Хамон и прочий окорок.

sashaquatro, мне думается, что сетка не нужна при посоле в вакууме. Пакет и так форму придает и держит 
хорошо.

Valeroff, тебе думается)

sashaquatro, ну и делается)))  одну шею уже повесил, так она ровненькая получилась, после вакуматора

Плесень продатся отдельно, если вдруг кто бри не любит))

sashaquatro, на счет плесени толково придумал. я  шкуру с покупной колбасы обматываю вокруг мяса. и оно тоже покрывается плесенью. заметил что так мясо намного быстрее зреет. и запах лучше. и не портится. а в колбасу добавляю кусочки магазинной колбасы вместо закваски.
делал два варианта, так тот что без "плесневых заквасок" испортился. немаловажно делать проколы, скорее всего из-за их отсутствия моя колбаса испортилась. все последующие разы делаю с проколами и на плесени. больше ни разу не испортилось.

Я  1 числа коркой от блю натер свою - пока ничего не появилось.  Как долго она разрастается?

Не будет влажности не будет плесени

SaZaN75, все верно) натёр и заматывай через недельку у стрейч) на 10 дней) и увидишь плесень)

sashaquatro, и куда?  при комнатной температуре?

Valeroff, как выше говорилось - для любого сыровяла - будь то хамон, коппа или колбаса - идеальные условия - это 12-15 градусов и влажность 70 процентов)
если мы завакуумировали или замотали в стрейч - то влажность уже будет близка к 100 проценту) для плесени это хорошо) я заматываю в стрейч и в холодильник закидываю)

это называется штриговатьsashaquatro, 02 Янв. 20, 12:30

Решил штригователь поискать)))))

Такое выражение только на одном форуме нашлось)))
https://yandex.ru/...2&noreask=1
Это на каком языке?

Valeroff, да хрен знает) прокалывать)

Valeroff, видел в ролике, что это типа проволочной щётки по металлу и ей несколькими ударами делают много маленьких дырок...

Тарас, вот такая штука есть, но так и не нашел ее название.

Решил штригователь поискать)))))Valeroff, 07 Янв. 20, 23:13

Поищи штриковку, поисковики больше информации выдадут)))

Idzukiri, ага.  Называется та штука - нож штриковочный! Надо у китайцев поискать, а то зубочисткой запарно колоть))

ооо точно))) штриковка) штриГовка эт я выдумал походу))))) да госпади) возьми иголку обычную)))) делов - то) у нас же объемы не те - чтобы дома приблуду такую держать)

sashaquatro, ну это же не прокатный стан))))  лабуда со  спичечный коробок

ролики смотрел у итальях - очень шустро штрикуют. И колбаску и коппу в синюге.

Ведь удобно, когда удобно.

Valeroff, да) кому как удобно)

Добавлено через 3ч. 39мин.:

вчера достал окорок с вакуума - солился он у меня с 27 ого ноября)  сейчас лежит просто в холодильнике - думаю недельку так повисит - и буду вывешивать на сушку и созревание) думаю, что переиду на такой способ посола хамона) удобно) чисто) малый расход соли) безопастно - так как используется нитритка) плюс солить можно в любое время года в холодильнике)

sashaquatro, а у меня висит с 25.12.
Нашел местечко в доме 17 градусов, а влажность прыгает от 45 до 60
Сейчас взвесил - потеря веса 25 процентов. Такими темпами совсем пересохнет?
Или процесс отдачи влаги должен замедлится?