Хамон и прочий окорок.

akslepeodot, второй раз спрошу) ты реально думаешь, что это правда?))))
Нет там никаких желудей) а ветра Средиземноморья и подавно)sashaquatro, 27 Июня 20, 14:29

И это свинство Вы считаете хамоном?

.....учитывая что многие не знают каким должен быть хамон на вкус, можно смело дурить голову всем окружающимdee, 22 Июня 20, 09:21

Почему когда Вы не выполняете некоторые условия считаете свой продукт хамоном, а если у других некоторые условия не соблюдаются, то Вы отказываетесь называть продукт хамоном?

akslepeodot, не поверишь, угу
иначе этой херней не занимались бы
и мне трактором как это называется, но мне вкусно и гости довольны
а пальцы в стороны это к вам, приезжим в московию
и не надо лала про коренных москвичей, их там в 84 по пальцам пересчитать было

а пальцы в стороны это к вам, приезжим в московиюSGUN, 28 Июня 20, 20:38

Вы про изготовление хамона или про распальцовки?

И это свинство Вы считаете хамоном?akslepeodot, 28 Июня 20, 20:37

я про это

не поверишь, угу
иначе этой херней не занимались бы
и мне трактором как это называется, но мне вкусно и гости довольныSGUN, 28 Июня 20, 20:38

Я про это же. У каждого свой хамон, солю и вешаю, когда заканчивается мясо и покупаю полтуши. И какая будет температура и влажность для меня безразлично. Пока ни одна не протухла.

Почему когда Вы не выполняете некоторые условия считаете свой продукт хамоном, а если у других некоторые условия не соблюдаются, то Вы отказываетесь называть продукт хамоном?akslepeodot, 28 Июня 20, 20:37

тогда ты прибейся ко 2-му иль к 3му интернационалу

akslepeodot, рад за тебя) но открою секрет в очередной раз) у тебя не хамон, а вяленое, сушеное, ну иль ещё какое мяско)
Ну а если пофиг температура и влажность ну и пофиг какой вкус получится) ну не проиухло ну и добра)

загнулся форум и сайт. на этих спорах. меряются все своими достоинствами. как-то сходит все на нет.

yurchich, кто хочет - тот всегда почерпнет для себя на форуме информацию)

yurchich, это общая тенденция - уход в телеграм-каналы, тот же вайбер и ватсап, телеграм, инстаграм и прочее
гораздо быстрее и свободнее

Ясно понял....говорите молодец, прав

рад за тебя)sashaquatro, 28 Июня 20, 23:15

Но смотри пункт первый....где Вы всегда правы.

...у тебя не хамон, а вяленое, сушеное, ну иль ещё какое мяскоsashaquatro, 28 Июня 20, 23:15

Вы как определили что не хамон?

....учитывая что многие не знают каким должен быть хамон на вкус.....dee, 22 Июня 20, 09:21

Предположу что Вы пробовали настоящий фабричный хамон.....но откуда у Вас вкус и запах моего хамона?
Мое мнение надо как минимум попробовать то что у меня получается.

Добавлено через 2мин.:

загнулся форум и сайт. на этих спорахyurchich, 29 Июня 20, 00:09

yurchich, это общая тенденцияSGUN, 29 Июня 20, 09:15

тогда ты прибейся ко 2-му иль к 3му интернационалуSGUN, 28 Июня 20, 20:58

SGUN, Можно поинтересоваться какой препарат Вы употребляете?....Ни как не могу попасть на Вашу волну.

akslepeodot, например есть много вещей которые я и не буду пробовать) но примерно знаю какие они на вкус)
Например если в духовку с температурой 220 градусов засунуть курицу и продержать там часа 3 - то я знаю результат) и кто бы мне не говорил, что курочка получилась сочной - я в это не поверю)
Точно так же с шашлыком) с молоком) да вообще с любыми продуктами)
Мясо по твоему описанию употреблять опасно)

например есть много вещей которые я и не буду пробовать) но примерно знаю какие они на вкус)sashaquatro, 29 Июня 20, 10:45

Хорошо себе придумать "сказку" и в ней жить.

Мясо по твоему описанию употреблять опасно)sashaquatro, 29 Июня 20, 10:45

Ваша сказка рассыпается сталкиваясь с практикой. Из полусотни человек ни кто не отравился и не поморщился от испорченного продукта. Хамон это или нет, могу сказать нет. Это вяленое мясо на подобие хамона.

Тенденция хамонопроизводства уходит в небытие, молодежь хочет бабла, и сразу, а рецепты хамона учить и делать не хотят. Видел на олх продажу фабрики в Италии за 5.000.000 $ по причине старости 82летнего владельца. На фэйсбуке создал страницу по "колбасное производство, хамоноделие, помощь новичкам, обмен рецептами и премудростями". По той причине, что старые колбасники не хотят делиться опытом, растить новое поколение хамоноделов и колбасоделов. А почитать или учебное заведение окончить негде. Нет сейчас где опыта набраться. Учусь сам. Сам пробую , не сезон сейчас, мясо хорошее найти проблема, после убоя. Температурный режим мяса, пока его довезешь, жарко. Обсеменение.... и прочие радости "грязнуль-мясников" на бойне. Что тут рассказывать. Жарко у нас.

Так об этом и спич

Добавлено через 3мин.:

akslepeodot, фильм Чапаев не смотрел с Бабочкиным? Посмотри
Много вопросов отвалится
Надеюсь...
Это не нынешний ментоблядскопорнограф

Посоветуйте где лучше вялить колбасу: подвал =t +16,5°+19,7°С, humidity 92% ,+вентилятор
стрих =t+24+25° С humidity 55%
камера в подвае =t любая (на мой выбор),циркуляция воздуха но влажность,92;95%

если вялить то в подвале, влажность скорее всего ниже.

Не могу понизить в подвале влажность и в камере тоже.

shafranek, если в подвале нет мокрых стен то влажность скорее всего меньше 92%

По 2 датчика стоит , от пола через каждые 70см

Добавлено через 1мин.:

Мокрых стен нет. Тазики с солью убрал, поставил большой вентилятор.

Добавлено через 5мин.:

Может датчик от "аромат дерева" наеб ..,,,,,ет.

Добавлено через 21мин.:

Не покупайте  молд600  в "Пан Колбаскин" г.Харьков. на сайте вес указан 5 грамм, а по факту  4,44грамма.  Обманывают. А препарат не из дешевых.