Хамон и прочий окорок.

mimos, обычно месяц на выравнивание, но у меня оно плавно перетекает в выдержку вместе с сезонным повышением температуры в гараже

Добавлено через 1мин.:

мухи начинают размножаться при температуре больше +12

Добавлено через 1мин.:

дрозофилы не страшны, короеды хуже гораздо

Добавлено через 11ч. 11мин.:

так что сделай загончик из москитной сетки на несколько ног и будет тебе счастье

Принимайте в ваши ряды. Готовилась немногим больше года

DedMazay, перцем чтоль мазал?

SGUN, нет обмазок

а что такой рыжий цвет? шкура вроде снята, судя по фото

SGUN, шкуру стал снимать. Слишком дубовая становится. В готовом виде плохо снимать
Так нога выглядела когда домой принёс. Почистил немного

я не снимаю
ножичков прикупил с перчатками кевларовыми

ножичков прикупил с перчатками кевларовымиSGUN, 26 Янв. 21, 07:53

о как! Просто так еще не пожрешь)))

Toyk, с ноября 19 висела

mimos, руки чай не казенные :-) :-) :-)

Готовилась немногим больше годаDedMazay, 26 Янв. 21, 00:07

Мясо красивое, с мелкими жировыми прожилками. Свое?

akslepeodot, покупной на рынке

Приветствую всех. Подскажите где в Тульской обл. можно купить соль 3-4 помола? Может есть кто с области?

Добрый день!
Решил поделиться и своим опытом. Делал свой хамон уже два раза: в 2018 и 2019 годах (4 и 6 лап соответственно), на третий год не хватило сил, может до весны успею пару ног засолить.
Оба раза делал в обмазке (топленный смалец, рисовая мука и молотый перец).В первый раз делал с обычной солью.
Эту лапу засолил в ноябре 2018 и снял только в августе 2020. потеря веса примерно 40%, чуть-чуть жестковатое, в меру соленое и очень вкусное.

Добавлено через 1мин.:

Вторая раз засолил уже с нитритной солью. Засолил в ноябре 2019, открыл в январе 2021. Потеря в весе примерно 35%. Результат- мясо более нежное, но опять таки чертовски вкусное )))))

А так они висят на чердаке на даче.

Мясо брал на обычном рынке.

Оба раза делал в обмазке (топленный смалец, рисовая мука и молотый перец)welfhard, 27 Янв. 21, 12:04

когда обмазывал? на каком этапе? ориентируясь на какие признаки?

а каком этапе? ориентируясь на какие признаки?mimos, 27 Янв. 21, 12:16

обмазывал примерно в апреле оба раза. после выравнивания и потери веса примерно 20-25%.
старался выдержать полгода после начала засолки.

welfhard, висят на чердаке и летом? какая там макс температура? как от мух/короедов защищался? походу никак)))

welfhard, висят на чердаке и летом? какая там макс температура? как от мух/короедов защищался? походу никак)))mimos, 27 Янв. 21, 12:27

а что им там будем? сквозняк есть, не особо жарко.
прелесть засолки осенью как раз и заключается, что кожа становиться твердой и прогрызть ее почти не реально.

я ноги не обмазываю совсем. все эти ноги скушал. выше показывал ногу которая внутри слева

Вторая раз засолил уже с нитритной сольюwelfhard, 27 Янв. 21, 12:04

Какие пропорции простой и нитритной соли? Сколько по времени держали в соли?