Хамон и прочий окорок.

Короче я чёт задребезжал. Свиняча нога висит 3й месяц и в двух местах такое ощущение, что под шкурой полость - продавливается шкура. Посторонних запахов нет. Ка к быть?

Где висит, температура?

Добавлено через 3мин.:

Вкусно!(но дорого...)
Скажите, а вы завакумировали на продажу? Или так хранить в морозилке собираетемь?

Добавлено через 4мин.:

меня немного жирновато, оптимально получались из 2,0-2,5 кг шей...Тарас, 25 Марта 20, 09:50

Для чего завакумировали?

Вакуумирую для хранения,- корочка размягчается, мясо не окисляется и всегда под рукой нарезанное...

Вакуумирую для хранения,- корочка размягчается, мясо не окисляется и всегда под рукой нарезанное...Тарас, 11 Апр. 20, 11:25

Ja, wunderbar,

Та как я могу, я же всего навсего новичек, а тут все профессоры собрались...... я жалкий червь против ВАС. Аматор, делетант

Добавлено через 2мин.:

Бью челом, в познаниях нуждаюсь , научите уму-разума граждане-господа-товарищи

, в познаниях нуждаюсь ,shafranek, 12 Апр. 20, 19:13

Ну так спрашивай, чего не понятно. Я тебе два раза вопрос задал, а ты дурака включаешь. Нехорошо это, чай не подросток , чтобы самоутверждаться здесь

Вот я как раз хотел обсудить рецепт "сунья(и)". Замазка на основе муки, жира, соли.

Добавлено через 1мин.:

И каким слоем намазыаать?

Думаю , а правильно ли я сделал? Мы обсуждаем на форуме .

Добавлено через 2мин.:

А сколько % ваша нога потеряла в весе, еогда будете замазывать суньей

Вы перед тем как повесили вялиться-вы взвесили? Ведь надо стичать -30-35% от начального веса! А только потом сунья. В каких пропорциях вы будете делать сунью?

В этой же ветке коллега делился рецептом замазки(сугна), которым поделился итальянец, который "в теме": 250г рисовой муки+ 250г смальца +7г молотого чёрного перца...

Сделайте фото ноги, давайте посмотрим. Но, взвесить вы были обязаны, как теперь определить % усушки!?!?!?!

а что их взвешивать, висят себе да висят полтора-два года...

для замазки можно брать любую муку) перец черный и соль там НЕ НУЖНЫ)
Замазывают обычно при потере в весе 30 процентов)
При идеальных условиях хранения замазывать необязательно)
Замазка готовится просто) топится жир смешивается с мукой) все)

Уважаемый Сашакватро , вы хоть и доцент, но я с вами не соглашусь. Хоть я и студент здесь на форуме. РАССКЗЫЫАЮ ВСЕМ, МУКА ДОЛЖНА БЫТЬ РИСОВАЯ. ЭТО Я ВАМ ТАК КОНКРЕТНО ЗАЯВЛЯЮ. ИТАЛЬЯНЕЦ УКАЗАЛ ПРАВИЛЬНУЮ ПРОПОРЦИЮ но не указал какую муку.

shafranek, а тогда можно узнать почему именно рисовая?)))) и почему пшеничная не пойдет?)

Пшеничная заплесневеет со временем. Берите рисовую муку.

После соли , взвесили, повесили вялиться. От этого веса усушка должна быть 30-35% по весу.

shafranek, а на что готовы поспорить?) Я вам КОНКРЕТНО заявляю - что можно и пшеничной мукой)
в Италии замазывают пшеничной) никто по рисовой не заморачивается) точно так же как и по помолу соли никто тоже не заморачивается) и по емкости в которой солят - тоже)
и если не секрет - сколько ног вы уже успешно сделали?)

А если лапа усохла меньше 30%,критично?

Меньше -нет. Больше-ДА!