Хамон и прочий окорок.

Насмотрелся на ютубе))) много кто рекомендует, как я понял чтобы пересола не было верхнего слоя!!!

А выравнивание то зачем???
чтобы соль прошла внутрь

Добавлено через 1мин.:

и меньше говнотрубу смотри, там еще ти не такое посоветуют

Да!! Тытруба это такое, я когда в первый раз гнать начал то по слову сухопарник , такого насмотрелся, до сих пор волосы дыбом.

Pykhov, Смена воздуха в холодильнике-купе присутствует?

вряд ли
как у кондея только слив конденсата
или как там, ноуфрост холодосы, дуют сухим холодом

akslepeodot, насчёт смены воздуха-сомневаюсь, но раз в день открываю и воздух внутри не затхлый( не исключаю подсос воздуха из вне)

Добавлено через 4мин.:

Просто холодильник работает в режиме, который вроде подходит по всем параметрам(температура и влажность) без танцев с бубном типа увлажнители и вентиляторы..смену воздуха устраиваю сам открыванием калитки)))))

шкура слегка липкаяPykhov, 01 Нояб. 20, 17:09

Этот факт смущает. Может имеет смысл подсушить?

Купил осушитель.... небольшой на литр жидкости(думаю на мои 0.8 куба должно хватить!! Как думаете если шкура сейчас влажная но плесени нет обтереть ее спирто содержащимися жидкостями или просто на ветерке подсушить???

Pykhov, Обтереть любым сэмом....."душу" в тушку втереть..... и на свежий воздух.

Сколько провисела?Toyk, 02 Нояб. 20, 17:09

10 мес на чердаке

Pykhov, холодильник ноуфрост не очень подходит) а точнее сильно не подходит для хамоноделания) если шкура липкая - то протри чем-нить крепким - типо бренди) и пускай повисит день при комнатной температуре)

Toyk, будет вкусно) но может не быть характерного хамонного вкусв)

Toyk, в принципе чувствуется что время резать неспешно. буду подрезать по мере надобности. думаю на пару месяцев хватит. прошлый раз пол года ели понемногу.

zhelki, подскажите пожалуйста, Вы защищали как-то жир от прогоркания? Используете ли в своей практике антиокислители жира в принципе? Обратил внимание на цвет жира - он абсолютно белый, это здорово!
И подскажите где почитать по поводу ПРШУТ - интересует технология в общих чертах. Если не сложно опишите пожалуйста как Вы планируете его делать.

Жир не защищал ни как, про антиокислители ни чего не знаю. В своей колбасной практике ни чем кроме нитритной соли не пользовался, ни фосфатами ни прочими стартами. солил по рецепту с первой страницы ветки.
Про ПРШУТ, читал здесь, смотрел ютуб, сам не пробовал, но имею не плохой опыт копчения грудинки, с использованием лабиринтной коптильни. гуглить по *Пассивный дымогенератор лабиринтного типа* Ну так вот засолил ногу без копыта, с оголенной шаровой костью, 2,5% нитритной соли в "вакуумном" паткте из фикспрайс ( пакет гавно оказался, надувается) в холодильнике.( в подвале тепло еще) Просолится буду коптить несколько дней с перерывами, когда завязывать посмотрю по цвету. Дальше повешу в подвал на год.

Доброго времени суток!!Pykhov, 01 Нояб. 20, 17:09

у меня такой же холодос. Нога выравниваоась в нём месяца 2. А по поводу, что нога влажная с наружи - протирай почаще сэмом. Я место среза иноода вискариком протираю.

что бы холодос понемногу начал подсушивать мясо поставьте в него лоток с силикогеле - наполнитель для кошачих туалетов, когда силикогель отработает т.е наберет влаги, его можно просушить в духовке и использоваться по новой.

Можете кидаться в меня палками, но для опрыскивания коппы после подвала, я покупаю в КБ самый дешёвый джин за двести с чем торублей 👍

zhelki, своего что-ли нет?