Хамон и прочий окорок.

колбасу не делал, брехать не буду

у нас Атлант как раз такие делает)sashaquatro, 09 Марта 20, 10:15

ну по богатому, я первый минск-16 выхватил за 5р второй за 20 =) единственное что на балкон через дверь не влазит, пришлось делать балконную группу с открывающимся окном

Добавлено через 1мин.:

sashaquatro, Может будет полезноСомовец, 09 Марта 20, 10:26

у меня примерно так же только контроллер еще и с влажностью, первый был на ардуино

Добавлено через 3мин.:

Сомовец, Макс, и скока ног ты туда впихнешь??SGUN, 09 Марта 20, 10:28

без копыт штук 8 можно впихнуть

Добавлено через 5мин.:

контроллер лучше использовать этот https://aliexpress.ru/...earchweb201603_GreenWood, 09 Марта 20, 10:41

контроллер лучше использоваться с влажностью, например "STC-3028" а в идеале ставить две штуки: охлаждение/осушение и второй нагрев/увлажнение, но второй в квартире/балконе не понадобится, температура ниже ноля не опускается а с влажностью на осушение обхожусь силикогелем (кошачий наполнитель) регенерирую в духовке, увлажнения не понадобилось - влажность 80-90

например "STC-3028"dee, 09 Марта 20, 11:01

не лучше и уж тем более для холодильника
глянь ZL-7801A https://minifermer.ru/...-minifermer.pdf
обрати там внимание на таймеры

GreenWood, для регулировки температуры таймер нужен ? ладно было бы время минимального включения и выключения, в своем контроллере я это прописывал что бы компрессор не дергал часто, но в заводском гистерезис в пару градусов нормально защищает от дребезга и так

SGUN, ну может и хватит) я ж не знаю какие там параметры) если градусов 12 поддерживает и вентиляция есть с поддержанием постоянной влажности, то почему бы и нет?)

GreenWood, для регулировки температуры таймер нужен ?dee, 09 Марта 20, 12:02

он нужен для кратковременного открывания дверей , для подключения вентилятора и тд
а гистерезис да ... для мотора

тут двухлетку с копейкой резала жена, так к кости как свежее мясо было
ничем не мажу, висит в естественных условияхSGUN, 07 Марта 20, 07:39

Естественную влажность не мерили?.

контроллер лучше использовать этот https://aliexpress.ru/...earchweb201603_GreenWood, 09 Марта 20, 10:41

этот дешевле https://aliexpress.ru/....264d33edr4I0pf

Естественную влажность не мерили?akslepeodot, 10 Марта 20, 10:44

зачем? у меня не производство, так, пару-четверку-шестерку в год сделать
если можно, на "ты", ок?
была за всю короткую историю пара лап.... толи на шприцованная, рассол прям стекал
похоже одна из двух

этот дешевлеkolobkow, 10 Марта 20, 11:50

речь не о цене, а о функциональности

функциональнее на ардуино

функциональнее на ардуиноdee, 10 Марта 20, 21:05

ну это да .... там сколько фантазии хватит

плесень это не плохо, если именно эта плесень не нравиться то можно перебить благородной, с сыра. вообще, меньше температура и больше соли

если именно эта плесень не нравиться то можно перебить благороднойdee, 16 Марта 20, 18:59

грибы тоже по сути вид плесени , но есть сьедобные и ядовитые грибы
плесень на мясе имхо не сьедобная точно

Добавлено через 2ч. 12мин.:

Проветривание присутствует 🤔 ,я в замешательстве! Чо не так делаю? Help!Toyk, 16 Марта 20, 18:00

я бы срезал плесень и поставил направленный вентилятор до образования тонкой корки

Стала появляться плесень, хотя условия почти идеальные (7-10 градусов,65% влажность) . Проветривание присутствует 🤔 ,я в замешательстве! Чо не так делаю? Help!Toyk, 16 Марта 20, 18:00

Уже выкладывали это видео. Смотрите Ваш вопрос начиная 7:00 мин. Хамон весь в плесени. Затем его моют и чистят, придавая товарный вид.

Смотрите Ваш вопрос начиная 7:00 мин. Хамон весь в плесени. Затем его моют и чистят, придавая товарный вид.akslepeodot, 17 Марта 20, 00:55

а по моему это не плесень , а выступившая соль и ее не срезают, а смывают под высоким давлением Ножами вырезают кость

Добавлено через 37мин.:

Вот нашел неплохой испанский ролик , где с 4-ой минуты можно в хорошем качестве рассмотреть окорок в процессе созревания



А вот у итальянцев похоже технология несколько другая

И везде перед закладкой в обычную соль обсыпают нитриткой...

Добавил фото, плесень на шкуреToyk, 17 Марта 20, 23:06

посмотрел
по моему этой плесени боятся не стоит ..она поверхостная и тем более на шкуре
впрочем лучше посоветоваться с тутошними более опытными
Если что ...то я могу проконсультировать по копчению

Добавил фото, плесень на шкуре, шкура твердая ужеToyk, 17 Марта 20, 23:06

Водкой протри. Вентилятор от компа, но чтобы не на окорока дул.

Если бы вентиляция была хорошая, плесень бы не вылезла. Что с влажностью?