Хамон и прочий окорок.

Добрый день, купил ногу 10 800 гр., солил в соли около 20 кг в сарае на даче, температура была +2-0, может немного ниже опускалась пару ночей, солил 13 дней, потом день при комнатной и в холодильник там примерное 70 влажность и температура 8-9, из ноги вытекает немного крови, около 20-30гр вытекло, не подскажите это нормально вообще? На запах не воняет на вкус соленая.

купил ногу 10 800 гр.allfaraon, 31 Дек. 20, 03:53

солил 13 днейallfaraon, 31 Дек. 20, 03:53

Думаю солоноват хамон получится.

Думаю, нормально будет, он как-то не берет больше чем надо, в том году, взял полноги около 4,5 кг, также в соль закопал и 12 дней солил, по соли хорошо получилось.

из ноги вытекает немного крови, около 20-30гр вытекло,allfaraon, 31 Дек. 20, 03:53

По моему глубокому ИМХО, вытекает водичка. которой ногу шприцанул злой мясник))))
Отруб замаж каким нибудь салом с мукой
Дабы соль медленно распределялась по мясу и сама нога не получила закал (твердую корку), от которого мясо защищает шкура.
Дальше умничать можно много, но у тебя и без этого все будет хорошо!!!!

tvisterr-77,

Pykhov, если не увлекаться копытами, нужными только для антуража, то в твой ящик влезло бы в 1,5-2 раза больше лап

Pykhov, Какие условия в камере?

Парни, посмотрите, я правильно сустав оголил у окорока на хамон?

mimos, чет я не понял что за нога и что ты с ней сделал...

Это похоже на ножку маленького поросёнка)))))

mimos, это чё за прикол!!???

Ваш знакомый, да прикалываюсь я)) брат подогнал поросенка, чуть больше кролика)))

mimos, шутка удалась

Вставка в холодильник на пять полок по 13см высотой

шпильки М10, брусок 20х50, дощечки 10х40
верхние две перекладины под штатные решетки

Вчера резал говяжьи шеи, в очередной раз убедился в том, что внесение стартовых культур крайне желательно. После разворачивания из пергамента,- ни пятнышка плесени!

Тарас, что вкуснее говяжья или свиная?

говяжья, только у неё и ценник выше...

Тарас, спс. значит можно будет попробовать)) моя первая свиная еще висит 2 недели всего) жаль что я не наткнулся на эту ветку года 4 назад)

Добавлено через 9дн. 7ч. 52мин.:

Коллеги, вопрос:
Делаю первый раз. Две ноги, вес при покупке 8,9 и 9,5кг. Солил 15 дней в соли помол N3, при температуре 0-5*С. После засолки ноги потеряли в весе 600 и 800гр соответственно. В данный момент выравниваются подвешенные на веранде уже 15 дней температура 0-5*C, влажность около 80%. Я не понимаю как выглядит «закал», но на ощупь и вид мягкие и не сухие где мясо открытое. Как понять сколько их еще выравнивать и когда вешать на 2 этаж где 15*с и влажность 75%?

mimos, закал не скоро будет)))
Через пол года, не раньше.
Не трогай ты их, хай висят.
Как дрозофилы полетят, тадыть первешивай.

хай висят.ruszor2, 23 Янв. 21, 22:02

скока еще висеть при 0-5*С? Когда в подмосковье летят дрозофилц?))))