Хамон и прочий окорок.

shafranek,
Мышей не наблюдаю, мух можно сетчатый рукав надеть.
Влажность 55%
Плесень перестала расти, до этого протирал спиртом 96%, и все равно росла. А сейчас перестала
Сало и так не стал покрывать.
Кость шаровую приоткрыл.

А чего делать если плесень появится? Не трогать?

И сколько ей так висеть? (Начальный вес 10кг, сейчас 6.4кг)

-35% уже есть, сунья есть. Все , до 12 мес ждите. Потом съесть

Добавлено через 3мин.:

Плесень появится может если влажность будет вокруг ноги 70% и больше. Купите в "аромат дерева за 120грн" гигрометр-термометр.

Добавлено через 1мин.:

Или повесь на чердак вентилируемый, с движением воздуха. Все будет хорошо

Добавлено через 2мин.:

Или повесь на чердак вентилируемый, с движением воздуха. Все будет хорошо. Надо контролировать влажность. Каждые 2-3дня осмотр окорока

shafranek, добрый день, подскажи разницу в твоей продукции между салями чоризо и просто чоризо?

Диаметр колбасы

Диаметр колбасыshafranek, 27 Июля 20, 11:46

не знал...

У макаронников она называется салями-пиканте(по типу венгерское салями). У конкистадоров чоризо в основном 3х видов, чоризо острая, чоризо негро, чоризо сладкая( в смысле не острая). Я вам благодарен за вопрос, пришла идея .
Я еще визитки не печатал

Ребяты, ну откройте колбасную ветку,
Ну ни хамон это не фига

Да вы правы. Пардон. Уходим на другую ветку про колбасу

С удовольствием поитаю и вопросы позадаю

Затухла ветка, надо оживить.
И так , граждане хамонофилы , нужен добросовестный совет , ибо в споре рождается истина: если была куплена нога с прорезом, прошла стадию засаливания и необходимо , что - бы во время дальнейшей ферментации эти прорезы , как и кожа усыхала и не открывалась как "кратер на Луне" что делать , кто , что посоветует? (Кроме как не покупать ноги с прорезью, это я знаю). Посоветуйте, неужели все страны бывшего СССР так заняты что ветку прочитать времени нет? Беларусь Украина Россия Латвия Литва

shafranek, да ниче не будет
Сожрали пару мисок на черноземье декабрь 2018
Ване Шаману понравилось вроде

shafranek, не надо плодить сущьности))).
Каждый сезон солю болеее 10лап.
С прорезью ничего не делаю, совсем.

ruszor2, прорезь для крюка для подвеса

Ну прорезь да прорезь, что тут такого, я засыпаю её солью до упора, после выравнивания замазываю смальцем с мукой и перцем красным, если образуются трещины закрываю опять смальцем

Тут я храню хамон

Вот как-то так у меня получилось.
Приступил к заготовке в марте 2019г., вскрыл неделю назад.

Может кому пригодиться выкладываю фото в хронологии созревания моего хамона пока что прошло 9 месяцев

Смалец с рисовой мукой делал? Не могу у себя найти рисовую мукурусак, 16 Июля 20, 18:08

Да с рисовой мукой делал. Рецепт здесь на форуме был.

Октябрь. Вот и наступает момент истины, нужно выбрать время,повод, и попробовать раскупорить, так сказать свою первую годовалую ногу. С некоторым волнением, жду этого момента.
К черту лирику. Вопрос!
На просторах интернета, прочитал про Пршут. На сколько я понял от хамона, эта технология отличается только длительным копчением, в принципе сия процедура мне подвластна. Есть ли какой то проверенный опробованный рецепт. Если нет, буду сам изголяться в меру знаний и возможностей.

zhelki, тут смотря что хочешь получить) коптить лучше понемногу, то есть день коптишь, пару дней висит потом опять день)