.

satrap, мне не надо выяснять) в моем городе, он кстати не сильно большой) есть мелькомбинат) у него свое подворье свинок есть) так как на мелькомбината с кормежкой нет проблем)
Ещё у них нет никакой аппаратуры по обкалыванию мяса) ещё у нас есть знакомый в санитарии) который четко утверждает, шо это самое хорошее мясо)
Кто ставит клеймо, мне по боку) но два клейма на окорока мне достаточно, чтобы отправить его солиттся)
Как уже говорил по санитарным нормам мне скопытом не продадут) если хошь то по цене окока продадут с рулькой) но нафиг мне это надо) нога это эстетика для продажи) не больше) у