Хамон и прочий окорок.

Хворост к пиву, коппа 1,5 года, панчетта

Что-то я опять начал не то чтобы волноваться, но наверное настораживаться. Опять пошли точки и пятнышки. Размеры маленькие, но достаточно отчетливы. Это уже точно не грязь. Цвет бурый, местами темный. Пуха, волосиков, чтоб сказать что это плесень нет! Вытер салфеткой легко, так как они (пятна) на замазке жира, в глубь не идут. Но для некоторых пришлось хорошо тереть, что бы убрать. Затем для запаха протер домашней настойкой типа "кальвадос", потом для дезинфекции текилой. В общем тонкий слой замазки который был почти вытер. Что ЭТО может быть? И что делать? Посушить, потом опять смазать топленным жиром?! Или...???
Даю фото...

и фото после обтирки!

поэтому и не замазываю

поэтому и не замазываюSGUN, 22 Мая 20, 22:08

Может просто рано? сейчас вес 8,4 кг при начальном 11 кг. весит на балконе в сетке, окна открыты, есть движение воздуха. Да сейчас погода дождливая и влажность высокая, но для плесени не идеальна. Что Это?

Ваш знакомый, не знаю, у меня просто висят да и все.... ничего не замазывал

SGUN, а где они у тебя висят? какие условия?

Ваш знакомый, не буду повторяться, глянь 152 страницу

Я вообще не вижу смысла в замазке в вашем случае

Спасибо за комментарии, но всё же, что Это за пятна на ноге? Начало плесени?

протри головами... а там видно будет

протри головами... а там видно будетSGUN, 23 Мая 20, 08:19

Я же написАл, что вытер всё салфеткой, затем типа для вкуса протер "кальвадосом" и еще для дезинфекции текилой. Что этого не хватит?!

Ваш знакомый, нога у тебя нормально выглядит) ещё раз говорю) даже если и плесень будет, то ничего страшного)

sashaquatro, Не то, что я очк..ю, но настораживаюсь. Первый опыт - не хотелось бы загубить ногу. Спасибо за поддержку.

Ваш знакомый, все ок будет) самое главное уже позади) особо ногу уже ничто испортить не может) если конечно специально не задаться целью)

Аналогично делаю, но соль мельчеshafranek, 24 Мая 20, 18:57

это о чём?

Toyk, ничем) единственное, что теперь не сможете сказать, что продудукт не содержит глютена)))))

И нам в сёрано))

Доброго времени суток всем. Есть вопрос. Ответ на него очевиден, но хотелось бы узнать мнения, суждения и варианты решения опытных ХамоноДелов. Нога весит на балконе, солнечная сторона. Окна на балконе прикрыл от прямых солнечных лучей, движение воздуха есть. Свет и окисление жира и сала делает прогорклый вкус продукта. Как это минимизировать или не стОит заморачиваться? Какая разница во вкусе если нога выдерживается в темноте или на свету? Видел фото, что у многих ноги тоже весят на балконе. Поделитесь вкусами, ощущениями и опытом. Спасибо!

На солнце только жир будет таять и капать на полToyk, 30 Мая 20, 20:01

я не прямое попадание солнца на ногу, а про разницу хранения в темноте и на свету! И как это влияет на вкус...

Ваш знакомый, да вы, батенька, гурман ))
с какой ноги предпочитаете хамон ваять - с правой или с левой? ))