На то и нужно выравнивание, за время соления верхний слой который контактирует с солью возьмет больше соли, а за время выравнивания она равномерно распределится на всю глубинуkolobkow, 02 Февр. 20, 21:18
это я понимаю
я много лет занимаюсь солением мяса для копчения , правда не такого большого веса куски и потому я как бы с поправкой на это и на свой опыт прикинул концентрацию соли и будущую усушку и все равно - концентрация имхо высокая
Есть правда мысль что большая зависимость от структуры мяса. Моё мясо было без грамма жира , ну и кожа была снята.
В общем по моим прикидкам 2-3 суток максимум. Я еще конечно продолжу пробы и в течении времени выравнивания , но там уже солено практически насквозь , так что я даже не знаю чему там выравниваться.
Рефрактометрами (солемер) кстати никто не пользуется ? Как они практически ?