Хамон и прочий окорок.

tvisterr-77, балкон
Главное не минус

На балконе сколько сегодня?zhelki, 21 Нояб. 20, 11:08

На балконе от 0 до +2. Думаю поставить обогреватель еле-еле, чтобы стабильно +2..+5 было. Как думаете?

0 +2 отличный показатель имхо

0 +2 отличный показатель имхоzhelki, 21 Нояб. 20, 11:55

Пару месяцев хватит выравнивания при таких температурах?

Не знаю. Гуру писали о трех месяцах. Через два месяца это, февраль будет, ты ее в феврале хочешь в тепло перетащить? Оставляй на балконе. У меня с этим проще ноги в подвале до апреля висят. Там всегда 4-5 до середины апреля.

Гуру писали о трех месяцах.zhelki, 21 Нояб. 20, 17:55

Понял.

tvisterr-77,по сути у меня такой-же холодильник , смену воздуха нужно обеспечить, я врезал вытяжной вентилятор и поставил осушитель!(хотя он вроде как не понадобился) ноги висят уже 2 месяца (висели5-7 С) сейчас приподнял до 8С, вез вентилятора ноги потели(шкура) обтер по советам с форума кониной.Мясная открытая часть начала закаливаться, плесени нет(белая слегка появляется,но это вроде даже хорошо)через месяцок обмажу салом с мукой(не знаю зачем))) чисто для эстетического вида) сейчас в холодильнике уже висит 8 лап и параллельно накрутил панчетты и пластами тоже повесил(в чудо мешках с известного магазина (не умайдрай). фотоотчет приложу(как буду на даче)

Наступили подходящие погоды открыл сезон засолки лап👍😀

shafranek, 👍 Не рановато к НГ приготовился?

Если есть немного плесени? Смертельно или нет? Лапам год. Запаха нет.

Вообще не смертельно

Alex0071975, Вообще хорошо.

В этом году в Подмосковье, холода чет подзадерживаются, температура в подвале категорически не хочет опускаться ниже 7–6. С засолкой жду пока, на низком старте.

zhelki, я организовал автоматику, принудительно загоняя вентилятором Ф150 воздух в подвал при наружной температуре ниже +4°С, отключение по достижению +2°С в 0,2м от пола, гистерезис +2°, на W2810, калибровал на 0,0°С в ледяной каше дист.воды.

В этом году в Подмосковье, холода чет подзадерживаются, температура в подвале категорически не хочет опускаться ниже 7–6. С засолкой жду пока, на низком старте.zhelki, 25 Нояб. 20, 13:33

Я б не заморачивался и солил при такой температуре)
Тарас, серьезный подход)

Тарас, серьезный подход)sashaquatro, 25 Нояб. 20, 16:06

крайний шаг для ускорения снижения температуры в погребе,- дифтермометр/контроллер с алгоритмом подачи воздуха в подвал, если там теплее, чем на улице! Отключение и гистерезис такие же, как писал...

Если сала много на ноге,... Срезать или нет? Кто что посоветует, свинка домашнего откорма.

Alex0071975, смотри сам
сало с хамона на выкидыш
будет прогорклое, все равно срезать
так что разумное мешай со вкусным
народ шкуру слезает, что бы и сало не использовать?
только про время посола не забудь с корректировкой

SGUN, по моему, писАл, но сало с годовалой лапы, розоватое, после среза шкуры и жёлтого сала под шкурой, даже моя жена заценила,- весьма съедобное!
кстати, "чтобы два раза не вставать",- у кого есть опыт, как использовать "каменно" пересушенную баранину? Пока ковидился да отходил, про...л вспышку, теперь этой бастурмой можно гвозди заколачивать! Режется с трудом, жуётся ещё хуже(правда, и барашек был "скаковой", почти без жиринки)!

у кого есть опыт, как использовать "каменно" пересушенную баранину? Пока ковидился да отходил, про...л вспышку, теперь этой бастурмой можно гвозди заколачивать! Режется с трудом, жуётся ещё хуже(правда, и барашек был "скаковой", почти без жиринки)!Тарас, 11 Дек. 20, 20:57

может в эту сторону посмотреть?
Пеммикан - высококалорийный и бесконечно долго хранящийся мясной концентрат, любимый индейцами, полярниками и туристами. Сегодня мы прольём свет на историю его появления и приготовим пеммикан по классическому рецепту.