Хамон и прочий окорок.

Valeroff, оставляй хвост длиннее) ну и смотри как тока жидкость начнет двигаться то запаивай) я тож не с первого раза запаял)

оставляй хвост длиннееsashaquatro, 15 Дек. 19, 19:52

О - шикардос, получилось, чтобы я без тебя делал)))) Жму лапу)))

2 кг вышло, после тримминга.  Мыть ее надо через две недели? Перед подвешиванием? Нитриткой натер - 80 гр.

А как обеспечить нужную влажность в холодильнике?Сомовец, 15 Дек. 19, 15:59

В холодильниках обычно чересчур большая влажность. Что б уменьшить - ставят соль в плоской миске, она вытягивает влагу из воздуха. Насколько сильно - не знаю. Но всяко надо минимизировать испарение от открытых продуктов, упаковать в пакеты фрукты-овощи, плотно закрыть банки-кастрюльки крышками ит.п.

В холодильниках обычно чересчур большая влажностьIzya, 15 Дек. 19, 20:34

В точности до наоборот. Очень низкая.

svarnoy, если капельны холодильник то влажность высокая) особенно если есть от куда ей браться) можно блюдце поставить даже с водойй)
Если ноу Фрост то там да) там сухо як у сахаре)

Добавлено через 3мин.:

Valeroff, да) две недели и помой) ну и потом можно у сухой смеси обвалять)
Ну и за две недели надо раздобыть ци хорошую синюгу, ци кусок коллагена)
В него сакутать и перевязать ци у сетку)
Ну и ждать) в идеале как и для всего) 70 влажности) 10 12 градусов)

sashaquatro, В любом холодильнике низкая влажность, так как температура хладогента ниже замерзания воды. Влага намерзает шапкой на трубах обменника, не важно какой тип холодильника.
В ноуфросте обменник вынесен за пределы камеры, и размораживает шапку по таймеру через определенное время.

svarnoy, ну смотря шо ты считаешь низкой)
В моем Атланте з капельной системой она не низкая) от 60 до 90)
Ниже 60 не падала никогда)
В ноуфросте всегда будет ниже 60) так они походу настроены)
Если я у капельны воду поставлю то фиг он ее ниже 80 понизит)

В ноуфросте всегда будет ниже 60sashaquatro, 15 Дек. 19, 22:24

Поставил в ноуфрост термогигрометр вечером. Несколько раз смотрел - мин 27, макс 47, при температуре 4,9.

Valeroff, ну вот.

svarnoy, вообще-то обычный холодильник имеет "плачку" - задняя внутренняя стенка покрыта каплями конденсата, которые по трубочке самотеком стекают в емкость, прикрепленную к компрессору, где и испаряются от его тепла
соответственно, влажность в таком холодосе весьма высокая, фрукты-овощи не сжуриваются за неделю
в нофросте принцип сплит-системы, соответственно воздух сушится принудительно, конденсат отводится от теплообменика, влажность низкая

Тож вскрыл ножку, пока только учусь)

соответственно, влажность в таком холодосе весьма высокая, фрукты-овощи не сжуриваются за неделюSGUN, 16 Дек. 19, 11:04

Вот и я про это говорил. У меня именно такой, из-за таких капель на задней стенке я и посчитал, что влажность большая. И, если вдруг разлилось что-то, или протекло, то не сохнет совсем. Поэтому мне приходится от лишней влаги избавляться, соль ставить, и она становится влажной.

Правильнее, конечно, было бы написать, что от модели холодильника зависит.

Висят две ноги с 20 августа. Какой срок для пробы оптимальный? Есть желание 20 марта 2020г. попробовать, но боюсь рановато. У кого какой опыт в вскрывании?

Илья Владимирович, здесь рекомендуют больше года, лучше полтора! а какой вес ног?

На рынке хамонов помимо классических форм буквально в прошлом году появились их младшие братья - минихамоны (первое фото). Решил для себя попробовать тоже сделать нечто похожее. Начальный вес 2,3кг, конечный 1,5кг, время вяления 5 месяцев, время злоупотребления 2 дня. Результатом доволен- буду делать еще))) Осталось еще подставочку под него такую же замутить.

Доброго дня
А есть какие то преимущества у мини хамона перед обычным?
Хамон раньще 9 месяцев даже вккуса не дает.
Почему спрашиваю тоже балуюсь всякой быстрой сыровялкой - но пока по вкусу хамон
не переплюнуть.
для себя решил - в том году 4 ноги заложил что бы на  столе постоянно был, в этом 6
может еще и 1.5 2 года получится попробовать

Две Ноги от домашних свиней были весом по 8 кг. Сейчас вес около 7,5 кг. Сейчас закончился 4 мес. как они висят. Из 4 месяцев  два месяца висели в холодильние и два мес. на улице.

Илья Владимирович, здесь рекомендуют больше года, лучше полтора! а какой вес ног?Ваш знакомый, 18 Дек. 19, 20:52

Засолил нитриткой две шеи и два окорока в одном пакете из фикспрайса. На шею соли взял 40 гр на кг, на окорока - из расчета 2,5 проц. на кг. А вот вес у всех разный - 1,7, 1,8, 2,0, 2,2.

Что тут по срокам?  Всё просолится за 2 недели?

svarnoy, не пори чушь, ей больно. в моих холодильниках в разное время висело четыре разных цифровых датчика температуры и влажности, 90-100% или зашкаливало.

Засолил нитриткой две шеи и два окорока в одном пакете из фикспрайса. На шею соли взял 40 гр на кг, на окорока - из расчета 2,5 проц. на кг. А вот вес у всех разный - 1,7, 1,8, 2,0, 2,2.

Что тут по срокам?  Всё просолится за 2 недели?Valeroff, 20 Дек. 19, 17:46

Непонятно - все 4 куска в одном пакете?
По срокам, не всё ли равно 4 куска по ~2 кг. или один - даже если все они в одном пакете? Главное, что б у каждого соль со всех сторон была. Надо смотреть, что бы они там не слеплялись, шевелить почаще. А на 2кг. кусок 2 недели КМК перебор.