Хамон и прочий окорок.

Ваш знакомый, так же на балконе в тени хай и висит)

Вот так выглядит Моя Окорока

!

Ну нормально выглядит) все хорошо)

Будем надеяться на положительный конечный результат.

Добавлено через 42мин.:

Ну нормально выглядит) все хорошо)sashaquatro, 05 Дек. 19, 19:24

У тебя тоже один раз было Хорошо, а потом кость загнила... Опасения у меня будут присутствовать до самого момента дегустации. А можно как-то раньше узнать, что с ней, кроме проколов? или без них ни как, или лучше не колоть? Тогда как узнать...?

Ваш знакомый, на МРТ свозить))))

Сегодня вытащил свой окорок из соли. Был 11 кг, стал 10,5 кг. пролежал он 19 дней (или 1,7 кг на 1 день).Ваш знакомый, 04 Дек. 19, 22:27

Ты пошто дни с кг перепутал?

Ты пошто дни с кг перепутал?Andrianov, 05 Дек. 19, 23:38

И точно! Уже исправил.

на МРТ свозить))))sashaquatro, 05 Дек. 19, 22:19

Да уж...
Но тогда вопрос, есть у кого опыт прокола ноги костью или еще чем нибудь с целью определения состояния? Или все же ни чего не делать до вскрытия!?

Или все же ни чего не делать до вскрытия!?Ваш знакомый, 06 Дек. 19, 14:53

у меня принцип - не мешай девайсу работать если что начнет идти не так - поймешь сразу
а тыкать в ногу ... имхо незачем

А что если пару суток ноги в соли перележали?

А что если пару суток ноги в соли перележали?Alex0071975, 07 Дек. 19, 16:19

Ну ничего страшного не будет, наверное! А какой вес ноги?

12 кг

Тогда точно всё нормально, не переживай. Клади на выдержку.

Ваш знакомый, если что не так будет по запаху поймешь.

ни чего не делать до вскрытия!?Ваш знакомый, 06 Дек. 19, 14:53

если зиму и весну переживет, летом уже ей ничего не страшно будет. спицы/косити и всякие проколы - перед вскрытием.

Уважаемые форумчане! Как вялить окорок летом (май-сентябрь) на юге, когда ему будет уже 8-10 месяцев? Не пропадёт он при температуре +20 - + 35 градусов?

Илья Владимирович, да не проблема, только от мух и особенно от короедов предохрани
у нас и больше 35 тоже бывает

Добрый день! Продолжаю работу с ногами, благодаря магии sashaquatro, смог достать из ящика с солью две ноги из 4х 😁.
Факультативный вопрос,по сравнению с первой сентябрьской ногой, которая за время засолки пропотела всего на 100гр. С этих ног течёт вода недуром, с ящика вытек литр наверное, и с вывешенных продолжает течь, по небольшой лужице. Ноги отрезали от полутуш при мне, я конечно не мясной технолог но нашприцевать их в полутуше имхо проблематично, откель столько  воды?
Upd потеря веса ног после засолки 500 и 600 грамм соответственно.

zhelki, как бы нормальная потеря в весе) просто кто то много соли сыпет вниз и соль впитывает всю жидкость) поэтому особо и не видно, что много вытекло) ну и сала у вас много)
Стальная порода) тут лишние пару дней в соли ниче страшного не будет)

Вопрос ко всем. Как лучше выравнивание делать в подвешенном состоянии ноги или пусть лежит срезом вверх? Я положил...

Ваш знакомый, лучше в подвешенном)

лучше в подвешенном)sashaquatro, 08 Дек. 19, 13:45

Аргументируй. Я вот думаю, что лежа выравнивание будет лучше, как бы обычное Земное притяжение работает. Но это сугубо мое личное мнение.