Хамон и прочий окорок.

Ишшо вопрос - свинка черная иберийская и на желудях?

дистиллер
пивовар
винодел
кулинар
ЛС
Отв.3158  Сегодня, 10:04, через 5 мин Ваш знакомый, да вы, батенька, гурман ))
с какой ноги предпочитаете хамон ваять - с правой или с левой?SGUN, 31 Мая 20, 10:04

Обычный интерес, если у кого есть сравнение, то не помешает нам это знать - какие вкусовые отличия. Может стоит и позаморичиваться тогда над темнотой. Если различий нет, то новерное и не стОит. Но бытовой опыт с салом говорит, что проголклый привкус это не вкусно! Вот в чем вопрос. А левая, правая, предняя, средняя тут без разницы. Как и Иберийская или деревенская, или фермерская, или ещё какие-нибудь...

Ваш знакомый, цитируй нормально
а так фиг поймешь, что сказать хотел
если ты над одной лапой так трясешься - брось ты это занятие
занимайся салом в темноте.... без обид
как там в армии было..... если хочешь быть здоров - ешь один и в темноте ))

Ваш знакомый, а как ты думаешь можно провести эксперимент? то есть это вообще реально? не занимайся фигней)

Уважаемые коллеги!

Моей ноге почти 15 месяцев, через месяц-другой буду вскрывать.

Не совсем только понял, как правильно хранить вскрытую ногу.

Dezdichado, самый простой это закрывать срез этим же салом что срезается) потом - уже можно тряпочку в оливковом масле вымочить и закрывать срез ею) а хранить это все так же как и до этого)

Dezdichado,можно и так, но жарко сейчас, будет пересыхать.
Я лапы сразу полностью режу, и в вакуум, в холодильник.
Пока вакууматор не купил, резал в пакет для заморозки и морозилку, до года хранится без проблем

Уважаемые коллеги!

Моей ноге почти 15 месяцев, через месяц-другой буду вскрывать.

Не совсем только понял, как правильно хранить вскрытую ногу.Dezdichado, 02 Июня 20, 12:58

Возьмите наложите марлю чистую и растопленный смалец залейте открытое место. Если в том помещении теплее чем темп. плавки смальца, то смешайте смалец:мука рисовая::перец черный:соль 1:1: 1ч.л :1 ч.л . Обмазать место среза.

ruszor2, а как потом на вкус после морозилки?) этож сыровялочка) наверное не комильфо так)

Dezdichado, съешь очень быстро, даже не хватит😀😀😀

sashaquatro, честно говоря я разницы не заметил, один из ценителей сказал что после морозилки мясо как бы не такое плотное, более рыхлое.
Думаю фломастеры)))

в пакет для заморозки и морозилку, до года хранится без проблемruszor2, 02 Июня 20, 18:48

В моем понимании хамон и делают для длительного хранения мяса. Срез смальцем обмазать и не будет пересыхать.

Я не знаю где он будет храниться , я думал что "надгрызанная" нога будет и дальше вялиться. Озвученное мной предложение "законсервирование консервы" , уточняю сейчас. Будет и дальше набирать месяца .

akslepeodot, у меня достаточно лап с нужным сроком созревания. По готовности нарезаю всю лапу. Со смальцем возиться в перерывах нарезания одной лапы смысла не вижу.
В любой момент вскрывается пакет из холодильника.
В семье хамон уже давно не считается деликатесом, это еда, которая ВСЕГДА есть в холодильнике. Употребляется и нарезается по мере необходимости.

ruszor2, ну я хранение в холодильнике в вакууме допускаю) в морозилке однозначно нет) даже пробовать не буду) бо знаю шо фигня будет)

sashaquatro, ну так я же написАл, до приобретения вакууматора пользовался морозилкой, но пакет обязательно для заморозки, в нем не так впитываются посторонние запахи.
Сейчас вакуумирую и в холодильник. Обычно в течении 1-1,5мес. нога съедается, нарезается следующая. И так по кругу)))
Морозилка при отсутствии вакууматора, хотя разницы не заметил.

ruszor2, как жена говорит, - хамон надо доедать...

Ага, удивляются помтоянному наличию хамона только гости ))

В любой момент вскрывается пакет из холодильника.ruszor2, 03 Июня 20, 18:20

Немного поправлю себя....точнее дополню эту фразу....

В моем понимании хамон и делают для длительного хранения мяса....akslepeodot, 03 Июня 20, 15:53

.....в естественных природных условиях.

akslepeodot, не) сча куча приспособ каб хранить долго)
Хамон на сегодня это исключительно гастрономически продукт)
Как и многое другое)
И получить хамон, коппу, пармезан и многое другое только путем длительной выдержки у правильных условиях)