Хамон и прочий окорок.

GreenWood, а зачем выкинул?) обрезал бы погрызенное)

sashaquatro, Саш, я точно мышинообгрызенное есть не стал бы...

Добавлено через 5мин.:

только в переработку

GreenWood, а зачем выкинул?) обрезал бы погрызенное)sashaquatro, 27 Марта 20, 09:38

ну это как бы хозяин-барин
а вообще опасно , если мышь больная
на моей памяти уже есть две человеческие смерти от мышиного гриппа (вроде так называется)
Правда они были связаны всего-лишь с потреблением продуктов на летней даче

SGUN, так я и не буду) отрежу с запасом) шо там страшного то?))) ну погрызли) бывает))) если че у человека во рту больше вредных микробов чем у котов собак и мышей вместе взятых)))) если неделю на связь выходить не буду - значит я помер))) седня буду вскрывать погрызенные ноги)))))

ну они как бы всякую инфекцию переносят... у нас и так всякого гуана хватает в жизни...
хотя жить захочешь, не так раскорячишься... слава Богу, пока дело не дошло :-)

а чем штатный компрессор не устроил ?dee, 26 Марта 20, 21:41

А его небыло. Взял списанный шкаф, потом компрессор, который был списан по шуму. По испарителю подобрал каппилярку. Компрессор мощноват, ну да чем богаты... 😀

foboss, компрессор по шуму... ?
капиллярка обычно по хладагенту, да и компрессор собственно
мощноват - не страшно

Подскажите кто знает, всегда вскрывал ногу после года, а тут решил что пусть ещё повисит сегодня вскрыл ногу которая весела полтора года. Мясо плотнее, вкус отличается (годовалым мне больше понравилось), но вопрос в другом срезаю ломтик и чувствуется в мясе какие-то кристалы, но они тают очень быстро, это не соль мясо не пересолено, как будто с песком. У кого нибудь было такое и что это может быть.

в мясе какие-то кристалывовhик, 01 Апр. 20, 19:49

когда мясо "созрело" появляются маленькие кристаллы аминокислоты тирозина, который является одним из компонентов мышечного белка, плохо растворяющимся в воде. Точки растут - процесс кристаллизации идет
https://meat-expert.ru/...gogo-hraneniya/

....какие-то кристаллы, но они тают очень быстро....вовhик, 01 Апр. 20, 19:49

В мясе пока еще такого не ощущал, а в твердом сыре такие ощущения испытывал, как будто засахаренный мед присутствовал в субстанции головки сыра.

foboss, компрессор по шуму... ?
капиллярка обычно по хладагенту, да и компрессор собственно
мощноват - не страшноSGUN, 27 Марта 20, 21:02

Владелец гарантийного холодоса жаловался на шум и завод дал добро на замену. Каппилярку подбирают по хладагенту, производительности и температурам. А чрезмерная мощность компрессора влияет на температуру кипения (в сторону понижения) и как результат повышенное удаление влаги, что нам не нужно на первом этапе просолки и выравнивания.

ну спасибо, объяснил, а то я не один десяток их поменял и не знал об этом...
ладно, тут оффтоп как бы
термостаты подо что подбирают??? под мозг?
это такая фигня, которая отключает холодос при определенной температуре, а потом его включает при ее превышении
какого хера капиллярка и мощность компрессора может на это повлиять???? ох.... даааа... булки на деревьях растут.... полтора землекопа... ты хоть раз капиллярку хоть в глаза видел????

Резал сегодня говяжью шею, в специях использовал и пажитник. Вкусно!(но дорого...)

Господа! Тут все по хамону ведут диспут, а я собрался обычный тамбовский окорок к Пасхе, засвинячить, кто нибудь делал? Какие нюансы? Особенно при варке, термостата нет.

термостата нет.Waldschnepfer, 07 Апр. 20, 14:11

В ручную с термометром.

В ручную с термометром.akslepeodot, 07 Апр. 20, 16:22

Безрадостная перешпектива! Попробую контактный термометр совокупить с пьезосиреной и аккумулятором. Но дорогу осилит идущий. Про результаты опыта рассказать?

Принимайте новичка в свое общество хамоноделов

Добавлено через 17мин.:

Сделал свой первый хамон, нога весит 8 мес 16,6кг стартовый вес. 09.01.2020 покрыл суньей. Висит

Сунья-замазка которой покрывают хамон , открытые участки мяса. Я новичек

Добавлено через 3мин.:

И дополнительно сделал мацык (в Украине )/скиландис (в Латвии). Это такие колбасы по типу напоминают московская , только шарообразной формы, размеры от 0,5кг до 4кг

Добавлено через 1мин.:

И дополнительно сделал мацык (в Украине )/скиландис (в Латвии). Это такие колбасы по типу напоминают московская , только шарообразной формы, размеры от 0,5кг до 4кг .

Добавлено через 2мин.:

Вот фото

Добавлено через 8мин.:

Это вяленая индейка и грудинка индейки с плесенью, получилась супер, аромат не описуемый

Добавлено через 3мин.:

Индюк вяленый, аромат как орех грецкий с гранатом,

shafranek, ну так рассказывай как и почему делал и что получилось =)

Индюк грудинка и ноги очень , и аромат и вкус. Мацики еще не резал , думаю через неделю открытьмацик на пробу.